菜点可以提前预测或规模化生产。

题目

菜点可以提前预测或规模化生产。

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1.预测菜点成本是制订菜点______的基本依据之一。A.净料率B.损耗率C.价格D.单位成本

2.销售预测所需资料的收集,一是估计销售的菜点种类及单个菜点的销售数量,二是______。A.厨房菜品的生产规模B.管理人员的预估C.餐厅的原始销售记录D.采购原料的种类和数量

3.饮食企业在估计销售的菜点种类以及单个菜点的销售数量时,应做到______。A.拥有多个餐厅的饭店，每个餐厅都应做详细的预测B.保存菜单上每一种菜肴的销售资料C.保存菜点上午餐或晚餐的销售资料即可D.记录好点菜菜单上的菜点销售数量E.根据采购原料的种类和数量进行预测

4.销售预测应做好销售菜点种类和单个菜点的销售数量两方面的统计。( )此题为判断题(对，错)。

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  • 第1题：

    ( )可以全面反映生产状态。

    A、经营计划

    B、建立健全菜点生产的原始记录

    C、管理规范

    D、控制成本


    答案：B 

  • 第2题：

    菜点总成本与产品数量的比值是( )。

    A.菜点加工成本

    B.菜点生产成本

    C.菜点单位成本

    D.菜点总成本


    正确答案：C

  • 第3题：

    对于可以提前偿还的债券来说，当预测利率下降时可以提前赎回债券，减小公司资本成本。（　）


    答案：对
    解析：
    具有提前偿还条款的债券可使公司筹资有较大的弹性。当公司资金有结余时，可提前赎回债券；当预测利率下降时，也可提前赎回债券，而后以较低的利率来发行新债券。这样便降低了公司的资本成本，本题的说法是正确的。

  • 第4题：

    为制定菜点价格提供依据的定价程序是（）。

    • A、判断市场需求
    • B、确定定价目标
    • C、量本利综合分析法
    • D、预测菜点成本

    正确答案:D

  • 第5题：

    创新菜点主要有三种类型，即（）、改进的菜点和仿制的菜点。

    • A、加工的菜点
    • B、制作的菜点
    • C、传统的菜点
    • D、全新的菜点

    正确答案:D

  • 第6题：

    正确的菜点总成本的计算公式是（）

    • A、单位菜点成本×菜点数量
    • B、单位菜点成本÷菜点数量
    • C、单位菜点成本×菜点数量×100%
    • D、单位菜点成本÷菜点数量×100%

    正确答案:A

  • 第7题：

    菜点总成本与产品数量的比值是（）。

    • A、菜点加工成本
    • B、菜点生产成本
    • C、菜点单位成本
    • D、菜点总成本

    正确答案:C

  • 第8题：

    为保证生产的（），必须对物料进行提前储存。

    • A、稳定性
    • B、规模化
    • C、批量化
    • D、连续性

    正确答案:D

  • 第9题：

    小区巡更点签到可以提前、退后或代签。


    正确答案:错误

  • 第10题：

    生产菜点必须严格按照各种菜品的温度要求，如冷菜保持15℃左右，热菜80℃以上等。（）


    正确答案:错误

  • 第11题：

    判断题
    菜点可以提前预测或规模化生产。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    多选题
    厨房生产的特点是（）。
    A

    生产时间短

    B

    菜点质量不稳定

    C

    食品原料易变质

    D

    菜点质量要求高


    正确答案： C,A
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    预测菜点成本的目的是，为制定菜点的()提供依据。


    正确答案：售价

  • 第14题：

    小区巡更点签到可以提前、退后或代签。

    此题为判断题(对，错)。


    正确答案：×

  • 第15题：

    厨房生产的特点是（）。

    • A、生产时间短
    • B、菜点质量不稳定
    • C、食品原料易变质
    • D、菜点质量要求高

    正确答案:A,B,C,D

  • 第16题：

    传统菜点是创新菜点的基础，创新菜点是传统菜点的发展。


    正确答案:正确

  • 第17题：

    冷菜和点心生产的管理要求，主要是对菜点的分量、质量、（）和存放等几个环节制定详细的管理规范。

    • A、菜点口味
    • B、菜点规格
    • C、菜点规范
    • D、制作程序

    正确答案:D

  • 第18题：

    总成本是指全部产品的生产费用总和或全部菜点的成本之和。


    正确答案:正确

  • 第19题：

    调味品成本的核算方法可以参照（）进行。

    • A、菜点的生产方式
    • B、厨师的操作习惯
    • C、厨房的生产组织
    • D、餐厅的经营情况

    正确答案:A

  • 第20题：

    下列（）是厨房卫生工作的重点和难点所在。

    • A、原料加工阶段
    • B、原料储存阶段
    • C、菜点生产阶段
    • D、菜点销售服务阶段

    正确答案:C

  • 第21题：

    简述厨房原料加工、菜点生产阶段的卫生管理。


    正确答案: 原料的卫生决定和影响着产品的卫生。菜点生产阶段应注意1、生产过程的卫生控制2、生产设备的卫生管理。应注意的是冰库每月至少去霜一次。

  • 第22题：

    判断题
    小区巡更点签到可以提前、退后或代签
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    为保证生产的()，必须对物料进行提前储存。
    A

    稳定性

    B

    规模化

    C

    批量化

    D

    连续性


    正确答案： C
    解析： 本题考查企业生产物流的流程。

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