当前分类： 旅游(酒店管理)
问题：1985年4月18日深夜，哈尔滨天鹅饭店11楼发生火灾。大火波及21间客房，其中6间全部烧毁。在大火中有10人丧生，其中有外国客人6人，重伤7人，其中有外宾4人，直接经济损失约250000元。 天鹅饭店位于哈尔滨市香坊区中山路上，1979年8月16日破土动工，1980年因故暂停施工。1982年4月重新上马建造，1983年12月竣工。按原计划，饭店要到1984年7月才能正式营业，而有关领导则要求尽早开业。这样，在内部设备尚未配齐，有些消防设施也尚未安装的情况下，于1983年12月31日便匆促开始试营业了。 ...
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问题：保险贮存量...
问题：服务员摆放餐具一般从主人座位处开始按逆时针方向依次摆放。...
问题：餐前迎宾的服务标准是：餐前5分钟到位，女员工两手自然交叉相握于前腹，男员工两手交叉相握于体后且右手搭在左手上，肩平、挺胸收腹、不叉腰、不依靠他物。把所有的服务环节都这样具体规定下来，无形的服务就会被细化、量化、标准化。...
问题：厨房管理制度把“菜品腐烂变质”、“员工偷吃偷拿食品”等现象归类为（）。A、A类过失B、B类过失C、C类过失D、其他过失...
问题：兆丰餐饮在城西餐饮界获得的成功是大家有目共睹的。不说每晚黄金时段餐厅人声鼎沸的爆满场面，单是每天中午二楼的大小包厢，也几乎是被预订一空的。还有大堂的客源，更是不间断的。那高朋满座的场面着实让其他经营者羡慕不已。要知道，在餐饮经营中，最让人头痛的问题就是伏天中餐消费少有人光顾的尴尬，但这一切在兆丰却很难看到。而更让人惊叹的是如此红火生意居然是在离市中心较远的汽车西站旁的海外海西溪宾馆内。换句话说，兆丰是在地段偏的情况下仍旧坚持追求档次型宾馆式，并且最终获得了成功。许多人都带着疑问去那里淘金，有同行业者甚至实...
问题：真诚的康乐服务就是完成服务任务。...
问题：采购来的鲜活食品原料可以不经过库房而直接发送厨房。...
问题：简述二层式人员部署。...
问题：中餐面点...
问题：坐落交通方便的风景名胜地区或名山和秀水附近的是（）。A、商务饭店B、度假饭店C、长住饭店D、汽车饭店...
问题：冷菜在（）左右食用最佳。A、10摄氏度B、20摄氏度C、30摄氏度D、室温...
问题：餐饮原料采购费属于（）。A、可控成本B、不可控成本C、单位成本D、标准成本...
问题：餐饮菜品定价目标有哪些？如何实行有效定价？...
问题：下列对不同地区的餐饮习俗的描述正确的是（）。A、西北地区人们喜爱酸辛，鲜咸和酥烂香浓的菜肴。B、华东地区喜爱米饭，瓜蔬，海鲜，水果和小吃，口味清淡并微甜。C、湖北地区口味偏重，湖南地区口味酸辣，华南地区习惯酸甜清淡的菜肴。D、华西地区的餐饮习惯是喜爱蔬菜和畜肉菜肴，口味麻辣或酸辣，注重调味。...
问题：厨房管理制度把“上班不穿工装”、“因菜肴出品太慢，引起宾客投诉”等现象归类为（）。A、A类过失B、B类过失C、C类过失D、其它过失...
问题：餐饮厨房加工班组主要负责菜肴的主料、配料、小料的有机配伍。...
问题：在供应链上，连锁经营是多对一的关系。...
问题：毛利与销售价格的比率叫做（）。A、成本率B、纯利率C、内扣毛利率D、外加毛利率...
问题：菜点可以提前预测或规模化生产。...
