面粉通过()降低面团筋力，增加疏松性。A.加蛋B.加热C.加油脂D.加糖

题目

面粉通过()降低面团筋力，增加疏松性。

A.加蛋

B.加热

C.加油脂

D.加糖

相似考题

1.调制清酥类面坯的()应选用高筋面粉。A.酥性面团B.烫制面团C.冷水面团D.发酵面团

2.调制硬质面包面坯可采用的方法是选用筋力较低的面粉、水分较少、但其他配料成分较高的配比，与()一起搅拌。A.新面团B.老面团C.所有原料D.旧面团

3.混酥面团的酥松性，主要是由面团中的面粉和()等原料的性质所决定的。A.糖B.鸡蛋C.盐D.油脂

4.油脂在面团中的作用，下列说法错误的是( )。A.油脂能与面粉表面颗粒形成油膜，阻止面粉吸水B.油脂能阻止面筋的生成C.油脂能使面团的可塑性减弱D.油脂能使面团的疏散性增强

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  • 第1题：

    玉米窝头属于()。

    A.油酥面团

    B.杂粮面团

    C.面粉面团

    D.全蛋面团


    参考答案：B

  • 第2题：

    制作蛋泡面团打蛋白时,加入()可提高蛋泡的稳定性。

    A.面粉

    B.油脂

    C.炼乳

    D.塔塔粉


    参考答案：D

  • 第3题：

    鲜肉角出炉形态不端正,原因之一是()。

    A.盐太少

    B.油脂与面团比例失调

    C.面坯厚薄不一致

    D.面粉筋力小


    参考答案：C

  • 第4题：

    混酥面的酥松原理,主要是面团中的()和油脂等原料的性质所决定的。

    A.牛奶

    B.面粉

    C.糖

    D.蛋


    参考答案：B

  • 第5题：

    面团中加入油脂,油脂便分布包围在蛋白质、()颗粒表面,形成油膜,阻止面粉吸水。

    A.油脂

    B.面粉

    C.糖

    D.淀粉


    参考答案：D

  • 第6题：

    蛋糕表面突出主要是由于()。

    A.蛋的比例不足

    B.炉温过低

    C.面粉筋力过强


    参考答案：C

  • 第7题：

    传统水油酥皮的烙面酥水皮应( )。

    A、加糖

    B、不加糖

    C、加蛋

    D、不加糖不加蛋


    答案：A

  • 第8题：

    使用( )的硬质面包面坯配方与老面团一起搅拌的面坯，质地较硬，调制好后不需进行基本酸酵，可直接分割、整形。

    A.面粉筋度较高、水分较少

    B.面粉筋度较高、油脂较多

    C.面粉筋度较低、水分较少

    D.面粉筋度较低、油脂较多


    正确答案：C

  • 第9题：

    面粉通过（）降低面团筋力，增加疏松性。

    • A、加蛋
    • B、加热
    • C、加油脂
    • D、加糖

    正确答案:B,C

  • 第10题：

    改良剂的使用主要是弥补面粉的缺陷，其使用的作用是（）

    • A、调节面团的性质、增加面筋的筋力、组织细密、体积增大等
    • B、调节面团的性质、增加面筋的筋力
    • C、增加面筋的筋力、组织细密、体积增大等

    正确答案:A

  • 第11题：

    调制发酵面团时添加鸡蛋，要注意（）的调整。

    • A、加粉量
    • B、加油脂量
    • C、加水量
    • D、加糖量

    正确答案:C

  • 第12题：

    制作蛋泡面团打蛋白时，加入（）可提高蛋泡的稳定性。

    • A、面粉
    • B、油脂
    • C、炼乳
    • D、塔塔粉

    正确答案:D

  • 第13题：

    当面团碱重时,可加入适量的()。

    A.老肥

    B.碱水

    C.面粉

    D.油脂


    参考答案：A

  • 第14题：

    成型烘烤中面坯油脂游离是因为()造成的缺陷。

    A.形态不正

    B.炉温低

    C.面粉筋力低

    D.面粉时间长质差


    参考答案：B

  • 第15题：

    天使蛋糕的基本用料是()及少量的盐、香料、塔塔粉等。

    A.蛋清、糖、面粉

    B.全蛋、糖、面粉

    C.蛋黄、糖、面粉

    D.全蛋、油脂、糖


    参考答案：A

  • 第16题：

    西点中的水调面团、混酥面团、()等多是以面粉为主要原料。

    A.面包面团

    B.蛋面团

    C.糖面团

    D.油酥面团


    参考答案：A

  • 第17题：

    油脂主要有增加营养,增进食品风味,降低面团的筋力和(),延长点心的保存期。

    A.硬度

    B.光洁度

    C.粘度

    D.柔韧


    参考答案：D

  • 第18题：

    蛋和面团都是以()为主要原料调制而成。

    A.鸡蛋、糖、面粉

    B.鸡蛋、面粉、油

    C.鸡蛋、面粉、水

    D.鸡蛋、面粉


    参考答案：D

  • 第19题：

    调制发酵面团时添加鸡蛋，要注意()的调整。

    A.加粉量

    B.加油脂量

    C.加水量

    D.加糖量


    正确答案：C

  • 第20题：

    由于油脂阻止了面筋蛋白质吸水形成面筋质，因此，混酥面团没有( )。

    A.粘度及筋力

    B.湿度及筋力

    C.温度及精度

    D.温度及胀力


    正确答案：A

  • 第21题：

    制作发酵面团添加鸡蛋时要考虑（）的调整。

    • A、面粉
    • B、油脂
    • C、加糖量
    • D、加水量

    正确答案:D

  • 第22题：

    面团中加入油脂，主要作用是（）。

    • A、降低黏稠性
    • B、增加黏稠性
    • C、增强其筋力
    • D、增加膨松度

    正确答案:A

  • 第23题：

    油脂能调节面团筋力形成的程度，筋力增强。


    正确答案:错误

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