便宴的冷菜成本应该控制在整个宴席的()。A.15%B.25%C.10%D.18%

题目
便宴的冷菜成本应该控制在整个宴席的()。

A.15%

B.25%

C.10%

D.18%

相似考题

1.配菜的基本方法分为()等几种。A.配散单菜配菜和陪宴席菜配菜B.热菜配菜和冷菜配菜C.荤菜配菜和素菜配菜D.热菜配菜、冷菜配菜和半制成品配菜

2.冷菜是宴席最先与客人见面的菜品,组配好冷菜能起到______作用。A.渲染气氛B.突出主题C.增进食欲D.节约成本E.弥补热菜不足

3.从进食的效果看甜菜应该是在()上桌。A、宴席开始时B、宴席过程中C、宴席最后阶段D、宴席结束后

4.中档宴席中,冷菜约占宴席成本的()。A.18%B.30%C.15%D.20%

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  • 第1题：

    宴席冷菜要求色泽和谐、不重复，口味重复的比例也不能太高。()


    参考答案：错

  • 第2题：

    冷菜造型艺术是筵席的序幕或过渡阶段，热菜造型艺术是宴席的()。

    A.高潮

    B.高峰

    C.展示

    D.体现


    正确答案：：A


  • 第3题：

    （）在宴席中能够改善宴席食物的营养结构，调节人体酸碱平衡，去腥解腻，变化口味，促进消化。

    A．冷菜

    B．素菜

    C．头菜

    D．甜菜


    素菜

  • 第4题：

    下列选项中应该采用调味品平均成本核算法的是______。

    A.餐厅特色菜品

    B.各类零点热菜

    C.宴席系列主菜

    D.冷菜卤制品

    E.点心类制品


    参考答案：BDE

  • 第5题：

    一般的宴席是由冷菜、热菜、主菜、甜食、汤菜、点心、水果七道组成。

    判断对错


    答案(√ )

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