当前分类： 餐饮服务人员
问题：A、水、油B、水、盐C、油、盐D、油、糖...
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问题：不属于蛋煎法特点的是( )。A.以蛋液为主料B.不掺水C.用中慢火煎制D.菜式造型是蛋液裹在原料外表, ...
问题：A、盐B、盐卤C、红卤D、红焖...
问题：面团中的筋力强,能较好地保持面包的膨胀度和柔软性,用硬质小麦磨制而成的面粉是( )面粉。 ...
问题：油脂蛋糕成型时,为防止油脂蛋糕成熟后的形状受损,应在( )。A.模具四周涂上一层油脂B.模具底部涂上 ...
问题：常用涨发干蹄筋的方法有______。 ...
问题：挂勾芡汁时,必须要( ),烧开后淋入芡汁,使菜品明汁亮芡。 ...
问题：延缓氧化酶促褐变的方法是在浸泡去皮马铃薯、青笋或茭白的溶液中添加适量的______。 ...
问题：计算生料成本需要的指标有______。 ...
问题：刺黄瓜的特点是瓜表面有十条( )和较大的果瘤。 ...
问题：A、烹饪原料的特点调味B、烹饪原料的性质调味C、食用原料的性质调味D、使用原料的特点调味...
问题：大多数西方人都比较喜欢饮用( )。A.红茶B.绿茶C.花茶D.乌龙茶...
问题：食品中的干货、罐头、米面等无需冷藏,库温在()是最理想的。 ...
问题：A、抖刀法B、旋刀法C、刀背砸法D、刀尖撬法...
问题：汽蒸的特点有:卫生条件好,适用范围广,营养损失少,加热均匀迅速,有利于菜肴的色泽。() ...
问题：红酒汁成品应浓稠适中,光滑透明,有浓厚的红酒香,内部无结块,无杂质。 ...
问题：油脂蛋糕的模具形状、材料有多种,因此在选用油脂蛋糕的模具时要根据油脂蛋糕制品( )灵活选择。A.大 ...
问题：脆皮面包多以面粉、酵母、()等为原料。 ...
问题：在使用巧克力裱型时,要掌握好巧克力溶化的温度和使用时的温度。 ...
问题：是指色彩的明度和纯度。A.色相B.色性C.色度D.色比 ...
