焙烤食品的酵母在发酵时一般只能利用()A.蔗糖B.双糖C.单糖D.麦芽糖

题目

焙烤食品的酵母在发酵时一般只能利用()

A.蔗糖

B.双糖

C.单糖

D.麦芽糖

相似考题

1.酵母在发酵时需要糖类作为养分，而最终利用的是()。A.单糖B.双糖C.多糖D.蔗糖

2.酵母在发酵中只能利用()。A.双糖B.单糖C.饴糖D.蔗糖

3.常见的双糖主要有______。A.葡萄糖B.蔗糖C.乳糖D.麦芽糖

4.蔗糖在酸性条件下可水解成()。A.双糖B.转化糖C.多糖D.麦芽糖

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  • 第1题：

    营养标签中的糖是指( )。

    A 单糖和蔗糖

    B 双糖和蔗糖

    C 单糖和双糖

    D 蔗糖


    参考答案：C

  • 第2题：

    （ ）不能被口腔中的微生物利用，有防龋齿的作用。

    A.双糖

    B.单糖

    C.多糖

    D.麦芽糖醇


    正确答案：D
    D

  • 第3题：

    白糖、红塘、砂糖都是____

    A.单糖

    B.蔗糖

    C.多糖

    D.麦芽糖


    正确答案：B

  • 第4题：

    以下中不能被酵母发酵的糖类物质是()。

    A.糊精

    B.单糖

    C.双糖

    D.麦芽三糖


    正确答案：A

  • 第5题：

    A.多糖
    B.单糖
    C.寡糖
    D.糖原
    E.双糖
    H.N

    麦芽糖属于(　　)。

    答案：E
    解析：

  • 第6题：

    酵母在发酵中只能利用（）。

    • A、单糖
    • B、蔗糖
    • C、双糖
    • D、多糖

    正确答案:A

  • 第7题：

    酵母在发酵中需要糖类作为养分，最终利用的是（）

    • A、单糖
    • B、双糖
    • C、多糖
    • D、蔗糖

    正确答案:A

  • 第8题：

    分析归纳焙烤用的原辅料对酵母发酵起什么作用？


    正确答案: （1）水，选用PH为5.0～5.8，硬度适当，温度为28℃～30℃之间的水有利于酵母发酵。
    （2）食盐，高浓度的盐水不利于酵母生长，适量的盐有利于酵母生长。
    （3）油脂，浓度高，不利于酵母生长。
    （4）糖，糖具有反水化作用，高浓度糖不利于酵母生长。
    （5）面粉，选用面筋含量高且筋力强的面粉。并且α-淀粉酶多的面粉，有利于酵母长。

  • 第9题：

    面团调制时，加入的麦芽糖和蔗糖等可溶性糖，在酵母本身分泌的麦芽糖酶和蔗糖酶作用下，分别水解成相应的单糖。（）


    正确答案:正确

  • 第10题：

    单选题
    蔗糖、麦芽糖及乳糖属于（）。
    A

    双糖

    B

    单糖

    C

    多糖

    D

    还原糖


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    多选题
    在焙烤食品上重要的酶类有（）和（），前者大大影响了焙烤中面团的流变性，在烤炉中的作用可大大改善面包的品质；后者水解糊精转化为麦芽糖，作为酵母发酵的主要能量来源。
    A

    α-淀粉酶

    B

    β-淀粉酶

    C

    蛋白酶

    D

    多肽酶

    E

    脂肪酶


    正确答案： E,B
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    填空题
    在焙烤食品上重要的酶类有（）和（），前者大大影响了焙烤中面团的流变性，在烤炉中的作用可大大改善面包的品质；后者水解糊精转化为麦芽糖，作为酵母发酵的主要能量来源。

    正确答案： α-淀粉酶,β-淀粉酶
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    下列属于单糖的有（ ）。

    A.蔗糖

    B.棉籽糖

    C.麦芽糖

    D.半乳糖


    正确答案：D
    D【解析】常见的单糖有葡萄糖、半乳糖和果糖。

  • 第14题：

    在鉴别肠道致病菌和非致病菌的单糖发酵试验中，具有鉴别意义的单糖是

    A．葡萄糖

    B．麦芽糖

    C．蔗糖

    D．菊糖

    E．乳糖


    正确答案：E

  • 第15题：

    白糖、红糖、砂糖都是_______。

    A.单糖

    B.蔗糖

    C.多糖

    D.麦芽糖


    正确答案：B

  • 第16题：

    盐在焙烤食品中可以( )，调节面团发酵速度，改善制品的风味、颜色和光泽。

    A.减弱面筋弹性

    B.降低面筋筋力

    C.增强面筋筋力

    D.增强面团可塑性


    正确答案：C

  • 第17题：

    酵母在发酵时需要糖类作为养分，而最终利用的是（）。

    • A、单糖
    • B、双糖
    • C、多糖
    • D、蔗糖

    正确答案:A

  • 第18题：

    焙烤食品的酵母在发酵时一般只能利用（）.

    • A、蔗糖
    • B、双糖
    • C、单糖
    • D、麦芽糖

    正确答案:C

  • 第19题：

    在焙烤食品上重要的酶类有（）和（），前者大大影响了焙烤中面团的流变性，在烤炉中的作用可大大改善面包的品质；后者水解糊精转化为麦芽糖，作为酵母发酵的主要能量来源。


    正确答案:α-淀粉酶；β-淀粉酶

  • 第20题：

    在焙烤食品上重要的酶类有（）和（），前者大大影响了焙烤中面团的流变性，在烤炉中的作用可大大改善面包的品质；后者水解糊精转化为麦芽糖，作为酵母发酵的主要能量来源。

    • A、α-淀粉酶
    • B、β-淀粉酶
    • C、蛋白酶
    • D、多肽酶
    • E、脂肪酶

    正确答案:A,B

  • 第21题：

    问答题
    分析归纳焙烤用的原辅料对酵母发酵起什么作用？

    正确答案： ①糖（碳水化合物）
    一是面粉中淀粉经一系列水解或单糖，二是配料中加入的蔗糖经酶水解成单糖。
    ②温度
    最适温度25～28℃
    ③酵母
    发酵力是酵母质量的重要指标。鲜酵母发酵力在650ml以上，干酵母发酵力在600ml以上。标准面粉制造面包，酵母用量在0.8%～1%，精面粉制造面包，酵母用量在1%～2%
    ④酸度
    面团中酸度50%来自乳酸，其次是醋酸，乳酸的积累虽增加了面团的酸度，但它与酵母发酵中产生的酒精发生酯化作用，可改善面包的风味。
    ⑤水分
    适当的水分对发酵是有得的。
    ⑥面粉
    面粉的影响主要是面粉中面筋和酶的影响。
    （1）面筋。面团发酵过程中产生大量二氧化碳气体，需要用强力面筋形成的网络包住，使面团膨胀形成海绵状结构。
    （2）酶。酵母在发酵过程中，需要淀粉酶将淀粉不断地分解成单糖供酵母利用。用已变质或者经过高温处理的面粉，淀粉酶的活性受到抑制，降低了淀粉的糖化能力，影响面团正常发酵。
    ⑦其它
    配方中油、糖、食盐等辅料与面团发酵都有密切的关系。
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    判断题
    面团调制时，加入的麦芽糖和蔗糖等可溶性糖，在酵母本身分泌的麦芽糖酶和蔗糖酶作用下，分别水解成相应的单糖。（）
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    问答题
    焙烤用的原辅料对酵母发酵起什么作用？

    正确答案： （1）水，选用PH为5.0～5.8，硬度适当，温度为28℃～30℃之间的水有利于酵母发酵。
    （2）食盐，高浓度的盐水不利于酵母生长，适量的盐有利于酵母生长。
    （3）油脂，浓度高，不利于酵母生长。
    （4）糖，糖具有反水化作用，高浓度糖不利于酵母生长。
    （5）面粉，选用面筋含量高且筋力强的面粉。并且α-淀粉酶多的面粉，有利于酵母生长。
    解析： 暂无解析

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