当前分类： 餐饮服务人员
问题：在使用巧克力裱型时,要掌握好巧克力溶化的温度和使用时的温度。 ...
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问题：A、烹饪原料的特点调味B、烹饪原料的性质调味C、食用原料的性质调味D、使用原料的特点调味...
问题：工艺冷盘制作过程中使用的食品雕刻工具应采用优质不锈钢制品。( ) ...
问题：处理动物内脏时,为防止污染肉质,加工过程中不应踫破()。 ...
问题：体形较大、瘦肉率较低的猪型更适宜制作陈制火腿。( ) ...
问题：油脂蛋糕的模具形状、材料有多种,因此在选用油脂蛋糕的模具时要根据油脂蛋糕制品( )灵活选择。A.大 ...
问题：延缓氧化酶促褐变的方法是在浸泡去皮马铃薯、青笋或茭白的溶液中添加适量的______。 ...
问题：将相似质地的原料组配在一起属于______。 ...
问题：咖喱粉的配料有( )多种。A、10B、20C、30D、40 ...
问题：A、水、油B、水、盐C、油、盐D、油、糖...
问题：鞑靼少司是以()为基础衍变出的一种少司。A.马乃司B.醋油汁C.法国汁D.千岛汁 ...
问题：为什么说食品的香气要和味感协调一致? ...
问题：是指色彩的明度和纯度。A.色相B.色性C.色度D.色比 ...
问题：红酒汁成品应浓稠适中,光滑透明,有浓厚的红酒香,内部无结块,无杂质。 ...
问题：油脂蛋糕成型时,为防止油脂蛋糕成熟后的形状受损,应在( )。A.模具四周涂上一层油脂B.模具底部涂上 ...
问题：A、抖刀法B、旋刀法C、刀背砸法D、刀尖撬法...
问题：花椰菜起源于( )西部沿海地带。 ...
问题：A、盐B、盐卤C、红卤D、红焖...
问题：花色拼盘关键:改刀面原料不乱不散,才易于排叠齐整,厚薄一致是基础,片数相等叠均衡是关键. ...
问题：()菜具有清鲜、爽脆、清雅精致的特点。 A、杭州菜B、宁波菜C、绍兴菜D、福州菜...
