动物性原料解冻温度一般不宜超过______。A.25℃B.30℃C.35℃D.40℃

题目
动物性原料解冻温度一般不宜超过______。

A.25℃

B.30℃

C.35℃

D.40℃

相似考题

1.完全解冻状态的原料容易受( )影响而使肉质恶化。A、切配B、烹饪C、加工D、温度

2.炖菜的选料一般是______。A.动物性原料B.植物性原料C.加工性原料D.动物性和植物性原料都可以

3.动物性原料解冻温度不宜超过25℃,相对湿度为85%。( )此题为判断题(对，错)。

4.上浆工艺一般适合于()原料的处理。A.动物性原料B.植物性原料C.动物性原料和植物性原料D.未涨发的干货原料

参考答案和解析
参考答案：A
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  • 第1题：

    动物性原料可用温热水解冻。( )

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：错误

  • 第2题：

    动物性原料解冻温度一般不宜超过()。

    A、25℃

    B、40℃

    C、45℃

    D、50℃


    参考答案：A

  • 第3题：

    为保持烹饪原料的新鲜与营养，冰冻原料在解冻时不必考虑的因素是（）。

    A．解冻媒体的温度因素

    B．在半解冻状态下进行加工

    C．解冻原料的数量因素

    D．解冻原料的本身状态因素


    解冻原料的数量因素

  • 第4题：

    动物性原料解冻时,若冻肉数量较多,则______。

    A.肉片吊挂相距在5cm以上

    B.离地面高度不少于20cm

    C.解冻温度在30℃上

    D.相对湿度为50%


    参考答案：AB

  • 第5题：

    解冻后原料肉的中心温度控制在（）摄氏度，要求无硬心，并控干解冻水分。


    25℃

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