烹调的传热介质没有()A.火B.盐C.锅D.食用油

题目

烹调的传热介质没有()

A.火

B.盐

C.锅

D.食用油

相似考题

1.食用油脂在烹调中的应用是其他传热介质所不能比的，这不仅因为油作为传热介质具有其他介质所没有的优点，而且油又是烹调不可缺少的基本原料。()

2.以下选项中，以蒸汽和盐为传热介质的烹调技法是()A.盐煮B.盐卤C.盐焗D.盐蒸

3.食用油作为传热介质有多种特性，但是没有()特性A.比热容小B.可贮存大量热能C.较好地保持原料原味D.有利于菜肴呈色

4.以下烹调技法组选项中，全部是以锅和油为传热介质的烹调技法是()A.炒和炸B.炒和煎C.煎和焖D.油泡和煎

参考答案和解析
正确答案：A


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  • 第1题：

    下列对盐在烹调中的作用，描述不正确的是()

    A.能对胶体性质产生影响

    B.防腐杀菌以及作为传热介质

    C.增加菜肴的香气，能除异味、解腻

    D.调味


    正确答案：C


  • 第2题：

    直火辐射指烤、熏、烘和用盐与泥沙传热的盐焗、泥烤等烹调方法。( )

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：对

  • 第3题：

    盐发以( )为传热介质。

    A.盐

    B.砂

    C.石粒

    D.碱


    正确答案：：A


  • 第4题：

    烹调的传热介质有水、蒸气、食用油、盐粒、沙粒和( )。


    参考答案：锅(镬)

  • 第5题：

    烹调方法中的煮制法是以水为传热介质,以()方式对原料进行加热。

    A.对流传热

    B.传导传热

    C.空气传热

    D.辐射传热


    参考答案：A

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