宴席冷菜在刀工处理时要做到______。A.刀工精B.整齐划一C.自然流畅D.技术难度高E.花刀清晰美观

题目
宴席冷菜在刀工处理时要做到______。

A.刀工精

B.整齐划一

C.自然流畅

D.技术难度高

E.花刀清晰美观

相似考题

1.便宴的冷菜成本应该控制在整个宴席的()。A.15%B.25%C.10%D.18%

2.在组配宴席凉菜时,首先要考虑______。A.原料的热量平衡B.色彩的和谐搭配C.原料的荤素搭配D.刀工均匀一致

3.冷菜垫底的原料也要注意刀工成型的审美要求。( )此题为判断题(对，错)。

4.中档宴席中,冷菜约占宴席成本的()。A.18%B.30%C.15%D.20%

参考答案和解析
参考答案：ABC
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  • 第1题：

    冷菜造型艺术的要求是：刀工要精细，形状要粗细均匀，长短、厚薄要相似。

    此题为判断题(对，错)。


    正确答案：√

  • 第2题：

    冷菜造型刀工要精细，形状要均匀，粗细、长短、()要相似。

    A.轻重

    B.厚薄

    C.形状

    D.大小


    正确答案：：B


  • 第3题：

    （）在宴席中能够改善宴席食物的营养结构，调节人体酸碱平衡，去腥解腻，变化口味，促进消化。

    A．冷菜

    B．素菜

    C．头菜

    D．甜菜


    素菜

  • 第4题：

    宴席冷菜要求色泽和谐、不重复，口味重复的比例也不能太高。()


    参考答案：错

  • 第5题：

    9、组配花色冷菜时，要求（)、整齐划一、自然流畅。

    A．形整不烂

    B．技艺精湛

    C．原料精细

    D．刀工精细


    刀工精细

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