泡芙成型时，要将准备好的烤盘上刷上一层薄薄的( )。A.蛋液B.油脂C.胶液D.芝麻
题目
泡芙成型时，要将准备好的烤盘上刷上一层薄薄的( )。
A.蛋液
B.油脂
C.胶液
D.芝麻
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第1题：
一般都用糖粉均匀地筛于制品()来装饰泡芙。
A.底部
B.表面
C.周围
D.烤盘
正确答案：B
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第2题：
在烘烤点心时,入炉前在其表面刷上一层蛋液,是为了使成品()A.色泽洁白
B.口味酥香
C.金黄发亮
D.口感更好
参考答案：C
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第3题：
构成蛋清粉浆的主要原料品种是______。A.蛋液、食盐、水和玉米淀粉
B.蛋液、泡达粉和食盐
C.蛋白、泡达粉、水和面粉
D.蛋清、食盐、水和玉米淀粉
参考答案：D
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第4题：
制作蛋泡面坯工艺中,油脂对蛋液具有( )。A.变性作用
B.消泡作用
C.起泡作用
D.持气作用
参考答案：B
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第5题：
油脂是泡芙面糊中所必需的原料，它具有起酥性和( )，使泡芙烘烤后外表松脆。
A.可塑性
B.延伸性
C.保湿性
D.柔软性
正确答案：D
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第6题：
泡芙面糊的一般用料主要是( )。
A.水、油脂、牛奶、鸡蛋
B.油脂、面粉、鸡蛋、糖
C.水、牛奶、鸡蛋、面粉
D.水、油脂、面粉、鸡蛋
正确答案：D
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第7题：
下列( )不属烤前装饰。
A.刷蛋液
B.撒芝麻
C.撒糖粉
D.划口
正确答案：C
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第8题：
在烤制面点时，入炉前在其表面刷上一层蛋液，可使制品色泽（）。
- A、洁白
- B、红亮
- C、金黄发亮
- D、光亮
正确答案:C -
第9题：
桃酥生坯表面刷一层蛋液，还需嵌（）才能进行烤制。
- A、花生仁
- B、腰果仁
- C、核桃仁
- D、芝麻仁
正确答案:C -
第10题：
烤爽糖酥时应（）。
- A、扫糖浆
- B、扫蛋液
- C、不扫蛋液
- D、扫油
正确答案:C -
第11题：
酥饼类的面点，入烤炉烤制前均需要涂上一层（），使成品更容易着色。
- A、油脂
- B、蛋液
- C、糖浆
- D、水
正确答案:B -
第12题：
涂胶：在胶接面上薄薄刷上一层胶液，敞开保持两分钟。
正确答案:正确 -
第13题：
为了防止油脂蛋糕成熟后形状受损，应在烤盘内或模具内涂一层()。
A.水
B.蛋液
C.油脂
D.面粉
正确答案：C
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第14题：
制作蛋泡面团打蛋白时,加入()可提高蛋泡的稳定性。A.面粉
B.油脂
C.炼乳
D.塔塔粉
参考答案：D
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第15题：
层酥面坯层次起不均匀的原因是() 。A.成型时刀具不锋利
B.蛋液刷在面坯断面上
C.烤制时炉温偏低
D.开酥时动作迅速
E.冷冻时没冻透
参考答案：AB
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第16题：
泡夫成型时，要将准备好的烤盘上刷上一层薄薄的( )。
A.蛋液
B.油脂
C.胶液
D.芝麻
正确答案：：B
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第17题：
成型方法一般是挤制成型。
A.泡芙
B.果冻
C.饼干
D.蛋糕
正确答案：A
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第18题：
根据产品的特色要求，准备好诸如蛋液、奶水、砂糖粒、芝麻、茴香、沙拉馅料等( )。
A.主要材料
B.添加剂
C.装饰材料
D.调味料
正确答案：C
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第19题：
调制泡芙面糊时，下列操作是错误的是( )。
A.等面糊晾凉后，将鸡蛋分次加入烫面的面团内
B.烫制面糊时，适当搅拌几次即可，以免面团起劲
C.将面粉烫透并搅拌均匀
D.加入鸡蛋必须搅拌至鸡蛋全部融于面糊后，再加入蛋液
正确答案：B
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第20题：
制作小牛肉火腿批先要把肉批放入200℃的烤箱烤25分钟，然后（）再烤。
- A、浇上原汁
- B、刷上黄油
- C、刷上蛋液
- D、降低炉温
正确答案:D -
第21题：
泡夫成型时，要将准备好的烤盘上刷上一层薄薄的（）。
- A、蛋液
- B、油脂
- C、胶液
- D、芝麻
正确答案:B -
第22题：
下列（）不属烤前装饰。
- A、刷蛋液
- B、撒芝麻
- C、撒糖粉
- D、划口
正确答案:C -
第23题：
桃酥生坯表面刷一层（），嵌上桃仁后才能进行烤制。
- A、黄油
- B、温水
- C、糖液
- D、蛋液
正确答案:D