当前分类： 餐饮服务人员
问题：油脂蛋糕成型时,为防止油脂蛋糕成熟后的形状受损,应在( )。A.模具四周涂上一层油脂B.模具底部涂上 ...
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问题：即发活性干酵母是一种发酵速度很快的高活性新型鲜酵母。 ...
问题：A、水、油B、水、盐C、油、盐D、油、糖...
问题：一公斤大约等于()磅。 ...
问题：最易被人体消化的动物性原料是( ) A、牛肉 B、猪肉 C、鱼肉 D、鸡肉 ...
问题：中国点心早在()多年前已出现,而小麦粉及面食技术早在战国时期就出现,形成大约在商周时期。 ...
问题：适宜蛋类贮存的环境温度是( )A、-4～4℃B、10～20℃C、4～10℃D、15～25℃...
问题：红酒汁成品应浓稠适中,光滑透明,有浓厚的红酒香,内部无结块,无杂质。 ...
问题：胡萝卜含有较高的(),色橙红,具有较高的营养价值。 ...
问题：调料又称调味品、调味原料,它是用于()调和食物口味的一类原料。A、随时随地的B、刀工处理后C、刀 ...
问题：A、盐B、盐卤C、红卤D、红焖...
问题：( )是烹饪从业人员应自觉遵守的职业道德。A、公平交易,货真价实B、团结协作,共同提高C、尊师爱徒, ...
问题：油脂蛋糕的模具形状、材料有多种,因此在选用油脂蛋糕的模具时要根据油脂蛋糕制品( )灵活选择。A.大 ...
问题：延缓氧化酶促褐变的方法是在浸泡去皮马铃薯、青笋或茭白的溶液中添加适量的______。 ...
问题：在使用巧克力裱型时,要掌握好巧克力溶化的温度和使用时的温度。 ...
问题：人体所需要的热能是由( )中的蛋白质、脂肪、糖类转变成的A.食物B.肉食C.粮食D.饮水 ...
问题：A、抖刀法B、旋刀法C、刀背砸法D、刀尖撬法...
问题：是指色彩的明度和纯度。A.色相B.色性C.色度D.色比 ...
问题：A、烹饪原料的特点调味B、烹饪原料的性质调味C、食用原料的性质调味D、使用原料的特点调味...
问题：植物脂奶油所需打发时间()动物脂奶油所需打发时间。A、短于B、长于C、基本等于D、视品种不定,有时 ...
