当前分类： 08430西餐工艺学
问题：配菜与主菜的搭配上应注意（）A、配料与主料量一致B、配料与主料质地搭配C、每种食物混在一起D、配料烹调方法与主料无关...
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问题：辐射...
问题：下列哪一个是法国菜的主要特点（）A、擅用香料B、面食品种丰富C、烹法简单，富有特色D、讲究营养...
问题：炼乳是一种将鲜乳浓缩至原体积（）左右的乳制品A、25%~40%B、30%~45%C、10%~20%D、25%~35%...
问题：简述菜单的制作和定价原则...
问题：简述制作零点菜单的注意事项...
问题：铁扒...
问题：喜爱吃田螺和鹅肝的国家是（）...
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问题：简述冷菜在西餐中有何作用？...
问题：冷菜拼摆...
问题：西餐浓稠汤汁的浓稠料有哪些类型，写出外文？...
问题：按加工方法冷菜包括（）A、生吃冷菜B、胶冻类冷菜C、杯装冷菜D、肝批类开胃菜...
问题：下列基础汤制作要求中错误的是（）A、去浮油，加盖B、冷水下锅，一次加足C、控制火候D、选料精致...
问题：西式面点的制作工艺分了（）（）（）...
问题：牛扒三分热的温度是（）度A、35-40B、50-55C、25-30D、45-50...
问题：年消费猪肉最多的国家是：（）...
