当前分类： 00201饭店餐饮管理
问题：以下有关餐厅布件的做法哪一项是错误的：（）。A、以台布当做包裹在地板上拖着运走B、后换下的台布餐巾要刷去残羹杂物放在厨内过夜C、布件应注意轮换使用，以减轻布件的破损和避免久放发脆D、布件应摊晾于通风干燥处过夜...
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问题：一般水杯、酒杯用后要先用（），除去酒味，然后（），（），（），最后用（），使之透明光亮。...
问题：（）是当今世界上产量最多、销路最广、销量最大的一种茶。A、绿茶B、红茶C、乌龙茶D、紧压茶...
问题：餐饮经营场所在选址时应该注意哪些事项？...
问题：哪种斟香槟酒的方法是错误的：（）。A、分两次斟完一杯B、沿杯壁斟C、用干净的餐巾布包住酒瓶D、瓶口搭在杯口上...
问题：女服务员要淡妆上岗，长发应（）。A、剪掉B、披肩C、扎起马尾型D、盘起...
问题：接听电话时，应（）。A、首先报自己的餐厅名或自己的姓名，然后向客人问好。B、-喂，您找哪一个？“C、先向客人问好，然后报自己的餐厅名或自己的姓名D、“我可以为您做点什么吗？”...
问题：中餐上菜应从主人席位旁第（）个席位空隙处侧身将菜盘放在转台中央。在中餐服务中，提倡“（）上（）撤”的方法，既方便操作，也合乎各国餐饮服务的惯例。...
问题：为什么说餐饮服务具有差异性？...
问题：（）白葡萄酒最忌摇晃，以防沉渣泛起。A、白葡萄酒B、红葡萄酒C、黄酒D、白酒...
问题：为什么说餐饮产品的生产量预测？...
问题：色拉意为（），具有（）、（）和（）的作用。。...
问题：请写出白兰地酒的陈酿程度及各标示的符号。...
问题：什么是菜单的ME分析法？...
问题：鸡尾酒会...
问题：（）的工作之一是负责餐厅棉织品的送洗、点数、记录工作。A、值台员B、传菜员C、领班D、迎宾员...
问题：提高餐饮服务质量的关键在于餐饮部工作人员的（）和（）。...
问题：几种物品同时装盘，应该（）。A、贵重物品放在盘的里档B、重物、高物放在外档C、轻物低物放在盘的里档D、重物、高物放在里档...
问题：与客人谈话时，时刻要注意：（）。A、声音大小适中，用礼貌语言B、知无不言，言无不尽C、若客人出言不逊，应礼貌提醒客人D、可以与客人作一些生活性的交谈...
