三种水调面团不同特性的形成，关键在于()。A.主料B.辅料C.水量D.水温

题目

三种水调面团不同特性的形成，关键在于()。

A.主料

B.辅料

C.水量

D.水温

相似考题

1.热水面团特性的形成，主要是()在起作用。A.水温B.调和方法C.蛋白质D.淀粉

2.将粉料与水和其他辅料掺和调匀成面团的过程叫()。A.压面B.和面C.调面D.拍面

3.被称为“死面”、“呆面”的面团是()。A.发酵面团B.油酥面团C.水调面团D.米粉面团

4.冷水面团特性的形成主要是()在起作用。A.面筋蛋白质B.淀粉C.水D.辅料

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  • 第1题：

    水调面团因水温不同,一般分为( )、热水面团、温水面团。

    A、膨松面坯

    B、层酥面坯

    C、冷水面坯

    D米粉面坯


    参考答案：C

  • 第2题：

    制作驴打滚的面团属于（）

    A．水调面团

    B．蓬松面团

    C．层酥面团

    D．米粉面团


    生粉团

  • 第3题：

    5、制作驴打滚的面团属于（）

    A．水调面团

    B．蓬松面团

    C．层酥面团

    D．米粉面团


    热水面团

  • 第4题：

    ( )是用水和面粉直接拌和揉制而成的面团。

    A.冷水面团

    B.水调面团

    C.渔水面团

    D.焊面团


    参考答案：B

  • 第5题：

    23、制作驴打滚的面团属于（）

    A．水调面团

    B．蓬松面团

    C．层酥面团

    D．米粉面团


    抄拌法

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