冷菜类通常选用蔬菜、鱼、虾、鸡、（）、肉等原料制作。A、蟹B、鸭C、水果D、其他

第1题：

第2题：

宴会用餐中，一般的菜谱是三至五道菜，前三道菜应该是冷盘、汤、（），后两道菜是主菜（肉或海鲜加蔬菜）、甜品或水果，最后是咖啡及小点心。

A鱼

B鸡

C牛肉

D鸭

A
略

第3题：

软溜应选用质地细嫩，新鲜的原料如整鸡，整鸭等

正确答案:错误

第4题：

引起沙门菌属食物中毒的食品主要是（）

• A、肉、禽、蛋、奶等动物性食品
• B、海产品及盐渍食品
• C、玉米、花生仁
• D、蔬菜
• E、肉、禽、蛋、奶等动物性食品和鱼、虾、蟹、贝等海产品

正确答案:A

第5题：

药膳中常用的食物（）

• A、鸡
• B、鸭
• C、鱼
• D、虾
• E、羊肉

正确答案:A,B,E

第6题：

鸡、鸭、鱼等动物废弃内脏属于其他垃圾。

正确答案:错误

第7题：

用鸡、鱼或虾蓉做成坯料，再塑上其他原料装饰成形的造型方法称为镶嵌法。

正确答案:错误

第8题：

蒙古族忌食（）

• A、虾、蟹、鱼
• B、狗肉
• C、坨坨肉
• D、羊肉

正确答案:A

第9题：

（）中蛋白质的利用率为57%。

• A、鸡
• B、鸭
• C、虾
• D、鱼

正确答案:C

第10题：

（）主要装运鱼、肉、水果、蔬菜等鲜活易腐货物。

• A、保温车
• B、敞车
• C、罐车
• D、特种车辆

正确答案:A

第11题：

第12题：

第13题：

第14题：

中国居民平衡膳食宝塔的第三层是：（）。

• A、谷类
• B、蔬菜与水果
• C、鱼、虾、肉、禽、蛋类
• D、奶类及奶制品、豆类及豆制品

正确答案:C

第15题：

大厨餐厅走菜应严格按顺序进行，热菜走菜的顺序为（）。

• A、虾、蟹、肉、鱼、蔬菜、汤
• B、鱼、肉、虾、蟹、蔬菜、汤
• C、蟹、虾、鱼、肉、蔬菜、汤
• D、鱼、虾、蟹、肉、蔬菜、汤

正确答案:A

第16题：

可引起亚硝酸盐食物中毒的是（）

• A、肉、禽、蛋、奶等动物性食品
• B、海产品及盐渍食品
• C、玉米、花生仁
• D、蔬菜
• E、肉、禽、蛋、奶等动物性食品和鱼、虾、蟹、贝等海产品

正确答案:D

第17题：

下列（）属于碱性食物，适量食用可预防慢性病的发生。

• A、水果、蔬菜与豆类
• B、鸡、鸭、鱼类
• C、蔬菜、水果与谷类
• D、畜、禽等肉类

正确答案:A

第18题：

“蛋烧卖”的馅心常采用（）为原料。

• A、鱼茸
• B、鸡茸
• C、肉茸
• D、虾茸

正确答案:D

第19题：

下列原料中，（）不适宜整料脱骨之用。

• A、鸡
• B、鸭
• C、鱼
• D、虾

正确答案:D

第20题：

易腐货物包括肉、鱼、蛋、奶、鲜水果、鲜蔬菜、冰、鲜活植物等。

正确答案:正确

第21题：

畜禽保险的保险对象不包括（）。

• A、牛、马、驴、骡、骆驼等大牲畜
• B、鱼、虾、乌龟
• C、猪、羊、兔等中小牲畜
• D、鸡、鸭、鹅等家禽

正确答案:B

第22题：

第23题：