由整粒小麦包含了麸皮与胚芽全部磨成的粉即称为( )。A.全麦粉B.高筋粉C.中筋粉D.低筋粉
题目
由整粒小麦包含了麸皮与胚芽全部磨成的粉即称为( )。
A.全麦粉
B.高筋粉
C.中筋粉
D.低筋粉
相似考题
参考答案和解析
更多“由整粒小麦包含了麸皮与胚芽全部磨成的粉即称为( )。A.全麦粉B.高筋粉C.中筋粉D.低筋粉 ”相关问题
-
第1题：
制作麸皮或裸麦面包，其主要原料的面粉应是
A.高筋面粉
B.洗筋粉
C.中筋粉
D.低筋面粉
正确答案：A
-
第2题：
由整粒小麦包含了麸皮与胚芽全部磨成的粉即称为（）。
- A、全麦粉
- B、高筋粉
- C、中筋粉
- D、低筋粉
正确答案:A -
第3题：
面粉可分为特制粉，（）和普通粉。
- A、中筋粉
- B、低筋粉
- C、标准粉
- D、高筋粉
正确答案:C -
第4题：
通用粉的等级主要以加工精度来分，分为强筋小麦粉、（）、弱筋小麦粉。
正确答案:中筋小麦粉 -
第5题：
调制物理膨松面坯最好选用（）
- A、富强粉
- B、中筋粉
- C、高筋粉
- D、低筋粉
正确答案:B -
第6题：
制作花卷的面粉以（）为宜。
- A、中筋粉
- B、高筋粉
- C、低筋粉
- D、蛋白粉
正确答案:A -
第7题：
（）制作麸皮或裸麦面包，其主要原料的面粉应是
- A、高筋面粉
- B、洗筋粉
- C、中筋粉
- D、低筋面粉
正确答案:A -
第8题：
制作馒头的面粉应选用（）。
- A、低筋粉
- B、中筋粉
- C、高筋粉
正确答案:B -
第9题：
面粉根据所含面盘筋质的多少，可分为高筋粉，中筋粉和（）。
- A、标准粉
- B、特制粉
- C、低筋粉
- D、普通粉
正确答案:C -
第10题：
面粉按照其蛋白质的含量分为高筋粉、低筋粉和中筋粉。这三种面粉中，高筋粉要求蛋白质在（），中筋粉一般在（），而低筋粉（）。面包生产中要求使用（），糕点生产中一般要求使用（）。
正确答案:11.5；8.5-11.5；8.5；高筋粉；低筋粉 -
第11题：
填空题面粉按照其蛋白质的含量分为高筋粉、低筋粉和中筋粉。这三种面粉中，高筋粉要求蛋白质在（），中筋粉一般在（），而低筋粉（）。面包生产中要求使用（），糕点生产中一般要求使用（）。正确答案： 11.5,8.5-11.5,8.5,高筋粉,低筋粉解析： 暂无解析 -
第12题：
填空题通用麦粉分成特制一等粉、特制二等粉、标准粉和普通粉4个等级，主要是按（）——灰分、色泽等的不同来划分的。专用小麦粉按（）和质量划分，分为强力粉、中力粉、薄力粉或高筋粉、中筋粉、低筋粉。正确答案： 加工精度,蛋白质数量解析： 暂无解析 -
第13题：
混酥面团应选用中筋粉或( )，使用前必须过筛。
A.高筋粉
B.低筋粉
C.全麦粉
D.面包粉
正确答案：B
-
第14题：
面粉按蛋白质的含量多少，可分为高筋粉、中筋粉、低筋粉。
正确答案:正确 -
第15题：
吸水率最大的面粉是（）
- A、特高筋粉
- B、高筋粉
- C、中筋粉
- D、低筋粉
正确答案:A -
第16题：
防粘用粉宜使用（）
- A、高筋粉
- B、中筋粉
- C、低筋粉
- D、特高筋粉
正确答案:A -
第17题：
面粉按面筋质含量的多少，可分为（）中筋粉、低筋粉。
- A、一般粉
- B、专用粉
- C、高筋粉
- D、富强粉
正确答案:C -
第18题：
蛋泡糊中使用的面粉以（）为宜。
- A、高筋粉
- B、中筋粉
- C、低筋粉
- D、小麦粉
正确答案:C -
第19题：
混酥面团应选用中筋粉或（），使用前必须过筛。
- A、高筋粉
- B、低筋粉
- C、全麦粉
- D、面包粉
正确答案:B -
第20题：
调制蛋泡糊的粉料为（）或（）。
- A、全麦粉；无筋粉
- B、糯米粉；中筋粉
- C、低筋粉；无筋粉
- D、低筋粉；高筋粉
正确答案:C -
第21题：
高筋粉与低筋粉有哪些不同？
正确答案:高筋粉是蛋白质含量12%-15%，湿面筋重量大于35%。高筋粉适宜制作面包、起酥糕点、泡夫和松酥饼等，具有强度高、发气性好、吸水量答等特点。
低筋粉是：蛋白质含量为7%-9%，湿面筋重量小于25%，低筋粉适宜制作蛋糕、混酥饼干、混酥类糕点等。此种粉制成的饼干、糕点具有细、酥、松脆的口感。 -
第22题：
下列面粉适合制作蛋糕、饼干的是（）。
- A、高筋粉
- B、中筋粉
- C、低筋粉
- D、特质粉
正确答案:C -
第23题：
单选题下列面粉适合制作蛋糕、饼干的是（）。A高筋粉
B中筋粉
C低筋粉
D特质粉
正确答案： D解析： 暂无解析