热菜烹调方法的导热体是( )。A、油、煤气、水、盐B、蒸汽、电子管、油C、盐、水、蒸汽、油D、水、油、煤汽、电子管

题目

热菜烹调方法的导热体是( )。

A、油、煤气、水、盐

B、蒸汽、电子管、油

C、盐、水、蒸汽、油

D、水、油、煤汽、电子管

相似考题

1.烹调技法十分复杂,但就烹调中的热传递而言,则主要有油传递、()和()三种。A水传递B空气传递C盐传递

2.水油面是用()拌和调制而成的面团。A.糖、油、面粉B.盐、碱、面粉C.油、奶、面粉D.油、水、面粉

3.从成熟方法的角度说，烹是一种( )的烹调方法。A、以油加热B、以水加热C、水加热为主D、水油兼用

4.热传递的方式主要有()。A、传导、对流、辐射、电子B、蒸汽、水、油、空气、其他物质C、碳、高炉煤气、天然气、酒料等D、火、电、蒸汽

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  • 第1题：

    A、水、油

    B、水、盐

    C、油、盐

    D、油、糖


    参考答案：B

  • 第2题：

    不锈钢管道的吹扫和清洗方法宜采用()。

    A、蒸汽吹净后进行油清洗
    B、蒸汽吹净后空气吹干
    C、水冲洗后空气吹干
    D、水冲洗后进行油清洗

    答案：A
    解析：
    2018新教材P66:不锈钢油系统管道宜采用蒸汽吹净后进行油清洗。

  • 第3题：

    不锈钢油系统管道的吹扫和清洗方法宜采用（　）。

    A.蒸汽吹净后进行油清洗
    B.蒸汽吹净后空气吹干
    C.水冲洗后空气吹干
    D.水冲洗后进行油清洗

    答案：A
    解析：
    本题考查的是管道的吹扫与清洗。不锈钢油系统管道宜采用蒸汽吹净后进行油清洗。

  • 第4题：

    不锈钢管道的吹扫和清洗方法宜采用（ ）。
    A、蒸汽吹净后进行油清洗
    B、蒸汽吹净后空气吹干
    C、水冲洗后空气吹干
    D、水冲洗后进行油清洗


    答案：A
    解析：
    参见教材P61。

  • 第5题：

    储罐中含有水垫层的重质油品在燃烧过程中，当热波达到水垫层时，水垫层的水变成水蒸气，蒸汽冲破油层将燃烧着的油滴和包油的油汽抛向上空，向四周喷溅燃烧，这种现象称为（ ）。


    A.沸溢
    B.沸腾
    C.喷溅
    D.升华

    答案：C
    解析：
    储罐中含有水垫层的重质油品在燃烧过程中，随着热波温度的逐渐升高，热波向下传播的距离也不断加大。当热波达到水垫层时，水垫层的水变成水蒸气，蒸汽体积迅速膨胀，当形成的蒸汽压力大到足以把水垫层上面的油层抬起时，蒸汽冲破油层将燃烧着的油滴和包油的油汽抛向上空，向四周喷溅燃烧，这种现象称为喷溅燃烧。

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