更多“A、盐B、盐卤C、红卤D、红焖”相关问题
-
第1题：
以下生活在初级制卤区的生物是（）。
- A、原生动物
- B、绿藻
- C、红色噬盐菌
- D、卤虫
正确答案:A -
第2题：
大风来后，若蒸发量急剧增高，卤池内要及时（），避免出现大量细碎盐。
- A、兑卤
- B、成卤
- C、破卤
- D、排卤
正确答案:A -
第3题：
以下生活在高级制卤区的生物是（）。
- A、原生动物
- B、各类小动物
- C、红色噬盐菌
- D、卤蝇幼体
正确答案:C -
第4题：
利用自然蒸发，浓缩海水，湖水或地下卤水产盐的滩地称为（）。
- A、制卤区
- B、盐坨
- C、结晶池
- D、盐田
正确答案:D -
第5题：
以水为媒介的初步熟处理方法是水焯、水煮、酱制和（）
- A、盐腌
- B、盐卤
- C、红卤
- D、红焖
正确答案:C -
第6题：
红焖菜的主要成品特色是：（）、味鲜咸香醇、熟烂软糯、少许勾芡。
- A、色泽红亮
- B、色泽明亮
- C、色泽淡黄
- D、色泽油亮
正确答案:A -
第7题：
卤制法以卤水的色泽划分，可分为（）和白卤水两种。
- A、红卤
- B、盐卤
- C、酱卤
- D、糖卤
正确答案:A -
第8题：
红焖菜的主要成品特点是：色泽红亮、味鲜咸香醇不腻、质酥软、少许勾芡。
正确答案:正确 -
第9题：
白色基础汤主要用于（）菜肴的制作。
- A、白烩
- B、红烩
- C、黄焖
- D、红焖
正确答案:A -
第10题：
卤分为白卤和红卤两种，在卤制过程中一般采用大火猛煮。
正确答案:错误 -
第11题：
多选题下列（）产品禁止作为食盐销售。A液体盐（含天然卤水）；
B工业用盐和其他非食用盐；
C利用盐土、硝土或者工业废渣、废液制作的盐；
D利用井矿盐卤水熬制的盐；
E外包装上无标识或者标识不符合国家有关规定的盐。
正确答案： A,D解析： 暂无解析 -
第12题：
单选题“鸳鸯火锅“是用金属片将锅的内部空间隔成相等的两部分，一边放清汤卤，一边放红汤卤。清汤卤和红汤卤的质量、主要成分及初温几乎相同，但红汤卤一侧浮着一层具有麻辣风味的油，清汤卤则没有。小红在使用这种火锅时，发现两边加热情况相同，但红汤卤一侧首先沸腾，则下列说法不正确的是（）A红汤卤与清汤卤的比热容近似相同
B红汤卤液面上方有一层油，能够减少热量的散失
C红汤卤首先沸腾的主要原因是红汤卤的热量散失少
D红汤卤首先沸腾的主要原因是红汤卤的沸点比清汤卤的低
正确答案： D解析： 暂无解析 -
第13题：
露天存盐的堆筑体称为（）。
- A、坨地
- B、盐仓
- C、卤库
- D、盐坨
正确答案:D -
第14题：
收盐应注意（）事项
- A、收盐的结晶池，几小时前应换新卤，深度同于盐碴厚度，便于搅拢洗涤与淋卤
- B、运盐车不在盐碴上行走，并采用清卤顶混卤的方法，将混水排出池外
- C、捞盐后，大风天及雨后都要及时地进行除混，以达到卤清、碴匀、盐白、拖碴不起混为标准
- D、自加卤到收盐周期性循环，卤水经二段分晒结晶后到达最后终止浓度，应考虑老卤出滩利用，一般标准为每吨盐泄老卤1m3
正确答案:A,B,C,D -
第15题：
捞盐后，大风天及雨后都要及时地进行（），以达到卤清、碴匀、盐白、拖碴不起浑为标准。
- A、排淡
- B、成卤
- C、除碴
- D、除浑
正确答案:D -
第16题：
露天堆放原盐的场地称为（）。
- A、坨地
- B、盐仓
- C、卤库
- D、盐坨
正确答案:A -
第17题：
椒盐、三味盐、淮盐、大蒜盐、洋葱盐和香糟卤等调料属于（）味型调料。
- A、咸
- B、鲜
- C、鲜咸
- D、香咸
正确答案:D -
第18题：
卤的特点是鲜香醇厚、五香气味扑鼻，（）制品油润红亮，白卤制品白洁清爽。
- A、黄卤
- B、糟卤
- C、酱卤
- D、红卤
正确答案:D -
第19题：
以下选项中，以蒸汽和盐为传热介质的烹调技法是（）
- A、盐煮
- B、盐卤
- C、盐焗
- D、盐蒸
正确答案:D -
第20题：
卤制法以卤水的色泽划分，可分为红卤水和（）两种。
- A、白卤水
- B、黄卤水
- C、酱卤水
- D、盐卤水
正确答案:A -
第21题：
意大利菜的烹调方法以（）为主。
- A、红烩
- B、红焖
- C、扒
- D、炒
- E、焗
正确答案:A,B,D -
第22题：
判断题卤分为白卤和红卤两种，在卤制过程中一般采用大火猛煮。A对
B错
正确答案： 对解析： 暂无解析 -
第23题：
多选题意大利菜的烹调方法以（）为主。A红烩
B红焖
C扒
D炒
E焗
正确答案： A,B解析： 暂无解析