西餐冷菜装盘在刀工处理上要（）。A、注意简洁B、要求精细C、注意简化D、要求小巧

题目

西餐冷菜装盘在刀工处理上要（）。

  • A、注意简洁
  • B、要求精细
  • C、注意简化
  • D、要求小巧
相似考题

1.西餐宴会摆台要摆放的餐刀有()。A鱼刀B头盘刀C主D黄油刀

2.宴席冷菜在刀工处理时要做到______。A.刀工精B.整齐划一C.自然流畅D.技术难度高E.花刀清晰美观

3.冷菜垫底的原料也要注意刀工成型的审美要求。( )此题为判断题(对，错)。

4.冷菜装盘刀工简洁不但可以节约时间还能( )。A、节约成本B、保持菜肴清洁卫生C、增加美观D、便于造型

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  • 第1题：

    冷菜造型艺术的要求是：刀工要精细，形状要粗细均匀，长短、厚薄要相似。

    此题为判断题(对，错)。


    正确答案：√

  • 第2题：

    冷菜造型刀工要精细，形状要均匀，粗细、长短、()要相似。

    A.轻重

    B.厚薄

    C.形状

    D.大小


    正确答案：：B


  • 第3题：

    西餐的主要特点是（）。

    • A、主料突出
    • B、营养丰富
    • C、供应方便
    • D、刀工讲究

    正确答案:A,B,C

  • 第4题：

    指导处中级工，进行可调试刀杆工具的设计，分析绘制草图，要使改革后个刀杆大大节省（）时间。

    • A、车削
    • B、辅助
    • C、装夹
    • D、测量

    正确答案:B

  • 第5题：

    冷菜造型艺术的要求是：刀工要精细，形状要粗细均匀，长短、厚薄要相似。


    正确答案:正确

  • 第6题：

    西餐中的冷餐酒会、鸡尾酒会多以冷菜为主。


    正确答案:正确

  • 第7题：

    西餐中的快餐多以冷菜为主。


    正确答案:错误

  • 第8题：

    （）就是把质量最好、切的最整齐、排的均匀的冷菜原料用刀铲起，盖在底料上，行业中又称封顶或装刀面。

    • A、刀工
    • B、围边
    • C、垫底
    • D、盖面

    正确答案:D

  • 第9题：

    对冷菜部门叙述不正确的是（）

    • A、冷菜部门负责冷菜（亦称凉菜）的刀工处理、腌制、烹调及改刀装盘工作
    • B、冷菜大多先烹调后配份、装盘。
    • C、冷菜的切配、装盘场所特别要求低温、无菌，员工及其操作的卫生要求也相当高
    • D、烧烤、卤水菜肴及色拉等品种加工不属于该部门的职能范围

    正确答案:D

  • 第10题：

    大银盘在西餐服务中主要用于（）。

    • A、传菜
    • B、收银
    • C、分菜
    • D、自助餐陈列冷菜

    正确答案:C,D

  • 第11题：

    问答题
    简述冷菜在西餐中有何作用？

    正确答案： 1、一般在西式宴席中，冷菜是第一道菜
    2、能起到开胃作用
    3、冷菜还可作为一餐的主食
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    判断题
    中餐冷菜和西餐冷菜都具有开胃和佐酒的功能。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    切配冷菜,运刀要有力度,要稳、准、快。( )

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：错误

  • 第14题：

    不爱护工、卡、刀、量具的做法是( )。

    A.按规定维护工、卡、刀、量具

    B.工、卡、刀、量具要放在工作台上

    C.正确使用工、卡、刀、量具

    D.工、卡、刀、量具要放在指定地点


    正确答案：B

  • 第15题：

    不爱护工、卡、刀、量具的做法是（）。

    • A、按规定维护工、卡、刀、量具
    • B、工、卡、刀、量具要放在工作台上
    • C、正确使用工、卡、刀、量具
    • D、工、卡、刀、量具要放在指定地点

    正确答案:B

  • 第16题：

    冷菜装盘在刀工处理上要尽量利用原料的（）。

    • A、天然色泽
    • B、良好质地
    • C、自然形状
    • D、天然水分

    正确答案:C

  • 第17题：

    一般冷菜的装盘是由垫底、围边、（）三步组成的。

    • A、点缀
    • B、盖面
    • C、刀工
    • D、调味

    正确答案:B

  • 第18题：

    冷菜造型刀工要精细，形状要均匀，粗细、长短、（）要相似。

    • A、轻重
    • B、厚薄
    • C、形状
    • D、大小

    正确答案:B

  • 第19题：

    西餐冷菜装盘要求刀工处理与菜肴的色彩、形态和谐统一。


    正确答案:错误

  • 第20题：

    冷菜装盘在刀工处理上要避免过多的（）。

    • A、简洁刀法
    • B、简单造型
    • C、外加点缀
    • D、精雕细刻

    正确答案:D

  • 第21题：

    中餐冷菜和西餐冷菜都具有开胃和佐酒的功能。


    正确答案:正确

  • 第22题：

    多选题
    大银盘在西餐服务中主要用于（）。
    A

    传菜

    B

    收银

    C

    分菜

    D

    自助餐陈列冷菜


    正确答案： C,D
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    对冷菜部门叙述不正确的是（）
    A

    冷菜部门负责冷菜（亦称凉菜）的刀工处理、腌制、烹调及改刀装盘工作

    B

    冷菜大多先烹调后配份、装盘。

    C

    冷菜的切配、装盘场所特别要求低温、无菌，员工及其操作的卫生要求也相当高

    D

    烧烤、卤水菜肴及色拉等品种加工不属于该部门的职能范围


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

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