当前分类： 08430西餐工艺学
问题：西餐冷菜沙司与冷调味汁不包括下列哪一项沙司（）A、蛋黄酱沙司B、油醋沙司C、奶油沙司D、特别沙司...
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问题：简述烹饪中的三种调味...
问题：论述冷菜制作的注意事项...
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问题：以蛋黄酱沙司为基础衍生出的沙司不包括下列哪一项（）A、蛋黄沙司B、千岛汁C、法国汁D、山歌沙司...
问题：中西餐基础汤的不同有哪些？...
问题：下列哪一项不是西餐沙司的作用（）A、增加菜点的色泽B、增加彩电的营养价值C、增加菜点的香味D、确定增加菜点的口味...
问题：卷...
问题：下列基础汤制作要求中错误的是（）A、去浮油，加盖B、冷水下锅，一次加足C、控制火候D、选料精致...
问题：配菜...
问题：西餐的组成的正确的是哪一项（）A、开胃菜 汤 主菜 甜点B、开胃菜 汤 主食 甜品C、开胃菜 主菜 甜品D、开胃菜 主菜 主食 甜品...
问题：简述西餐菜单筹划的原则？...
问题：每盘菜肴的颜色应有（）A、1—2种B、2—3种C、3—4种D、4—5种...
问题：饮食文化最早把咖啡作为饮料的是哪个国：（）...
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问题：牛奶短期所储存在（）的冰柜中冷藏最佳A、3~-1度B、2~-1度C、-1~0度D、0~1度...
问题：杜松子酒是（）发明的...
问题：基础汤制作时，放入锅中水温的要求（）A、热水锅B、沸水锅C、冰水锅D、冷水锅...
