什么是标准菜谱，实行标准菜谱作用是什么？

题目

什么是标准菜谱，实行标准菜谱作用是什么？

相似考题

1.标准菜谱有助于提高生产效率。()此题为判断题(对，错)。

2.标准菜谱 名词解释

3.制作菜肴的标准配方卡称为（）。A、生产卡B、销售卡C、标准菜谱D、营业菜谱

4.制作菜肴的标准配方卡称为()。A.生产卡B.销售卡C.标准菜谱D.营业菜谱

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  • 第1题：

    食品生产控制应做好的工作是（）。

    • A、制定标准菜谱
    • B、进行主要原料的加工测试和烹调损失测试
    • C、制定生产计划
    • D、按标准菜谱配菜

    正确答案:A,B,C,D

  • 第2题：

    标准菜谱的设计原则有（）。

    • A、规范烹调程序
    • B、原品原料质量标准
    • C、要考虑食品原料的供应情况
    • D、标准菜谱的设计要适应市场原料价格的变化情况

    正确答案:C,D

  • 第3题：

    标准菜谱应包括（）烹制份数、标准投料量、标准烹调程序以及标准成本等内容。

    • A、标准原料
    • B、标准份额
    • C、规范的物料
    • D、统一的规格

    正确答案:B

  • 第4题：

    标准菜谱是餐饮实现生产流程标准化的基本保证，也是餐饮成本控制的关键。


    正确答案:正确

  • 第5题：

    Recipe是指（）。

    • A、菜单
    • B、标准菜谱
    • C、酒水单
    • D、配方

    正确答案:B

  • 第6题：

    厨房生产标准体系的内容（）。

    • A、食品原料标准
    • B、标准菜谱
    • C、标准净料率
    • D、岗位规范作业书

    正确答案:A,B,C,D

  • 第7题：

    食品生产成本控制应着重抓好以下（）几个方面的工作。

    • A、进行主要原料的加工测试和烹调损失测试
    • B、制定生产计划
    • C、按标准菜谱配菜
    • D、制定标准菜谱
    • E、减少原材料的采购量

    正确答案:A,B,C,D

  • 第8题：

    “标准菜谱”规范了许多标准，但不属于标准菜谱规范内容的是（）

    • A、标准配料量
    • B、标准成本
    • C、标准烹调程序
    • D、标准食用方法

    正确答案:D

  • 第9题：

    《菜品规范作业指导书》也叫做《菜品规范作业书》，一般酒店称为《标准菜谱》或叫《标准档案菜谱》。（）


    正确答案:正确

  • 第10题：

    问答题
    厨房生产标准化菜谱包含哪些内容？

    正确答案： 1、菜点名称2、组配原料名称3、组配原料质量标准4、配份标准5、加工制作方法、程序及标准6、成品质量标准7、标准盛器8、出品装饰标准9、标准售价10、标准成本11、标准设备12、菜点标准类别及序号。
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    多选题
    厨房生产标准体系的内容有（）。
    A

    食品原料标准

    B

    标准菜谱

    C

    标准净料率

    D

    岗位规范作业书


    正确答案： A,B
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    判断题
    《菜品规范作业指导书》也叫做《菜品规范作业书》，一般酒店称为《标准菜谱》或叫《标准档案菜谱》。（）
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    厨房生产标准化菜谱包含哪些内容？


    正确答案: 1、菜点名称2、组配原料名称3、组配原料质量标准4、配份标准5、加工制作方法、程序及标准6、成品质量标准7、标准盛器8、出品装饰标准9、标准售价10、标准成本11、标准设备12、菜点标准类别及序号。

  • 第14题：

    编制标准菜谱时应包括（）。

    • A、标准份额和烹制份数
    • B、标准配料量
    • C、标准烹制程序
    • D、标准毛利率

    正确答案:A,B,C

  • 第15题：

    标准菜谱的主要作用是供餐饮管理人员作为餐饮成本核算、控制的手段。


    正确答案:正确

  • 第16题：

    菜谱的清洁标准（）。


    正确答案:干净、无污迹灰尘、无破损、无明显划痕

  • 第17题：

    标准菜谱的设计内容是什么？


    正确答案: （1）基本信息；
    （2）标准配料及配料量；
    （3）规范的烹调程序；
    （4）烹制份数和标准份额；
    （5）每份菜肴标准成本；
    （6）食品原料质量标准；
    （7）成本质量要求与彩色图片。

  • 第18题：

    标准菜谱的设计原则（）。

    • A、规范烹调程序
    • B、原品原料质量标准
    • C、要考虑食品原料的供应情况
    • D、标准菜谱的设计要适应市场原料价格的变化情况

    正确答案:A,C,D

  • 第19题：

    下列选项中，不属于”标准菜谱”内容的是（）。

    • A、价格核算方法
    • B、标准食用万法
    • C、产品制作成本
    • D、标准烹调程序

    正确答案:B

  • 第20题：

    厨房生产标准体系的内容有（）。

    • A、食品原料标准
    • B、标准菜谱
    • C、标准净料率
    • D、岗位规范作业书

    正确答案:A,B,C,D

  • 第21题：

    多选题
    标准菜谱的设计原则有（）。
    A

    规范烹调程序

    B

    原品原料质量标准

    C

    要考虑食品原料的供应情况

    D

    标准菜谱的设计要适应市场原料价格的变化情况


    正确答案： D,A
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    单选题
    Recipe是指（）。
    A

    菜单

    B

    标准菜谱

    C

    酒水单

    D

    配方


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    问答题
    什么是标准菜谱，实行标准菜谱作用是什么？

    正确答案： 标准菜谱是指关于菜点烹饪制作方法及原理的说明卡，它列明某一菜点在生产过程中所需要的各种主料、辅料及调料的名称、数量、操作方法，每份的量和装盘工具及其他必要的信息。利用标准菜谱不仅有利于计划菜肴成本，同时经营人员充分了解菜点的生产和服务要求，也有利于产品质量标准化的目的。
    解析： 暂无解析

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