当前分类： 餐饮服务人员
问题：一般将细于0.3×0.3厘米以下,长约()的细工料形称之为丝,亦有三个基本等级。A、3.5~5.5厘米B、4.5 ...
查看答案
问题：A、抖刀法B、旋刀法C、刀背砸法D、刀尖撬法...
问题：食用色素是以( )为目的的食品添加剂。 ...
问题：油脂蛋糕的模具形状、材料有多种,因此在选用油脂蛋糕的模具时要根据油脂蛋糕制品( )灵活选择。A.大 ...
问题：制作疏朗少司要在班尼士少司内加入( )。 ...
问题：再制盐又称精盐,是粗盐经溶解、饱和、除杂、再蒸发后的产品。 ...
问题：A、盐B、盐卤C、红卤D、红焖...
问题：在使用巧克力裱型时,要掌握好巧克力溶化的温度和使用时的温度。 ...
问题：A、水、油B、水、盐C、油、盐D、油、糖...
问题：延缓氧化酶促褐变的方法是在浸泡去皮马铃薯、青笋或茭白的溶液中添加适量的______。 ...
问题：五台山蘑菇又称“粗皮侧耳”、“鲍鱼菇”,其肉体肥实,不论干鲜,经过烹饪都别有风味,素食可解馋、治 ...
问题：薯类面坯工艺中,蒸制薯类原料的时间()难以操作.A.不宜过短以防止失水过多B.不宜过长以防止失水过 ...
问题：油脂蛋糕成型时,为防止油脂蛋糕成熟后的形状受损,应在( )。A.模具四周涂上一层油脂B.模具底部涂上 ...
问题：面肥发酵面坯工艺方法是:取面肥加入温水中,和成均匀的( ),再加入面粉和成面坯。A.泡达粉溶液B.面 ...
问题：制作酥皮面点较常用的皮面是()。A.水油皮B.酵面皮C.水面皮D.水蛋皮 ...
问题：淀粉在糊化过程中形成的物质主要是糊精。( ) ...
问题：是指色彩的明度和纯度。A.色相B.色性C.色度D.色比 ...
问题：红酒汁成品应浓稠适中,光滑透明,有浓厚的红酒香,内部无结块,无杂质。 ...
问题：肉桂油加热时会液化。() ...
问题：A、烹饪原料的特点调味B、烹饪原料的性质调味C、食用原料的性质调味D、使用原料的特点调味...
