以下选项中，以蒸汽和盐为传热介质的烹调技法是()A.盐煮B.盐卤C.盐焗D.盐蒸

题目

以下选项中，以蒸汽和盐为传热介质的烹调技法是()

A.盐煮

B.盐卤

C.盐焗

D.盐蒸

相似考题

1.烹调的传热介质没有()A.火B.盐C.锅D.食用油

2.药材炮制中盐制包括以下( )A.盐炙B.盐炖C.盐煮D.盐蒸E.盐炒

3.属于粤菜特色烹饪技法的方法有______。A.蒸B.盐焗C.酱爆D.烧烤E.软熘

4.盐焗技法与热盐焗技法的技术要领相同。( )此题为判断题(对，错)。

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  • 第1题：

    直火辐射指烤、熏、烘和用盐与泥沙传热的盐焗、泥烤等烹调方法。( )

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：对

  • 第2题：

    盐发以( )为传热介质。

    A.盐

    B.砂

    C.石粒

    D.碱


    正确答案：：A


  • 第3题：

    原料在进行“焗”的操作时，需要做好的是（）

    A．以粗盐为传热介质

    B．盐量要足

    C．提前用砂纸包好

    D．腌制入味


    提前用砂纸包好

  • 第4题：

    以盐为传热媒介的烹调方法主要有()。

    A、白灼

    B、芫爆

    C、盐

    D、油焖


    参考答案：C

  • 第5题：

    药材炮制中盐制包括以下（）。

    A盐炙

    B盐炖

    C盐煮

    D盐蒸

    E盐炒


    A,D
    略

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