当前分类： 餐饮服务人员
问题：批量生产的总成本与单位菜点成本的比值是( )。A.毛料数量B.净料数量C.半制品数量D.成品数量 ...
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问题：在使用巧克力裱型时,要掌握好巧克力溶化的温度和使用时的温度。 ...
问题：油脂蛋糕的模具形状、材料有多种,因此在选用油脂蛋糕的模具时要根据油脂蛋糕制品( )灵活选择。A.大 ...
问题：红酒汁成品应浓稠适中,光滑透明,有浓厚的红酒香,内部无结块,无杂质。 ...
问题：可以用来生产酿造酱油的原料是______。 ...
问题：A、烹饪原料的特点调味B、烹饪原料的性质调味C、食用原料的性质调味D、使用原料的特点调味...
问题：腌风的原料是活杀的,可不去鳞和毛,掏出肉脏后用干布擦净血污即可腌制. ...
问题：活水产品的保管主要取决于()。 ...
问题：水果在后熟过程中发生的变化是______。 ...
问题：A、水、油B、水、盐C、油、盐D、油、糖...
问题：制作面包时应使用微酸性的水,即pH值在()之间的水。A.5.0~6.0B.6.0~7.0C.7.5~8.5D.9.0~9.5 ...
问题：关于有机氯农药对食品的污染,下列说法正确的是______。 ...
问题：A、盐B、盐卤C、红卤D、红焖...
问题：下列原料中含糖量最多的是()A、粮食B、蔬菜C、水果D、豆类 ...
问题：制作叉烧酥时将水油皮包入油酥心后再开酥()叠成酥皮。A、两次“三”B、三个“四”C、两个“四”D、三次“ ...
问题：是指色彩的明度和纯度。A.色相B.色性C.色度D.色比 ...
问题：A、抖刀法B、旋刀法C、刀背砸法D、刀尖撬法...
问题：适合随制随用的酵母是()。 ...
问题：延缓氧化酶促褐变的方法是在浸泡去皮马铃薯、青笋或茭白的溶液中添加适量的______。 ...
问题：油脂蛋糕成型时,为防止油脂蛋糕成熟后的形状受损,应在( )。A.模具四周涂上一层油脂B.模具底部涂上 ...
