冷菜垫底的原料也要注意刀工成型的审美要求。( )此题为判断题(对，错)。

题目
冷菜垫底的原料也要注意刀工成型的审美要求。( )

此题为判断题(对，错)。

相似考题

1.什锦排盘的装盘是由10种左右冷菜原料构成，多种冷菜原料经适当加工，可制成( )大小有度、刀工精细，并有一定高度的大冷盘。A、色彩艳丽B、排列整齐C、色彩艳丽、排列整齐D、栩栩如生

2.刀工处理是烹饪原料初加工的重要组成部分，原料经刀工处理后，其几何形状的大小对成品菜肴的质量有很大影响。()

3.宴席冷菜在刀工处理时要做到______。A.刀工精B.整齐划一C.自然流畅D.技术难度高E.花刀清晰美观

4.冷菜装盘要求，所选()均能食用。A、荤菜B、素菜C、冷菜D、原料

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  • 第1题：

    冷菜造型艺术的要求是：刀工要精细，形状要粗细均匀，长短、厚薄要相似。

    此题为判断题(对，错)。


    正确答案：√

  • 第2题：

    冷菜造型刀工要精细，形状要均匀，粗细、长短、()要相似。

    A.轻重

    B.厚薄

    C.形状

    D.大小


    正确答案：：B


  • 第3题：

    1.初步熟处理的关键是（）。

    A．选择合适的熟处理方法

    B．刀工成型

    C．选料

    D．原料加工


    选择合适的熟处理方法

  • 第4题：

    冻类冷菜主要是采用冷冻的方法使原料凝结成型。( )

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：错误

  • 第5题：

    9、组配花色冷菜时，要求（)、整齐划一、自然流畅。

    A．形整不烂

    B．技艺精湛

    C．原料精细

    D．刀工精细


    刀工精细

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