固定化酵母在发酵生产中得到了广泛应用。下列有关叙述正确的是（　）。A.利用固定化酵母发酵，发酵液浓度不宜过高 B.固定化的酵母不能繁殖，性状较为稳定 C.固定化酵母形成的凝胶珠越大越好，越硬越好 D.酵母固定化的目的是为了提高发酵速率

题目
固定化酵母在发酵生产中得到了广泛应用。下列有关叙述正确的是（　）。

A.利用固定化酵母发酵，发酵液浓度不宜过高
B.固定化的酵母不能繁殖，性状较为稳定
C.固定化酵母形成的凝胶珠越大越好，越硬越好
D.酵母固定化的目的是为了提高发酵速率
相似考题

1.在白酒的发酵生产中,酒精发酵过程主要有各种()完成。A、酵母菌B、细菌C、霉菌D、放线菌

2.下列有关固定化酶和固定化细胞的叙述，正确的是（）A可用包埋法制备固定化酵母细胞B反应产物对固定化酶的活性没有影响C葡萄糖异构酶固定前后专一性不同D固定化细胞可以催化各种反应底物的一系列反应

3.传统方法酿造起泡酒的正确的顺序是（）。A、二次发酵，转瓶，除去酵母，装瓶B、二次发酵，除去酵母，转瓶，装瓶C、二次发酵，装瓶，转瓶，除去酵母D、装瓶，二次发酵，转瓶，除去酵母

4.图3为苹果酒的发酵实验装置示意图，下列叙述正确的是（ ）。 A.发酵过程中酵母菌种群数量不断增长 B.发酵过程中酒精的产生速率越来越快 C.集气管中的气体是酵母菌有氧呼吸产生的CO2 D.若发酵液表面出现菌膜，原因可能是发酵瓶漏气

更多“固定化酵母在发酵生产中得到了广泛应用。下列有关叙述正确的是（　）。”相关问题

  • 第1题：

    在果酒的发酵过程中，通常把具有发酵能力的酵母称之为（），把对果酒发酵没有用处的酵母统称为野生酵母。


    正确答案:果酒酵母

  • 第2题：

    下列有关生物技术和生物工程的叙述，正确的是（）

    • A、制作果醋时，必须向发酵装置不断补充氧气
    • B、固定化酵母细胞用CaCl2溶液作载体
    • C、在进行植物组织培养和动物细胞培养时，细胞都必须先进行脱分化
    • D、基因表达载体中的复制原点处比较容易打开双链，是因为它位于基因的首端，是RNA聚合酶识别和结合的部位

    正确答案:A

  • 第3题：

    在发酵饼干生产中，第二次调粉发酵和第一次调粉发酵的主要区别是配料中有大量的油脂、食盐以及碱性疏松剂等物质使酵母作用变得困难（）


    正确答案:正确

  • 第4题：

    葡萄洒酿造中，一般认为（）是主发酵酵母，在主发酵期起主要作用，而（）是产酯酵母，在发酵结束后仍发挥作用。


    正确答案:椭圆酵母；球拟酵母

  • 第5题：

    酵母酒精发酵是属于酵母的（）

    • A、酵母第一型发酵
    • B、酵母第二型发酵
    • C、酵母第三型发酵
    • D、酵母有氧发酵

    正确答案:A

  • 第6题：

    酵母菌在食醋生产中的主要作用是（）

    • A、淀粉糖化
    • B、产生醋酸
    • C、产生色素
    • D、酒精发酵

    正确答案:D

  • 第7题：

    在酵母Ⅱ发酵液中添加（）发酵的终产物是（）


    正确答案:葡萄糖；甘油

  • 第8题：

    填空题
    葡萄洒酿造中，一般认为（）是主发酵酵母，在主发酵期起主要作用，而（）是产酯酵母，在发酵结束后仍发挥作用。

    正确答案： 椭圆酵母,球拟酵母
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    填空题
    上面酵母是指在发酵结束时酵母浮在发酵液上面的一类酵母。用这类酵母发酵生产的啤酒叫（）。

    正确答案： 上面发酵啤酒
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    填空题
    在面包生产中，影响酵母发酵的因素主要有（）、（）、（）。

    正确答案： 温度,ph,渗透压
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    单选题
    下面连续发酵的形式中哪种方式具有酵母浓度高、活性强、酵母可长时间连续使用、设备利用率高、发酵条件易于控制、发酵速度快等优点（）。
    A

    多罐式连续发酵

    B

    塔式连续发酵

    C

    固定化酵母连续发酵


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    填空题
    在葡萄酒生产中，通过添加（）来杀死酵母或者停止新鲜果汁的发酵。

    正确答案： 适量的二氧化硫
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    关于酵母菌的叙述，正确的是（）

    • A、酵母菌代谢类型为异养、兼性厌氧
    • B、酵母菌主要繁殖方式为孢子生殖
    • C、酵母菌只在酒精发酵中发挥作用
    • D、酵母菌在含青霉素的培养基中不能生存

    正确答案:A

  • 第14题：

    下列对发酵面坯中干酵母用量表述不正确的选项是（）

    • A、用量多，发酵力大
    • B、用量少，发酵力大
    • C、用量多，发酵时间要短
    • D、超量使用，发酵力减退

    正确答案:B

  • 第15题：

    下列对发酵面坯中酵母用量叙述不正确的选项是：酵母用量（）。

    • A、越多，发酵力越大
    • B、越多，发酵时间越短
    • C、超过一定限量，发酵力会减退
    • D、越少，发酵力越大

    正确答案:D

  • 第16题：

    在饲料工厂从发酵醪中分离酵母应该选用什么离心机？叙述该机分离酵母的原理。


    正确答案: 在饲料工厂从发酵醪中分离酵母应该选用离心澄清机。
    离心澄清机的转鼓内有数十只（50~80）形状和尺寸相同的碟片，碟片按一定间距（0.5~1.2mm）叠置起来组成碟片组。含有酵母的发酵醪液进入离心澄清机后，从碟片组外缘进入各相邻碟片间的薄层隙道，这时发酵醪也被带着高速旋转，由于固体和液体的离心沉降速度的不同，在碟片间的隙道中被分开，固体（酵母）的离心沉降速度大，就离开轴线向外运动，液体的离心沉降速度小，则向轴线流动。这样，酵母和液体就在碟片间的隙道流动的过程中被分开。

  • 第17题：

    早在几千年前，人们已开始利用酵母来制作发酵产品。最早在市场上销售的产品是酵母泥，它的发酵速度快，但（）和使用不便，产品的商业化受到了一定的（）。从销售酵母泥算起，酵母制造工业已有200余年的历史了。酵母现已成为世界上研究最多的微生物之一，是当今生物技术产品研究开发的（）。


    正确答案:运输；限制；热点

  • 第18题：

    有关酵母菌的叙述，下列哪一项正确？（）

    • A、可以用孢子进行有性生殖
    • B、可以用出芽生殖进行无性生殖
    • C、是真菌中最大的个体，肉眼即可看见
    • D、可以利用进行无氧呼吸的乳酸发酵作用产生能量

    正确答案:B

  • 第19题：

    在面包生产中，影响酵母发酵的因素主要有（）、（）、（）。


    正确答案:温度；ph；渗透压

  • 第20题：

    问答题
    生产中如何检测酵母的发酵能力和发酵时间？

    正确答案： 生产中所用的酵母的菌株不同，对发酵醪中糖分等物质的利用程度也各异，这主要决定于酵母的发酵能力。为了保证生产上能用到发酵力强、发酵快速的酵母菌种，可在生产前进行一些小型实验，检测酵母的发酵能力和发酵时间，其测定方法可按如下进行。
    准确量取大生产中发酵时所用的好质量的糖化醪（或稀释后的糖蜜）或类似于大生产中发酵原料制成的糖化醪1500—3000ml，正确地分析化验出醪中的糖分含量（包括糖、还原糖）、酸度、pH、调整糖化醪的糖度Bx，使糖度与大生产发酵时的糖化醪（或稀糖蜜液）糖度基本一样，再加入一定量的硫酸铵（对苕干类原料可按0.1—0.16％加入），用硫酸调至pH4—5之间，分别装入两组相同的发酵瓶中，每瓶各装1000或1500ml，然后在灭菌锅内用100℃的蒸气灭菌20—30分钟，灭菌后，取出冷却至酵母接种温度28—30℃，接入生长旺盛待检查的酵母菌种（其接种量应与大生产中扩大培养接种比例相同），摇匀，塞好塞子，放入恒温箱内保温32—35℃发酵，在发酵过程中，要使二氧化碳气体尽量排出瓶外，当瓶中无气泡上升时，则可能发酵结束，一般说来，淀粉糖化醪需60—70小时，糖蜜需36—40小时。确认发酵停止后，方可取出测定其发酵力。其发酵力又分为外观发酵力和真正发酵力两种。
    外观发酵力=（发酵前Bx－发酵后Bx）／发酵前Bx×100%
    真正发酵力=（发酵前醪中分析总糖－发酵后醪中残余总糖）／发酵前醪中分析总糖×100%
    同时，还应取样分析含酒分，计算出发酵效率：Y=X／W×X1×100%
    X.表示发酵结束后醪中实际含酒分；w表示醪中含糖分；X1表示每分糖理论产酒精的多少；y为发酵效率。
    发酵时间，可根据瓶内二氧化碳的发生情况来确定，从接入菌种开始，至瓶内完全没有二氧化碳气体上升时止，其所需时间，就可定为发酵时间。取以上两瓶所测得的参数的平均值，供生产中参考、选用。
    另外，还可利用称重法，测得瓶中二氧化碳排出量，粗略确定发酵结束后醪中酒精含量，相对说来，酵母在进行无氧呼吸时，二氧化碳排出量越多，则产酒精也就越多。这是根据酵母发酵途径原理来分析的。
    以上这些方法，只适宜于大生产中运用，因其结果受操作条件、环境因素的影响，故与理论、科研数据有一定的差距，与实际生产成绩也有一些误差，但对粗略了解酵母发酵能力和特性，还是比较方便可行的。
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    单选题
    下列有关固定化酶和固定化细胞的叙述，正确的是（）
    A

    可用包埋法制备固定化酵母细胞

    B

    反应产物对固定化酶的活性没有影响

    C

    葡萄糖异构酶固定前后专一性不同

    D

    固定化细胞可以催化各种反应底物的一系列反应


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    多选题
    下列关于下面酵母说法正确的是（）.
    A

    下面酵母具有疏水性

    B

    下面酵母发酵终了形成酵母泡盖

    C

    下面酵母具有亲水表面

    D

    下面酵母发酵凝聚成块并沉淀在池底

    E

    下面酵母发酵度低，发酵澄清快，蛋白酶含量较少


    正确答案： B,C
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    酵母菌在食醋生产中的主要作用是（）
    A

    淀粉糖化

    B

    产生醋酸

    C

    产生色素

    D

    酒精发酵


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

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