食用油作为传热介质有多种特性，但是没有()特性A.比热容小B.可贮存大量热能C.较好地保持原料原味D.有利于菜肴呈色

题目

食用油作为传热介质有多种特性，但是没有()特性

A.比热容小

B.可贮存大量热能

C.较好地保持原料原味

D.有利于菜肴呈色

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1.橡胶作为基质的主要原料有哪些特性()。A.高弹性B.低传热性C.不透气性D.不透水性E.易老化性

2.水作为传热介质有多种特性，但是没有()特性。A.容易对原料进行调味B.较好地保持原料原味C.会造成一部分营养成分的损失D.传热均匀

3.烹调的传热介质没有()A.火B.盐C.锅D.食用油

4.食用油脂在烹调中的应用是其他传热介质所不能比的，这不仅因为油作为传热介质具有其他介质所没有的优点，而且油又是烹调不可缺少的基本原料。()

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  • 第1题：

    烹调的传热介质有水、蒸气、食用油、盐粒、沙粒和( )。


    参考答案：锅(镬)

  • 第2题：

    声波在两介质分界面上反射特性和两介质特性阻抗的关系为（）。

    A．两介质的特性阻抗相差愈大，反射能量愈大

    B．两介质的特性阻抗相差愈小，反射能量愈大

    C．两介质的特性阻抗相等，反射波能量等于入射波能量

    D．反射特性和介质的特性阻抗无关


    两介质的特性阻抗相差愈大，反射能量愈大

  • 第3题：

    2、间壁式换热中，下面属于逆流传热的优点为（）。

    A．平均传热温差大

    B．需要的传热面积小

    C．可以减少加热介质或冷却介质的用量

    D．可减少流动压降


    平均传热温差大;需要的传热面积小;可以减少加热介质或冷却介质的用量

  • 第4题：

    煮的菜肴特点()。

    A.原汁原味、色泽美观

    B.具有软烂、味浓、原汁原味的特点

    C.清淡爽口、充分保留原料本身的鲜美滋味

    D.清淡原汁原味、保持原料造型的特点


    参考答案：C

  • 第5题：

    243、关于介质的特性阻抗，下面说法正确的是（）。

    A．介质的特性阻抗是介质密度和介质波速的乘积

    B．介质的特性阻抗是介质固有的性质

    C．介质的特性阻抗和介质中传播的声波有关

    D．水介质的特性阻抗大于空气介质的特性阻抗


    介质的特性阻抗是介质密度和介质波速的乘积;介质的特性阻抗是介质固有的性质;水介质的特性阻抗大于空气介质的特性阻抗

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