简述冷菜在西餐中有何作用？
题目
简述冷菜在西餐中有何作用？
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第1题：
西餐中的快餐多以冷菜为主。
正确答案:错误 -
第2题：
西餐中的鸡尾酒会多以（）为主。
- A、干果
- B、热菜
- C、点心
- D、冷菜
正确答案:D -
第3题：
简述釉基质蛋白在釉质发育中有何作用。
正确答案:1.启动釉质矿化，釉基质的矿化最先发生于釉牙本质界，釉基质既参与矿化核晶的形成又是釉基质中矿物盐的贮库；
2.作为晶核生长的支持相，釉基质蛋白表面疏水基团相互结合形成的隧道样结构，这种结构为晶体在隧道内生长提供了合适的生长空间和支持；
3.调节晶体生长，通过控制釉基质蛋白在晶体表面的数量、部位可调节晶体的大小、形态与生长方向。 -
第4题：
中餐冷菜和西餐冷菜都具有开胃和佐酒的功能。
正确答案:正确 -
第5题：
简述社区中介组织在社区发展过程中有何作用。
正确答案: 作用主要表现在：
1、社区中介组织成为推动社区发展的重要力量。
2、社区中介组织为社区发展提供最直接具体和富有人性的服务。
3、社区中介组织为社区发展吸引了大量的社区志愿者。 -
第6题：
西餐摆台需用的餐具有主菜刀、冷菜盘、（）
正确答案:冷菜刀 -
第7题：
简述利率在经济中有何作用？
正确答案: 在宏观经济方面：
（1）利率能够调节社会资本供给。
（2）利率可以调节投资。
（3）利率可以调节社会总供求。
在微观经济方面：
（1）利率可以促使企业加强经济核算，提高经济效益。
（2）利率可以影响个人的经济行为。 -
第8题：
问答题简述利率在市场经济中有何作用。正确答案： 利率是少数几个既能在宏观经济领域发挥作用，又能在微观经济活动中充当杠杆的经济调控工具。在宏观经济中利率一方面能够调节社会资本供给；另一方面还可以调节投资；并进而调节社会总供给。在微观经济活动中，能够促进企业加强经济核算，提高经济效益；能够影响家庭或个人的储蓄行为和金融资产选择。但就总体而言，利率要充分发挥其在经济中的作用，需要一定的环境与条件。解析： 暂无解析 -
第9题：
判断题土豆在西餐菜中使用非常广泛，可用于制作冷菜、热菜、汤和配菜等。（）。A对
B错
正确答案： 错解析： 暂无解析 -
第10题：
问答题简述利率在经济中有何作用？正确答案： 在宏观经济方面：
（1）利率能够调节社会资本供给。
（2）利率可以调节投资。
（3）利率可以调节社会总供求。
在微观经济方面：
（1）利率可以促使企业加强经济核算，提高经济效益。
（2）利率可以影响个人的经济行为。解析： 暂无解析 -
第11题：
判断题龙虾在西餐中既可以做冷菜也可以做热菜，属于高档烹饪原料。（）。A对
B错
正确答案： 错解析： 暂无解析 -
第12题：
判断题中餐冷菜和西餐冷菜都具有开胃和佐酒的功能。A对
B错
正确答案： 对解析： 暂无解析 -
第13题：
西餐冷菜装盘要求刀工处理与菜肴的色彩、形态和谐统一。
正确答案:错误 -
第14题：
菜花又名（），在西餐中常常用来制作冷菜和配菜等。
- A、芜菁
- B、甘蓝
- C、花椰菜
- D、西兰花
正确答案:C -
第15题：
在西餐厨房中，冷菜、色拉、冷沙司、及各种水果盘的制作工作属于冻房厨师的岗位职责。
正确答案:正确 -
第16题：
简述粘土在陶瓷生产中有何作用？
正确答案: （1） 粘土的可塑性是陶瓷坯泥赖以成型的基础。粘土可塑性的变化对陶瓷成型的品质影响很大，因此选择各种粘土的可塑性，或调节坯泥的可塑性，已成为确定陶瓷坯料配方的主要依据之一。
（2） 粘土使注浆泥料与釉料具有悬浮性与稳定性。这是陶瓷注浆泥料与釉料所必备的性质，因此选择能使泥浆有良好悬浮性与稳定性的粘土，也是注浆配料和釉浆配料中的主要问题之一。
（3） 粘土一般呈细分散颗粒，同时具有结合性。这可在坯料中结合其它瘠性原料并使坯料具有一定的干燥强度，有利于坯体的成型加工。另外细分散的粘土颗粒与较粗的瘠性原料相结合，可得到较大堆积密度而有利于烧结。
（4） 粘土是陶瓷坯体烧结时的主体。粘土中的Al2O3含量和杂质含量是决定陶瓷坯体的烧结程度、烧结温度和软化温度的主耍因素。
（5） 粘土是形成陶器主体结构和瓷器中莫来石晶体的主要来源。粘土的加热分解产物和莫来石晶体是决定陶瓷器主要性能的结构组成。莫来石晶体能赋予瓷器以良好的力学强度、介电性能、热稳定性和化学稳定性。 -
第17题：
西餐上菜的顺序是：先冷菜后热菜，最后再到冷菜；味道从鲜美到甜味；口味从清淡到浓重，再到清淡；从生到熟。
正确答案:正确 -
第18题：
简述利率在市场经济中有何作用。
正确答案:利率是少数几个既能在宏观经济领域发挥作用，又能在微观经济活动中充当杠杆的经济调控工具。在宏观经济中利率一方面能够调节社会资本供给；另一方面还可以调节投资；并进而调节社会总供给。在微观经济活动中，能够促进企业加强经济核算，提高经济效益；能够影响家庭或个人的储蓄行为和金融资产选择。但就总体而言，利率要充分发挥其在经济中的作用，需要一定的环境与条件。 -
第19题：
问答题简述冷菜在西餐中有何作用？正确答案： 1、一般在西式宴席中，冷菜是第一道菜
2、能起到开胃作用
3、冷菜还可作为一餐的主食解析： 暂无解析 -
第20题：
问答题简述社区中介组织在社区发展过程中有何作用。正确答案： 作用主要表现在：
1、社区中介组织成为推动社区发展的重要力量。
2、社区中介组织为社区发展提供最直接具体和富有人性的服务。
3、社区中介组织为社区发展吸引了大量的社区志愿者。解析： 暂无解析 -
第21题：
单选题西餐厨房组织形式有（）。A小型西餐厨房组织
B冷菜厨房组织
C冷拼、饼房组织
D热菜厨房组织
正确答案： B解析： 暂无解析 -
第22题：
问答题简述釉基质蛋白在釉质发育中有何作用。正确答案： 启动釉质矿化，釉基质的矿化最先发生于釉牙本质界，釉基质既参与矿化核晶的形成又是釉基质中矿物盐的贮库；作为晶核生长的支持相，釉基质蛋白表面疏水基团相互结合形成的隧道样结构，这种结构为晶体在隧道内生长提供了合适的生长空间和支持；调节晶体生长，通过控制釉基质蛋白在晶体表面的数量、部位可调节晶体的大小、形态与生长方向。解析： 暂无解析 -
第23题：
问答题简述粘土在陶瓷生产中有何作用？正确答案： （1） 粘土的可塑性是陶瓷坯泥赖以成型的基础。粘土可塑性的变化对陶瓷成型的品质影响很大，因此选择各种粘土的可塑性，或调节坯泥的可塑性，已成为确定陶瓷坯料配方的主要依据之一。
（2） 粘土使注浆泥料与釉料具有悬浮性与稳定性。这是陶瓷注浆泥料与釉料所必备的性质，因此选择能使泥浆有良好悬浮性与稳定性的粘土，也是注浆配料和釉浆配料中的主要问题之一。
（3） 粘土一般呈细分散颗粒，同时具有结合性。这可在坯料中结合其它瘠性原料并使坯料具有一定的干燥强度，有利于坯体的成型加工。另外细分散的粘土颗粒与较粗的瘠性原料相结合，可得到较大堆积密度而有利于烧结。
（4） 粘土是陶瓷坯体烧结时的主体。粘土中的Al2O3含量和杂质含量是决定陶瓷坯体的烧结程度、烧结温度和软化温度的主耍因素。
（5） 粘土是形成陶器主体结构和瓷器中莫来石晶体的主要来源。粘土的加热分解产物和莫来石晶体是决定陶瓷器主要性能的结构组成。莫来石晶体能赋予瓷器以良好的力学强度、介电性能、热稳定性和化学稳定性。解析： 暂无解析