当前分类： 餐饮服务人员
问题：热传递是物质内部能量的转移过程。( ) ...
查看答案
问题：是指色彩的明度和纯度。A.色相B.色性C.色度D.色比 ...
问题：红酒汁成品应浓稠适中,光滑透明,有浓厚的红酒香,内部无结块,无杂质。 ...
问题：油脂蛋糕的模具形状、材料有多种,因此在选用油脂蛋糕的模具时要根据油脂蛋糕制品( )灵活选择。A.大 ...
问题：采集野生荠菜的最佳时节是在______。 ...
问题：延缓氧化酶促褐变的方法是在浸泡去皮马铃薯、青笋或茭白的溶液中添加适量的______。 ...
问题：不同原料形成组合同烹,原料之间的味会互相渗透融合,呈现复合美味,改变原料滋味,还使菜肴色彩华丽。( ) 此题为判断题(对，错)。...
问题：从计算角度讲,菜点的价格通常由______构成。 ...
问题：A、水、油B、水、盐C、油、盐D、油、糖...
问题：污染鱼类的鉴别是从:鱼形、辨鱼鳃、观鱼眼、()。 ...
问题：油脂蛋糕成型时,为防止油脂蛋糕成熟后的形状受损,应在( )。A.模具四周涂上一层油脂B.模具底部涂上 ...
问题：A、烹饪原料的特点调味B、烹饪原料的性质调味C、食用原料的性质调味D、使用原料的特点调味...
问题：泡芙,在中文习惯上称气鼓或( )。A.爱克力B.气泡C.苏夫力D.哈斗 ...
问题：鱼肚中品质最好的是用大黄鱼的鳔加工而成的制品。( ) ...
问题：虽然豆芽所含维生素C比原干豆多,但豆瓣不易消化,影响对蛋白质的吸收。( ) ...
问题：在使用巧克力裱型时,要掌握好巧克力溶化的温度和使用时的温度。 ...
问题：A、抖刀法B、旋刀法C、刀背砸法D、刀尖撬法...
问题：A、盐B、盐卤C、红卤D、红焖...
问题：包裹法是选用韧性较强,适宜加热的原料作为外皮,将( )包裹成一定形态的造型方法。 ...
问题：冷菜、冷拼的装盘应注意()。 ...
