水作为传热介质有多种特性，但是没有()特性。A.容易对原料进行调味B.较好地保持原料原味C.会造成一部分营养成分的损失D.传热均匀

题目

水作为传热介质有多种特性，但是没有()特性。

A.容易对原料进行调味

B.较好地保持原料原味

C.会造成一部分营养成分的损失

D.传热均匀

相似考题

1.橡胶作为基质的主要原料有哪些特性()。A.高弹性B.低传热性C.不透气性D.不透水性E.易老化性

2.食用油脂在烹调中的应用是其他传热介质所不能比的，这不仅因为油作为传热介质具有其他介质所没有的优点，而且油又是烹调不可缺少的基本原料。()

3.食用油作为传热介质有多种特性，但是没有()特性A.比热容小B.可贮存大量热能C.较好地保持原料原味D.有利于菜肴呈色

4.水作为传热介质，它不利于烹饪原料非霉促褐变的呈色反应。此题为判断题(对，错)。

更多“水作为传热介质有多种特性,但是没有()特性。A.容易对原料进行调味B.较好地保持原料原味C.会造成一 ”相关问题

  • 第1题：

    淮扬菜的调味核心是最大限度保持原料的本味。( )

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：对

  • 第2题：

    对腥味、异味重的原料,应以浓烈的调味掩盖原味不足。( )

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：对

  • 第3题：

    烹调方法中的煮制法是以水为传热介质,以()方式对原料进行加热。

    A.对流传热

    B.传导传热

    C.空气传热

    D.辐射传热


    参考答案：A

  • 第4题：

    烹调后调味又称______调味,就是在原料加热成熟后对原料进行调味。

    A.基本

    B.辅助

    C.正式

    D.兑汁


    参考答案：B

  • 第5题：

    油加热预熟处理利用的是______的特性对原料进行加工的方法。

    A.油温高

    B.油介质

    C.油滑腻

    D.油质轻


    参考答案：B

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