完全解冻状态的原料容易受( )影响而使肉质恶化。A、切配B、烹饪C、加工D、温度

题目

完全解冻状态的原料容易受( )影响而使肉质恶化。

A、切配

B、烹饪

C、加工

D、温度

相似考题

1.半解冻状态的肉比较有利于( )。A、原料的成熟B、原料的切配C、原料的成型D、原料的入味

2.原料切割成形是指运用刀具对烹饪原料进行()。A、切配B、切割C、加工处理D、切割的加工

3.烹饪加工中的最佳解冻状态是()。A、半解冻状态B、完全解冻状态C、外层解冻，内部冻结的状态D、内外都完全软化的状态

4.冻结的原料必须经解冻加工后才能进行烹饪加工，科学合理的解冻方法也是非常重要的环节，解冻不当不仅会使营养和风味物质流失，还能使冻结原料()。A、干瘪B、口感发柴C、不能使用D、重新污染

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  • 第1题：

    中国烹饪的主要技术环节包括烹饪原料的选择、原料的初步加工处理、原料的切割与配份、原料的预热处理与型胚处理、()及装盘。

    A、加工制作

    B、加工熟制

    C、加热烹调

    D、烹调调味


    参考答案：C

  • 第2题：

    原料按加工状态不同可分为鲜活原料、脱水原料、腌制原料和()。

    A、冰冻原料、解冻原料

    B、冷冻原料、冷藏原料

    C、冷冻原料、解冻原料

    D、冰冻原料、冷藏原料


    参考答案：B

  • 第3题：

    为保持烹饪原料的新鲜与营养，冰冻原料在解冻时不必考虑的因素是（）。

    A．解冻媒体的温度因素

    B．在半解冻状态下进行加工

    C．解冻原料的数量因素

    D．解冻原料的本身状态因素


    解冻原料的数量因素

  • 第4题：

    烹饪原料的解冻是使原料的冰晶溶化,恢复原来( )和特性的过程。

    A.鲜脆状态

    B.生鲜状态

    C.特点

    D.鲜活状态


    参考答案：B

  • 第5题：

    8、冷冻肉在烹饪之前，通常需要解冻。解冻时营养成分会流失，并且风味也会下降，肉质老化,口感差。


    正确

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