当前分类： 08430西餐工艺学
问题：以蛋黄酱沙司为基础衍生出的沙司不包括下列哪一项（）A、蛋黄沙司B、千岛汁C、法国汁D、山歌沙司...
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问题：简述基础汤的制汤原料，基础汤的种类及制作要求。...
问题：制作基础汤时水的量通常是骨头的（）A、2倍B、3倍C、4倍D、5倍...
问题：煮的菜肴特点（）A、原汁原味、色泽美观B、具有软烂、味浓、原汁原味的特点C、清淡爽口、充分保留原料本身的鲜美滋味D、清淡原汁原味、保持原料造型的特点...
问题：西餐调味...
问题：西餐浓稠汤汁的浓稠料有哪些类型，写出外文？...
问题：下列基础汤制作要求中错误的是（）A、去浮油，加盖B、冷水下锅，一次加足C、控制火候D、选料精致...
问题：简述烹饪中的三种调味...
问题：论述冷菜制作的注意事项...
问题：简述西餐各菜式的特点？...
问题：卷...
问题：西餐烹饪的特点是什么？...
问题：简述西餐菜单筹划的原则？...
问题：关于意大利菜，下列哪项是错误的（）A、意大利的代表菜有意大利菜汤通心粉等B、意大利菜是以原汁原味，味浓香烂闻名C、烹饪上以炒炸煎烹为主D、意大利用面条米饭下菜面条作为主食用...
问题：西餐冷菜沙司与冷调味汁不包括下列哪一项沙司（）A、蛋黄酱沙司B、油醋沙司C、奶油沙司D、特别沙司...
问题：中西餐基础汤的不同有哪些？...
问题：下列哪一个是法国菜的主要特点（）A、擅用香料B、面食品种丰富C、烹法简单，富有特色D、讲究营养...
问题：冷菜拼摆...
问题：杜松子酒是（）发明的...
