西餐的装盘特点是什么？
题目
西餐的装盘特点是什么？
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第1题：
托盘除了具有自重量小、装盘容易、装载量有限等特点外，还具有与（）共用的特点。
正确答案:叉车 -
第2题：
装盘要根据菜肴的性质，结合装盘的要求和（），采用不同的装盘方法，使菜肴达到设计要求。
- A、刀法
- B、特点
- C、形状
- D、原则
正确答案:D -
第3题：
面点图案式的装盘是根据成品的特点进行组合构图的。
正确答案:正确 -
第4题：
西餐沙拉装盘的原则是赏心悦目，给人以美的享受。
正确答案:错误 -
第5题：
食物在厨房由厨师按客人人数分别装盘，每人一份，服务员直接端给客人的西餐服务是（）。
- A、美式服务
- B、法式服务
- C、俄式服务
- D、英式服务
正确答案:A -
第6题：
西餐的服务方式及特点是什么？
正确答案: （1）法式西餐—典雅、庄重、周到细致，节奏缓慢，右侧上菜，菜食的制作在客人面前完成；
（2）美式西餐—比较自由、快速、简单、大众化，左上右撤，服务最简单，成本最低；
（3）俄式西餐—有风度、有气氛，菜食的量大、油性大，服务操作不如法式细致，上菜撤菜、酒水、饮料均在右侧；
（4）英式西餐—以主人服务为主，不适合在酒店。 -
第7题：
西餐的摆台要求是什么？
正确答案: （1）铺台布。要求台布平整，正面在上、四角边下垂相等；
（2）在餐位正中放上装饰盘，离桌边2cm，盘中放餐巾花，也可不放入装饰盘而直接放餐巾花；
（3）在装饰盘右侧放餐刀（刀口向左）和汤匙，两者之间相距0.5cm，距桌边2cm。餐刀距装饰盘1.5cm；
（4）在装饰盘左侧1.5cm处放上餐叉，餐叉左侧放色拉叉，叉尖向上，两者相距0.5cm，距桌边2cm，餐叉距餐刀30cm；
（5）色拉叉左侧1cm处放面包盘，盘上放黄油刀，刀口向左。盘边离桌边2cm；
（6）在刀尖上方2cm处放水杯；
（7）在装饰盘右上方3cm处放烟灰缸，左上方放胡椒盅、盐盅，胡椒盅、盐盅左侧放牙签筒，三者之间各相距2cm，餐桌正中放花瓶，同时还应放上烛台。 -
第8题：
西餐摆台的基本要领是什么？
正确答案: 展示盘或叠好的餐巾摆放于餐位正中，左叉右刀，刀刃向左，餐具与菜肴相配，根据用酒水的种类决定摆放酒杯的数量和种类，通常西餐宴会摆三种杯，分别是水杯、红葡萄酒杯和白葡萄酒杯。餐台中央及其他装饰应亮丽悦目，放好椒、盐瓶及蜡台，摆放好烟灰缸及火柴。 -
第9题：
西餐上菜服务规程是什么？
正确答案: （1）按序上菜—头盆→汤→色拉→主菜→甜点，不可颠倒次序；
（2）先斟酒后上菜；
（3）上菜顺序—先女后男、先宾后主，按逆时针方向依次从客人右侧上菜；
（4）先撤后上。 -
第10题：
问答题西餐烹饪的特点是什么？正确答案： 选料特点：选料严谨、将就新鲜、奶制品多
刀工特点：道具种类多、刀工刀法简洁，成型规格大方整齐、刀工技艺现代化
调味特点：善于用酒、注重烹调后调味
烹调特点：烹调工具多样化，简单便捷、主料，配料，少司分别制作
装盘特点：主次分明，和谐统一、 几何造型，简洁明快、立体表现，空间发展、讲究破规、讲究变异、盘式点缀，回归自然解析： 暂无解析 -
第11题：
单选题食物在厨房由厨师按客人人数分别装盘，每人一份，服务员直接端给客人的西餐服务是（）。A美式服务
B法式服务
C俄式服务
D英式服务
正确答案： C解析： 暂无解析 -
第12题：
问答题在哈尔滨市华梅西餐厅并称为“中国上大西餐厅”的是什么？正确答案： 北京马克西姆、上海红房子西菜馆、天津起士林大饭店。解析： 暂无解析 -
第13题：
正式的西餐最后上的是什么？
正确答案: 正式的西餐最后上的是水果。 -
第14题：
西餐冷菜装盘要求刀工处理与菜肴的色彩、形态和谐统一。
正确答案:错误 -
第15题：
西餐沙拉装盘的原则是使客人易食、易取，给人以美的享受。
正确答案:正确 -
第16题：
西餐菜肴特点有哪些？
正确答案:（1）重视各类营养成分的搭配组合，根据人体对各种营养和热量的需求来安排菜或加工烹调；
（2）选料精细，用料广泛；
（3）讲究调味，调味品种多；
（4）注重色泽，在色泽的搭配上则讲究对比、明快，因而色泽鲜艳，能刺激食欲；
（5）工艺严谨，烹调方法多样。西餐十分注重工艺流程，讲究科学化、程序化，工序严谨；
（6）器皿讲究，烹调的炊具与餐具均有不同于中餐的特点。特别是餐具，除瓷制品外，水晶、玻璃及各类金属制餐具占很大比重。 -
第17题：
油少、口味清淡的风格特点来自（）。
- A、美式西餐
- B、俄式西餐
- C、英式西餐
- D、法式西餐
正确答案:C -
第18题：
西餐餐点服务的程序是什么？
正确答案: （1）接受预订；
（2）确认客人预订并引领客人到位；
（3）向客人呈递菜单；
（4）订单前的工作；
（5）接受订单并将订单送交厨房；
（6）推荐并服务佐餐葡萄酒；
（7）摆换餐具；
（8）食品服务；
（9）结帐并送客。 -
第19题：
西餐的上菜顺序是什么？
正确答案: 要严格遵循宾主顺序，按先宾后主，女士优先，从客人右侧上菜的原则进行服务。 -
第20题：
西餐菜品的主要特点？
正确答案: 西餐菜肴品种繁多，其最明显的特点是取材丰富，用料讲究，注意营养价值，调料考究，品种多样，小量操作，工艺细致等。 -
第21题：
问答题西餐的装盘特点是什么？正确答案： 装盘特点：主次分明，和谐统一、 几何造型，简洁明快、立体表现，空间发展、讲究破规、讲究变异、盘式点缀，回归自然解析： 暂无解析 -
第22题：
问答题西餐在烹调中的特点是什么？正确答案： 烹调工具多样化，简单便捷易操作、主料，配料，少司分别制作解析： 暂无解析 -
第23题：
单选题油少、口味清淡的风格特点来自（）。A美式西餐
B俄式西餐
C英式西餐
D法式西餐
正确答案： D解析： 暂无解析