A、水、油B、水、盐C、油、盐D、油、糖
题目
A、水、油
B、水、盐
C、油、盐
D、油、糖
相似考题
参考答案和解析
参考答案：B
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第1题：
油水混合拔丝,则糖、油、水的比例是()。A.150g糖，5g水，20g油
B.150g糖，10g水，15g油
C.150g糖，15g水，10g油
D.150g糖，20g水，5g油
参考答案：D
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第2题：
水油面是用（）拌和调制而成的面团。
- A、糖、油、面粉
- B、盐、碱、面粉
- C、油、奶、面粉
- D、油、水、面粉
正确答案:D -
第3题：
在润湿中，极性液体以（）为代表。
- A、酸
- B、盐
- C、水
- D、油
正确答案:C -
第4题：
制作豆类面坯需要加入适量的（）和糖。
- A、盐
- B、油
- C、碱
- D、水
正确答案:B -
第5题：
制作面包的辅助原料是（）。
- A、糖、油、蛋、奶等
- B、面粉、酵母、水、盐
- C、面粉、酵母、水、糖
正确答案:A -
第6题：
调制水蛋面坯时，可加入适量的（），以增加成品的滋味。
- A、油
- B、碱
- C、糖
- D、盐
正确答案:C -
第7题：
调制蛋清粉浆的原料有（）、料酒、蛋清、淀粉等。
- A、水、油
- B、水、盐
- C、油、盐
- D、油、糖
正确答案:B -
第8题：
原料以（）或蒸汽为导热体，以糖作为主要调料，成菜软糯带甜的烹制方法叫蜜汁。
- A、水
- B、油
- C、盐
- D、火
正确答案:A -
第9题：
传热介质一般指传递热量的中间物质，如：油、水、空气、水蒸汽、盐等。
正确答案:正确 -
第10题：
白煮就是将原料放在（）锅或汤锅中煮熟的烹调方法。
- A、水
- B、油
- C、盐
- D、火
正确答案:A -
第11题：
单选题面制品的原料有多种，在和面中（）具有促进面筋的形成、强化面筋的作用。A糖
B盐
C油
D水
正确答案： A解析： 暂无解析 -
第12题：
单选题在淬火时的最常用的冷却介质是（）A水
B油
C盐
D水和油
正确答案： D解析： 暂无解析 -
第13题：
下列内容，符合蛤士蟆油涨发加工的选项是( )。
A.油发
B.盐发
C.碱法
D.水发
正确答案：D
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第14题：
干鲍鱼的涨发方法是（）
- A、油发
- B、水发
- C、碱发
- D、盐发
正确答案:B -
第15题：
泡发广肚既可（）又可油发。
- A、水发
- B、火发
- C、盐发
- D、碱发
正确答案:A -
第16题：
干料泡发的方法主要有：水发、油发、碱发和盐发。
正确答案:正确 -
第17题：
下列内容，符合蛤士蟆油涨发加工的选项是（）。
- A、油发
- B、盐发
- C、碱法
- D、水发
正确答案:D -
第18题：
制作茸泥出现脱水的原因之一是加入（）过早。
- A、盐
- B、水
- C、蛋
- D、油
正确答案:A -
第19题：
蹄筋涨发方法有（）
- A、油发
- B、水发
- C、盐发
- D、混合法
正确答案:A,B,C,D -
第20题：
将面坯擀成薄片抹上（），从两头向中间对卷，卷到中心为止，这是卷制工艺中的双卷法。
- A、水或盐
- B、油或水
- C、馅或水
- D、油或馅
正确答案:D -
第21题：
水调面坯一般是指面粉加（）调制的面坯。
- A、盐
- B、水
- C、油
- D、碱
正确答案:B -
第22题：
肌肉、脂肪、水和盐混和后经高速剪切，形成的肉糊是（）。
- A、水包油型
- B、油包水型
- C、水包水型
- D、油包油型
正确答案:A -
第23题：
单选题肌肉、脂肪、水和盐混和后经高速剪切，形成的肉糊是（）。A水包油型
B油包水型
C水包水型
D油包油型
正确答案： A解析： 暂无解析