在热水主坯中()的性质起主要作用。A.淀粉B.蛋白质C.淀粉和蛋白质D.水的温度

题目

在热水主坯中()的性质起主要作用。

A.淀粉

B.蛋白质

C.淀粉和蛋白质

D.水的温度

相似考题

1.下列不是水在面包生产中所起的作用的是( )。A.增加面筋的密度，提高面筋的筋力B.使面粉的蛋白质充分吸水，形成面筋网络C.使面粉中的淀粉受热吸水糊化D.促进淀粉酶对淀粉分解，帮助酵母生长繁殖

2.热水面团特性的形成，主要是()在起作用。A.水温B.调和方法C.蛋白质D.淀粉

3.温水面团特性的形成是()在起作用。A.淀粉B.面筋蛋白质C.水D.A和B

4.烹饪原料各类粮食、根菜类主要含有()。A.水B.蛋白质C.淀粉D.脂肪

参考答案和解析
正确答案：：D


更多“在热水主坯中()的性质起主要作用。A.淀粉B.蛋白质C.淀粉和蛋白质D.水的温度”相关问题

  • 第1题：

    冷水面团特性的形成主要是()在起作用。

    A.面筋蛋白质

    B.淀粉

    C.水

    D.辅料


    正确答案：A


  • 第2题：

    清酥面坯中的()含量高,面坯的可延伸性强。

    A.淀粉

    B.脂肪

    C.湿面筋

    D.蛋白质


    参考答案：C

  • 第3题：

    在( )中,淀粉和蛋白质的性质同时起作用。

    A.冷水面坯

    B.温水面坯

    C.热水面坯

    D.水调面坯


    参考答案：B

  • 第4题：

    制作主坯工艺中,影响淀粉糊化程度的主要因素是( )。

    A.淀粉

    B.蛋白质

    C.水温

    D.水量


    参考答案：C

  • 第5题：

    由于温水面坯中是淀粉和蛋白质同时起作用,所以面坯( )。

    A.有黏性，无筋力

    B.有筋力，无黏性

    C.即无黏性也无筋力

    D.有黏性但不大，有筋力但不足


    参考答案：D

  • 第6题：

    主坯工艺中,影响面筋形成程度的主要因素是( )。

    A.淀粉

    B.蛋白质

    C.水量

    D.水温


    参考答案：D

  • 第7题：

    在冷水面主坯中()的性质起主要作用。

    A.淀粉

    B.蛋白质

    C.淀粉和蛋白质

    D.水


    正确答案：：C


  • 第8题：

    细胞淀粉样变时蓄积的异常物质常是

    a.水 b.蛋白质 c.蛋白质-黏多糖 d.甘油三酯


    答案：C
    解析：
    ①玻璃样变是指细胞内或间质中出现蛋白质的异常蓄积。②淀粉样变是细胞间质蛋 白质-黏多糖的异常蓄积。③细胞内水的异常蓄积称细胞水肿；胞质内甘油三酯异常蓄积称脂肪变。

  • 第9题：

    水调面坯的形成，是淀粉和蛋白质发生互不相同的吸水、膨胀和相互粘结等作用，而形成面坯。


    正确答案:正确

  • 第10题：

    冷水面坯的形成主要是（）吸水形成的面筋使主坯有弹性、韧性。

    • A、纤维素
    • B、蛋白质
    • C、蛋白酶
    • D、淀粉糊化

    正确答案:B

  • 第11题：

    在热水面团中，（）的性质其主要作用。

    • A、淀粉
    • B、蛋白质
    • C、淀粉和蛋白质
    • D、水的温度

    正确答案:A

  • 第12题：

    热水面坯的形成主要是淀粉遇热（）和蛋白质的变性吸水而形成面坯。

    • A、糊化
    • B、碳化
    • C、膨化
    • D、胀化

    正确答案:A

  • 第13题：

    粮食中的()具有吸收各种气体的特性,保管中要避免将其与散发异味的物质起。

    A.维生素和淀粉

    B.蛋白质和淀粉

    C.表皮和蛋白质

    D.表皮和淀粉


    参考答案：B

  • 第14题：

    鉴定植物细胞中的后含物,通常()。

    A.用碘液鉴定蛋白质和脂肪

    B.用苏丹Ⅲ鉴定蛋白质和脂肪

    C.用碘液鉴定蛋白质和淀粉

    D.用苏丹Ⅲ鉴定脂肪和淀粉


    参考答案：C

  • 第15题：

    在( )主坯中,淀粉的性质起主要作用。

    A.水调面坯

    B.冷水面坯

    C.温水面坯

    D.热水面坯


    参考答案：D

  • 第16题：

    在冷水面主坯中,决定面坯性质的主要成份是( )。

    A.水

    B.淀粉

    C.蛋白质

    D.维生素


    参考答案：C

  • 第17题：

    调制热水面坯时的水温,使( )。

    A.淀粉完全糊化，蛋白质开始变性

    B.淀粉进入糊化阶段，蛋白质开始变性

    C.淀粉完全糊化，蛋白质完全变性

    D.淀粉进入糊化阶段，蛋白质完全变性


    参考答案：C

  • 第18题：

    主坯工艺中，影响面筋形成程度和淀粉糊化程度的主要因素是()。

    A.淀粉

    B.蛋白质

    C.水量

    D.水温


    正确答案：：D


  • 第19题：

    由于()的存在， 面粉在制品中起着“骨架” 作用，能使面坯在成熟过程中形成稳定的组织结构。

    A、淀粉和脂肪

    B、淀粉和水分

    C、淀粉和蛋白质

    D、蛋白质和矿物质


    答案：C

  • 第20题：

    冷水面团特性的形成主要是（）在起作用。

    • A、面筋蛋白质
    • B、淀粉
    • C、水
    • D、辅料

    正确答案:A

  • 第21题：

    在冷水面主坯中（）的性质起主要作用。

    • A、淀粉
    • B、蛋白质
    • C、淀粉和蛋白质
    • D、水

    正确答案:C

  • 第22题：

    热水面团特性的形成，主要是（）在起作用。

    • A、水温
    • B、调和方法
    • C、蛋白质
    • D、淀粉

    正确答案:D

  • 第23题：

    在热水主坯中（）的性质起主要作用。

    • A、淀粉
    • B、蛋白质
    • C、淀粉和蛋白质
    • D、水的温度

    正确答案:D

相关内容