酵母在发酵中只能利用()。A.双糖B.单糖C.饴糖D.蔗糖

题目
酵母在发酵中只能利用()。

A.双糖

B.单糖

C.饴糖

D.蔗糖

相似考题

1.在啤酒正常发酵过程中，酵母细胞在体内利用可发酵性糖经a.乙酰乳酸合成（），部分α-乙酰乳酸经非酶氧化作用生成双乙酰。

2.固定化酵母在发酵生产中得到了广泛应用。下列有关叙述正确的是（　）。A.利用固定化酵母发酵，发酵液浓度不宜过高 B.固定化的酵母不能繁殖，性状较为稳定 C.固定化酵母形成的凝胶珠越大越好，越硬越好 D.酵母固定化的目的是为了提高发酵速率

3.烘焙食品的酵母在发酵时一般只能利用（)。A．蔗糖B．淀粉C．纤维素D．所有糖

4.焙烤食品的酵母在发酵时一般只能利用()A.蔗糖B.双糖C.单糖D.麦芽糖

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  • 第1题：

    8、根据啤酒酵母在发酵阶段所处发酵液中的位置，啤酒酵母可分为 和 。利用前者生产的啤酒代表是 。


    （1）低泡期特点出现白色泡沫，糖度下降1B、x，温度平均升高0.9-1度/天； （2）高泡期特点泡沫层厚达20-30C、m出现棕黄色，温度达到8-9度注意降低温度，酵母数值达最高活力也最高，降糖速度达1.5B、x/天； （3）落泡期特点温度开始下降形成褐色泡盖，酵母逐渐下沉降糖速度下降，需不断人工降温、降温不能过急约每天1度。

  • 第2题：

    7、烘焙食品的酵母在发酵时一般只能利用（)。

    A．蔗糖

    B．淀粉

    C．纤维素

    D．所有糖


    单糖

  • 第3题：

    11、可以利用酵母菌死活细胞的鉴定原理，检测啤酒发酵过程中酵母菌的活菌率。


    美蓝为无毒性染料,其氧化型为蓝色,而还原型为无色。用它对酵母菌染色时,由于活细胞的新陈代谢作用,使细胞内具有较强的还原能力,能使美蓝从蓝色的氧化型变为无色的还原型,所以酵母的活细胞无色;对于死细胞或代谢缓慢的老细胞,则因它们无此还原能力或还原能力极弱,而被美蓝染成蓝色或淡蓝色。

  • 第4题：

    可以利用酵母菌死活细胞的鉴定原理，检测啤酒发酵过程中酵母菌的活菌率。


    美蓝为无毒性染料,其氧化型为蓝色,而还原型为无色。用它对酵母菌染色时,由于活细胞的新陈代谢作用,使细胞内具有较强的还原能力,能使美蓝从蓝色的氧化型变为无色的还原型,所以酵母的活细胞无色;对于死细胞或代谢缓慢的老细胞,则因它们无此还原能力或还原能力极弱,而被美蓝染成蓝色或淡蓝色。

  • 第5题：

    根据在不同条件下代谢产物的不同，可将酵母菌利用葡萄糖进行的发酵分为三种 类型：酵母一型发酵终产物为_______；酵母二型发酵终产物为_________；酵母三 型发酵终产物为____________。


    维生素;生物碱

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