当前分类： 餐饮服务人员
问题：油脂蛋糕成型时,为防止油脂蛋糕成熟后的形状受损,应在( )。A.模具四周涂上一层油脂B.模具底部涂上 ...
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问题：A、抖刀法B、旋刀法C、刀背砸法D、刀尖撬法...
问题：红酒汁成品应浓稠适中,光滑透明,有浓厚的红酒香,内部无结块,无杂质。 ...
问题：A、水、油B、水、盐C、油、盐D、油、糖...
问题：高温加热油脂可破坏油脂中的______。 ...
问题：在使用巧克力裱型时,要掌握好巧克力溶化的温度和使用时的温度。 ...
问题：制作家常海参时,在烧制前,要将海参用盐和汤入味,否则成熟后内口不足。( ) ...
问题：猪通脊肉具有肌纤维长、色深、结缔组织少、脂肪多、质地嫩的特点。( ) ...
问题：蜂蜜可增进点心成品的滋润性和弹性,使成品(),独具风味。 ...
问题：是指色彩的明度和纯度。A.色相B.色性C.色度D.色比 ...
问题：()属于水溶性维生素。 ...
问题：烹饪学是一门涉及面很广的()学科。A、物理B、机械C、应用D、语言 ...
问题：()是大米的主要成分和食用部分。A.皮层B.糊粉层C.胚乳D.胚 ...
问题：延缓氧化酶促褐变的方法是在浸泡去皮马铃薯、青笋或茭白的溶液中添加适量的______。 ...
问题：爱祖国、爱民族、爱劳动、爱科学、爱社会主义是社会主义道德建设的基本要求。() ...
问题：油脂蛋糕的模具形状、材料有多种,因此在选用油脂蛋糕的模具时要根据油脂蛋糕制品( )灵活选择。A.大 ...
问题：A、盐B、盐卤C、红卤D、红焖...
问题：要形成极嫩的菜肴质感,应采用______。 A.足汽慢蒸法B.足汽速蒸法C.放汽速蒸法D.少汽慢蒸法...
问题：食用天然色素是()组织中提取的色素。 ...
问题：A、烹饪原料的特点调味B、烹饪原料的性质调味C、食用原料的性质调味D、使用原料的特点调味...
