刀工处理是烹饪原料初加工的重要组成部分，原料经刀工处理后，其几何形状的大小对成品菜肴的质量有很大影响。()

题目

刀工处理是烹饪原料初加工的重要组成部分，原料经刀工处理后，其几何形状的大小对成品菜肴的质量有很大影响。()

相似考题

1.刀工主要是对完整原料进行分解切割，使之成为( )所需要的基本形体。A、菜肴B、单独C、组配菜肴D、烹饪

2.刀法是烹饪原料经过刀工处理后的形态及其标准。()此题为判断题(对，错)。

3.烹饪原料经过刀工处理后的形态及其标准称为()。A、刀法B、刀口C、刀面D、刀章

4.经刀工处理的原料加热后卷曲成()块。A、棱形B、麦穗花刀C、滚料D、斧头

参考答案和解析
本题答案：对
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  • 第1题：

    刀口是烹饪原料经过刀工处理后的形态及其()。

    A、内容

    B、形式

    C、特点

    D、标准


    参考答案：D

  • 第2题：

    配菜是将()的原料或经整理、初加工后的原料有机组合在一起。

    A、去皮后

    B、洗净后

    C、刀工处理好

    D、去除老叶


    答案：C

  • 第3题：

    14、原料经刀工处理后，便于烹饪，食用方便。


    √

  • 第4题：

    刀口是烹饪原料经过()处理后的形态及其标准。

    A、刀工

    B、刀章

    C、刀面

    D、刀具


    参考答案：A

  • 第5题：

    原料经刀工处理后，便于烹饪，食用方便。


    调味

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