烘焙食品的酵母在发酵时一般只能利用（)。A．蔗糖B．淀粉C．纤维素D．所有糖

题目

烘焙食品的酵母在发酵时一般只能利用（)。

A．蔗糖

B．淀粉

C．纤维素

D．所有糖

相似考题

1.酵母在发酵时需要糖类作为养分，而最终利用的是()。A.单糖B.双糖C.多糖D.蔗糖

2.利用鲜酵母发酵面团,其特点为______。A.一般在30℃以下B.不超过1hC.面团不产酸D.不必加碱中和

3.酵母在发酵中只能利用()。A.双糖B.单糖C.饴糖D.蔗糖

4.利用酵母菌发酵的面团,一般搓好后可以直接加温。( )此题为判断题(对，错)。

更多“烘焙食品的酵母在发酵时一般只能利用（)。”相关问题

  • 第1题：

    焙烤食品的酵母在发酵时一般只能利用()

    A.蔗糖

    B.双糖

    C.单糖

    D.麦芽糖


    正确答案：C

  • 第2题：

    发酵度：啤酒发酵终了时被酵母消耗的浸出物在（）的比例。


    正确答案:原麦汁中总浸出物

  • 第3题：

    茶叶发酵酒是利用人工加糖、加酵母来完成的，所以又称人工发酵茶酒。（）


    正确答案:错误

  • 第4题：

    酵母在发酵中只能利用（）。

    • A、单糖
    • B、蔗糖
    • C、双糖
    • D、多糖

    正确答案:A

  • 第5题：

    焙烤食品的酵母在发酵时一般只能利用（）.

    • A、蔗糖
    • B、双糖
    • C、单糖
    • D、麦芽糖

    正确答案:C

  • 第6题：

    葡萄洒酿造中，一般认为（）是主发酵酵母，在主发酵期起主要作用，而（）是产酯酵母，在发酵结束后仍发挥作用。


    正确答案:椭圆酵母；球拟酵母

  • 第7题：

    利用细菌、酵母、霉菌可生产哪些发酵食品及相关制品。


    正确答案:细菌醋、酸乳、味精
    酵母酒、面包、维生素
    霉菌酱、酱油、腐乳、柠檬酸、淀粉酶、果胶酶

  • 第8题：

    在面团发酵过程中，（）和（）可作为碳源被酵母加以利用。


    正确答案:葡萄糖；果糖

  • 第9题：

    一般啤酒酿造和烘焙的酵母专业名称为（）。

    • A、白假丝酵母
    • B、大肠杆菌
    • C、毒鹅膏菌（Amanita  toxicans）
    • D、酿酒酵母

    正确答案:D

  • 第10题：

    判断题
    酵母菌在发酵时，利用糖生成水和CO2。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    填空题
    上面酵母是指在发酵结束时酵母浮在发酵液上面的一类酵母。用这类酵母发酵生产的啤酒叫（）。

    正确答案： 上面发酵啤酒
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    问答题
    利用细菌、酵母、霉菌可生产哪些发酵食品及相关制品。

    正确答案： 细菌：醋、酸乳、味精
    酵母：酒、面包、维生素
    霉菌：酱、酱油、腐乳、柠檬酸、淀粉酶、果胶酶
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    固定化酵母在发酵生产中得到了广泛应用。下列有关叙述正确的是（　）。

    A.利用固定化酵母发酵，发酵液浓度不宜过高
    B.固定化的酵母不能繁殖，性状较为稳定
    C.固定化酵母形成的凝胶珠越大越好，越硬越好
    D.酵母固定化的目的是为了提高发酵速率

    答案：A
    解析：
    发酵液浓度过高会使酵母细胞大量失水而无法复原，即杀死了酵母细胞，故A正确。酵母菌只要在有氧气的条件下，有充足的营养就会繁殖，故8错误。检测凝胶珠是否合格，经常使用下列检测方法：一是用镊子夹起一个凝胶珠放在实验桌上用手挤压，如果凝胶珠不容易破裂，没有液体流出，就表明凝胶珠制作成功，二是在实验桌上用力摔打凝胶珠，如果凝胶珠很容易弹起，也能表明制备的凝胶珠是成功的，所以并不是越大越好，越硬越好，故C错误。酵母固定化的目的是为了反复利用酵母菌，而且能提高产品的品质，故D错误。

  • 第14题：

    酵母在发酵时需要糖类作为养分，而最终利用的是（）。

    • A、单糖
    • B、双糖
    • C、多糖
    • D、蔗糖

    正确答案:A

  • 第15题：

    烘焙食品会膨松柔软，其发生膨胀作用之要素为空气、水蒸汽、化学膨大剂及酵母。


    正确答案:正确

  • 第16题：

    酵母在发酵中只能利用（）。


    正确答案:单糖

  • 第17题：

    酵母在发酵中需要糖类作为养分，最终利用的是（）

    • A、单糖
    • B、双糖
    • C、多糖
    • D、蔗糖

    正确答案:A

  • 第18题：

    工业酿酒就是利用酵母菌的（）发酵作用，此发酵的反应式是（）。


    正确答案: 酒精，C6H12O6→2C2H5OH＋2CO2

  • 第19题：

    酵母酒精发酵是属于酵母的（）

    • A、酵母第一型发酵
    • B、酵母第二型发酵
    • C、酵母第三型发酵
    • D、酵母有氧发酵

    正确答案:A

  • 第20题：

    一般啤酒酿造和烘焙的酵母专业名称为（）

    • A、白假丝酵母
    • B、大肠杆菌
    • C、酿酒酵母
    • D、红酵母

    正确答案:C

  • 第21题：

    填空题
    葡萄洒酿造中，一般认为（）是主发酵酵母，在主发酵期起主要作用，而（）是产酯酵母，在发酵结束后仍发挥作用。

    正确答案： 椭圆酵母,球拟酵母
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    填空题
    啤酒酵母能发酵的碳水化合物（糖类）有蔗糖、葡萄糖、果糖、（），一般情况下，啤酒酵母只能发酵至麦芽三糖，啤酒酿造中把麦芽四糖以上的多糖和糊精称为非糖类。

    正确答案： 麦芽糖
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    判断题
    利用运动发酵单胞菌进行细菌酒精发酵，要比酵母酒精发酵时的菌体生长多。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

  • 第24题：

    单选题
    一般啤酒酿造和烘焙的酵母专业名称为（）
    A

    白假丝酵母

    B

    大肠杆菌

    C

    酿酒酵母

    D

    红酵母


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

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