什么是西餐？具有哪些特点？

第1题：

西餐烹调表演设备应具有什么？

正确答案: 1、餐厅烹调车
2、餐厅烹制炉
3、餐厅表演桌
4、切割车
5、甜品车
6、酒水车

第2题：

西餐菜肴特点有哪些？

正确答案:（1）重视各类营养成分的搭配组合，根据人体对各种营养和热量的需求来安排菜或加工烹调；
（2）选料精细，用料广泛；
（3）讲究调味，调味品种多；
（4）注重色泽，在色泽的搭配上则讲究对比、明快，因而色泽鲜艳，能刺激食欲；
（5）工艺严谨，烹调方法多样。西餐十分注重工艺流程，讲究科学化、程序化，工序严谨；
（6）器皿讲究，烹调的炊具与餐具均有不同于中餐的特点。特别是餐具，除瓷制品外，水晶、玻璃及各类金属制餐具占很大比重。

第3题：

什么是虚拟企业？它具有哪些特点？有哪些形式？

正确答案:拟企业是指一些独立的厂商、顾客甚至竞争对手，以商业机遇中的项目、产品或服务为中心，充分利用各自的核心能力，广泛利用以Internet为核心的信息技术，以合作协议、外包、战略联盟、特许经营或许可，甚至成立合资企业的方式，所构建的以盈利为目的的动态的、网络型的经济组织。
虚拟企业的特点：
1.专长化。虚拟组织只保留核心专长及相应的功能，而舍弃其他非专长的能力及相应功能。优点：避免完整化造成的资源过剩和闲置，提高资源利用效率。
2.合作化。由于不具备完整的功能与资源，在完成一个项目时，须利用外部市场资源或与其它具有互补关系的企业合作，项目完成后又各自独立，再有新项目又按新的要求组织合作。
优点：可降低新产品开发与生产的成本与风险。
3.离散化。虚拟组织在空间并非集中、连续的，其功能和资源以离散状态分布在不同地方，彼此之间通过信息网络相联系。优点：可以克服时空障碍，保证专长化与合作化的实现。虚拟企业的形式：
1.组织虚拟化。虚拟企业没有成形的结构，没有办公大楼，只是通过信息网络把分布于不同地点的资源连接起来。如，互联网上的销售公司、网上银行等。当任务完成，马上解散，有了新项目再按新要求来组合。
2.功能虚拟化。这类虚拟企业虽然运作时也有完整的功能过程，但在企业本体内却没有完整执行这些功能的组织，本部未能实现的功能可借助外部企业的力量来实现。功能虚拟化是虚拟企业的精髓。
3.地域的虚拟化。产品的研究开发、设计、制造、服务可分布在不同地方，形成位于世界各地的产品设计中心、产品制造中心、顾客服务中心等。

第4题：

什么是危机？它具有哪些特点？

正确答案:危机是威胁决策者的核心价值或根本利益的，迫使决策者在信息不充分和事态发展高度不确定情况下，需要迅速决策的不利情势的集合。
危机通常具有六个特点：
（1）危机的突发性；
（2）危机的高度不确定性；
（3）核心价值受到威胁；
（4）危机的颠覆性；
（5）危机的独特性、无序性；
（6）决策的时效性。

第5题：

西餐的服务方式及特点是什么？

正确答案: （1）法式西餐—典雅、庄重、周到细致，节奏缓慢，右侧上菜，菜食的制作在客人面前完成；
（2）美式西餐—比较自由、快速、简单、大众化，左上右撤，服务最简单，成本最低；
（3）俄式西餐—有风度、有气氛，菜食的量大、油性大，服务操作不如法式细致，上菜撤菜、酒水、饮料均在右侧；
（4）英式西餐—以主人服务为主，不适合在酒店。