粤菜料头中的五柳料是指瓜英、锦菜、红姜、白姜、酸荞头。( )此题为判断题(对，错)。
题目
此题为判断题(对，错)。
相似考题
参考答案和解析
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第1题：
扒的菜式由底菜和面菜两部份组成,底菜是副料,而面菜则是主料。( )此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
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第2题：
卤水调配的操作程序是:香料、调味料的选择→煸炒葱、姜→煮制香料→投放调料→煮制→调色。( )此题为判断题(对，错)。
参考答案：对
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第3题：
粤菜料头中煎封料是:( )。
A.蒜茸、姜米、洋葱米
B.蒜茸、姜米、葱米
C.蒜茸、姜米、葱花
D.蒜茸、葱米、椒米
正确答案：C
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第4题：
()属于料头中的大料头。
A.走油田鸡料：姜米、蒜茸、葱度
B.豉汁料：蒜茸、姜米、椒米、葱度(豉汁)
C.菜炒料：蒜茸、姜花或姜片
D.油泡料：姜花、葱榄
正确答案：C
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第5题：
粤菜料头中煎封料是（）。
- A、蒜蓉、姜米、洋葱米
- B、蒜蓉、姜米、葱米
- C、蒜蓉、姜米、葱花
- D、蒜蓉、葱米、椒米
正确答案:C -
第6题：
粤菜料头中鱼球料是：（）。
- A、姜花、葱榄
- B、姜片、葱度
- C、姜片、葱榄
- D、姜花、葱度
正确答案:D -
第7题：
粤菜的五柳料是指（）等五种腌制原料。
- A、酸姜、瓜英、红姜、白姜、酸荞头
- B、锦菜、瓜英、红姜、白姜、酸荞头
- C、锦菜、瓜英、红姜、黄姜、酸荞头
- D、锦菜、瓜英、黄姜、白姜、酸荞头
正确答案:B -
第8题：
清汤不是以姜件、葱条为料头。
正确答案:正确 -
第9题：
炖汤的料头是姜件、陈皮、瘦肉片、葱条。
正确答案:错误 -
第10题：
粤菜料头中煎封料是（）。
- A、蒜茸、姜米、洋葱米
- B、蒜茸、姜米、葱米
- C、蒜茸、姜米、葱花
正确答案:C -
第11题：
炖汤的料头是（）
- A、料菇件、葱条、火腿片、姜花
- B、瘦肉粒、姜块、菇件、火腿片
- C、姜件、陈皮、瘦肉片、葱条
- D、姜件、葱条、火腿大方粒、瘦肉大方粒
正确答案:D -
第12题：
炖汤的料头是姜件、葱条、火腿大方粒、瘦肉大方粒。
正确答案:正确 -
第13题：
炒制菜式都由主料、副料和料头三部分组成。( )此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
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第14题：
姜酮、姜醇和姜酚能够使黄姜呈现出辛辣味型。( )此题为判断题(对，错)。
参考答案：对
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第15题：
“我见青山多妩媚,料青山、见我应如是”一句出自姜夔《贺新郎》(甚矣吾衰矣)。( )此题为判断题(对，错)。
参考答案：对
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第16题：
粤菜料头中鱼球料是()。
A.姜花、葱榄
B.姜片、葱度
C.姜片、葱榄
D.姜花、葱度
正确答案：D
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第17题：
粤菜料头中煎封料是：（）。
- A、蒜茸、姜米、洋葱米
- B、蒜茸、葱米、洋葱米
- C、蒜茸、姜米、葱花
- D、蒜茸、葱米、椒米
正确答案:C -
第18题：
（）属于料头中的小料类。
- A、鱼球料：姜花，葱度
- B、炸鸡料：蒜蓉、葱米、椒米
- C、菜炒料：蒜蓉、姜花或姜片
- D、蒸鸡料：姜花、葱度、陈菇件和料菇件
正确答案:D -
第19题：
清汤以姜件、葱条为料头。
正确答案:错误 -
第20题：
关于粤菜料头的概念及使用的论述，说法准确的是（）
- A、料头是粤菜特有的一种菜肴副料
- B、豉油蒸鱼的料头是姜丝、葱丝和葱条；炸鸡料的组成是椒米、葱米、蒜蓉
- C、组合成料头的主要依据是菜式的形状、菜式的风味特点和原料的属性。如果菜式形状改变了，料头可以随着改变
- D、粤菜的料头都是由含有特殊浓香的原料切改成比较细小的形状组合而成，起到了增香和消除异味的作用
正确答案:B -
第21题：
油泡料：姜花、葱榄属于料头中的（）。
正确答案:小料头 -
第22题：
（）属于料头中的大料头。
- A、走油田鸡料：姜米、蒜茸、葱度
- B、豉汁料：蒜茸、姜米、椒米、葱度（豉汁）
- C、菜炒料：蒜茸、姜花或姜片
- D、油泡料：姜花、葱榄
正确答案:C -
第23题：
以下料头搭配错误的是（）
- A、滑蛋牛料：葱花、姜米
- B、红焖鱼料：菇丝、姜丝、葱丝、肥肉丝、蒜蓉或蒜子
- C、一般炖品料：姜件、葱条、大方粒（火腿、瘦肉）
- D、煀鸡料：料菇、葱条、姜件、厚笋片
正确答案:A