面包面团静置发酵时温度越高起发越好。( )此题为判断题(对，错)。

题目
面包面团静置发酵时温度越高起发越好。( )

此题为判断题(对，错)。

相似考题

1.在软质面包面团中添加蛋、奶能对发酵的面团起润滑作用，使面包制品的体积膨大而疏松。此题为判断题(对，错)。

2.良好的面包发酵面团拉起时能自然拉长，松手后面团()。A.快速回缩B.慢慢回缩C.静置不动D.缓缓流动

3.面包面团的分割重量一般是成品重量加上()重量。A.烘烤损耗B.醒发损耗C.静置损耗D.搅拌损耗

4.面团改良剂在面包面团中使用，能增强面团的()，加快面团成熟。改善制品的组织结构。A.成形耐力B.充气耐力C.搅拌耐力D.静置耐力

参考答案和解析
参考答案：错误
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  • 第1题：

    如果制作面包时，面团缺少盐，则会出现()。

    A、发酵速度缓慢

    B、醒发后面团会下塌

    C、面包体积小

    D、烘烤时体积收缩


    答案：B

  • 第2题：

    制作面包时，面团成型后，其最后发酵最适温度为 （) ℃。

    A．30-32

    B．33-34

    C．35-38

    D．38-40


    ①使酵母大量繁殖，产生二氧化碳，促进面团体积膨胀；②改善面团加工性能，使之具良好延伸性、降低粘性，为面包的最后醒发和烘焙时获得最大体积奠定基础；③使面团成为疏松多孔、柔软似海绵的组织结构；④使面包具有诱人的发酵香味。

  • 第3题：

    一次发酵法生产面包的工艺流程，其特点是在和面后，面团整体经过一个静置发酵的阶段。


    原辅料处理↓第一次调制面团↓发酵 ↓↓ ↓成形↓醒发↓烘烤↓包装、冷却↓成品

  • 第4题：

    软质面包制作中对温度描述不正确的是（）。

    A．面包面团搅拌完成的理想温度是26-28℃

    B．面团基本发酵的温度是26-28℃

    C．面团基本发酵的温度是38℃

    D．面团最后发酵的温度是38℃


    面包面团搅拌完成的理想温度是26-28℃

  • 第5题：

    中种发酵法生产面包时，中种面团与主面团面粉的使用比例对主面团延续发酵的时间有决定作用。


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