油脂哈喇味的主要来源是不饱和脂肪酸。这些不饱和脂肪酸经自动氧化生成具有不良气味的醛类、()和低分子有机酸类。A、酮类B、醇类C、酚类D、醚类

题目

油脂哈喇味的主要来源是不饱和脂肪酸。这些不饱和脂肪酸经自动氧化生成具有不良气味的醛类、()和低分子有机酸类。

A、酮类

B、醇类

C、酚类

D、醚类

相似考题

1.酸败的油脂因产生______而使其具有哈喇味。A.醛、酮、低分子有机酸B.醇、酮、低分子有机酸C.醛、醇、低分子有机酸D.醛、醇、脂肪酸

2.分子结构中不含有双键的脂肪酸是()。A.饱和脂肪酸B.不饱和脂肪酸C.单不饱和脂肪酸D.多不饱和脂肪酸

3.一般油脂的脂肪酸分子质量越低和不饱和程度越高时，相对密度越小。此题为判断题(对，错)。

4.油脂在加热过程中可以水解成______。A.甘油B.酮类C.醛类D.饱和脂肪酸E.醚类F.脂肪酸

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  • 第1题：

    氢化油和动物油脂的区别是前者不含有

    A、胆固醇

    B、饱和脂肪酸

    C、单不饱和脂肪酸

    D、多不饱和脂肪酸

    E、不饱和脂肪酸


    参考答案：A

  • 第2题：

    按有机化学的分类，醌类化合物是

    A:不饱和酮类化合物
    B:不饱和酸类化合物
    C:不饱和醛类化合物
    D:多元醇类化合物
    E:多元酸类化合物

    答案：A
    解析：

  • 第3题：

    橡胶的丙酮抽出物主要成分是（）物质。

    • A、不饱和脂肪酸和固醇类
    • B、不饱和脂肪酸和非固醇类
    • C、脂肪酸和亚油酸
    • D、脂肪酸和固醇类

    正确答案:D

  • 第4题：

    油脂的酸价升高说明（）。

    • A、饱和脂肪酸增加
    • B、不饱和脂肪酸降低
    • C、不饱和脂肪酸增加
    • D、游离脂肪酸降低
    • E、游离脂肪酸增加

    正确答案:E

  • 第5题：

    食用动物油脂的主要成分是（）。

    • A、饱和脂肪酸
    • B、不饱和脂肪酸甘油酯
    • C、磷脂
    • D、饱和脂肪酸甘油酯
    • E、不饱和脂肪酸

    正确答案:D

  • 第6题：

    油脂中不饱和脂肪酸和饱和脂肪酸有何特点？


    正确答案: 饱和脂肪酸常温下呈固态，且无干燥性。不饱和脂肪酸常温下呈液态，具有干燥性（如亚麻酸）。正因为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的不同特点决定了油脂的性质，油脂中饱和脂肪酸含量较高时，呈固态，且没有干燥能力，而不饱和脂肪酸含量较高时，呈液态，具有很强的干燥能力。

  • 第7题：

    含有不饱和脂肪酸的甘油酯分子中存在不饱和双键，很容易和空气中的氧发生自动氧化反应，生成过氧化物。过氧化物会进一步分解，生成酯、醛、醇、酮、内酯、碳链较短的羧酸以及烃类物质。从而导致食用油和含有脂肪的食品产生不良风味和气味，习惯上称作哈败或者氧化哈败。


    正确答案:正确

  • 第8题：

    同脂肪自动氧化一样，脂肪氧合酶催化不饱和脂肪酸的氧化，生成短链脂肪酸，也会导致食品产生异味。


    正确答案:正确

  • 第9题：

    单选题
    油脂酸败导致的结果不包括（）
    A

    多不饱和脂肪酸的含量增高

    B

    琥珀酸脱氢酶被破坏

    C

    哈喇味

    D

    脂溶性维生素被破坏

    E

    酸价升高


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    单选题
    食用动物油脂的主要成分是（）。
    A

    饱和脂肪酸

    B

    不饱和脂肪酸甘油酯

    C

    磷脂

    D

    饱和脂肪酸甘油酯

    E

    不饱和脂肪酸


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    单选题
    橡胶的丙酮抽出物主要成分是（）物质。
    A

    不饱和脂肪酸和固醇类

    B

    不饱和脂肪酸和非固醇类

    C

    脂肪酸和亚油酸

    D

    脂肪酸和固醇类


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    LDL-ch未达标者首选药物为（　　）。
    A

    他汀类

    B

    贝丁酸类

    C

    烟酸

    D

    ω-3不饱和脂肪酸

    E

    胆固醇类


    正确答案： B
    解析：
    选择调节血脂药需根据患者LDL-ch是否达标而决定：①LDL-ch未达标者首选他汀类治疗，他汀类是现有调脂药中降低LDL作用最强的一类药；②LDL-ch已达标者，低HDL-ch成为治疗的次级目标，首选贝丁酸类药、烟酸或ω-3不饱和脂肪酸治疗。

  • 第13题：

    按有机化学的分类，醌类化合物是

    A．不饱和酮类化合物
    B．不饱和酸类化合物
    C．不饱和醛类化合物
    D．多元醇类化合物
    E．多元酸类化合物

    答案：A
    解析：

  • 第14题：

    按有机化学的分类，醌类化合物是

    A:不饱和酮类化合物
    B:不饱和酸类化合物
    C:不饱和醛类化台物
    D:多元醇类化合物
    E:多元酸类化合物

    答案：A
    解析：

  • 第15题：

    一般油脂的脂肪酸分子质量越低和不饱和程度越高时，相对密度越小。


    正确答案:错误

  • 第16题：

    氢化油和动物油脂的区别是前者不含有（）.

    • A、胆固醇
    • B、饱和脂肪酸
    • C、单不饱和脂肪酸
    • D、多不饱和脂肪酸

    正确答案:A

  • 第17题：

    食用油脂是人体热能、（）和脂溶性维生素的重要来源。

    • A、饱和脂肪酸
    • B、不饱和脂肪酸
    • C、必需脂肪酸
    • D、非必需脂肪酸

    正确答案:C

  • 第18题：

    油脂氧化速度与油脂分子中不饱和脂肪酸的结构有关系。一般地讲，不饱和脂肪酸中C=C数目增加，氧化速度（）；顺式双键比反式双键氧化速度（）；共轭双键比不共轭的双键氧化速度（）。


    正确答案:加快；快；快

  • 第19题：

    油脂酸败导致的结果不包括（）

    • A、多不饱和脂肪酸的含量增高
    • B、琥珀酸脱氢酶被破坏
    • C、哈喇味
    • D、脂溶性维生素被破坏
    • E、酸价升高

    正确答案:A

  • 第20题：

    单选题
    氢化油和动物油脂的区别是前者不含有（）
    A

    胆固醇

    B

    饱和脂肪酸

    C

    单不饱和脂肪酸

    D

    多不饱和脂肪酸

    E

    不饱和脂肪酸


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    填空题
    油脂氧化速度与油脂分子中不饱和脂肪酸的结构有关系。一般地讲，不饱和脂肪酸中C=C数目增加，氧化速度（）；顺式双键比反式双键氧化速度（）；共轭双键比不共轭的双键氧化速度（）。

    正确答案： 加快,快,快
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    单选题
    LDL-ch未达标者首选药物为(   )。
    A

    他汀类

    B

    贝丁酸类

    C

    烟酸

    D

    3不饱和脂肪酸

    E

    胆固醇类


    正确答案： E
    解析：

  • 第23题：

    单选题
    氢化油和动物油脂的区别是前者不含有（）.
    A

    胆固醇

    B

    饱和脂肪酸

    C

    单不饱和脂肪酸

    D

    多不饱和脂肪酸


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

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