色拉意为（），具有（）、（）和（）的作用。。

第1题：

色拉可分为（）、（）和（）三种。

第2题：

甘丹寺、哲蚌寺和色拉寺并称拉萨三大寺。

第3题：

醋油汁的主要原料是白醋和色拉油。

第4题：

西餐服务程序大体是（）

• A、餐前小吃—汤类—色拉—主菜—水果—甜点
• B、餐前小吃—色拉—汤类—主菜—水果—甜点
• C、餐前小吃—色拉—汤类—主菜—甜点—水果
• D、餐前小吃—汤类—色拉—甜点—主菜—水果

第5题：

西餐的上菜顺序是（）。

• A、开胃头盘——汤——色拉——主菜——甜品——咖啡或茶
• B、开胃头盘——汤——甜品——主菜——色拉——咖啡或茶
• C、开胃头盘——色拉——汤——主菜——甜品——咖啡或茶
• D、开胃头盘——汤——甜品——色拉——主菜——咖啡或茶

第6题：

西餐正餐的上菜顺序正确的是（）。

• A、开胃头盘—汤—色拉—主菜—甜点—咖啡或茶
• B、开胃头盘—色拉—汤—主菜—甜点—咖啡或茶
• C、开胃头盘—汤—色拉—甜点—主菜—咖啡或茶
• D、开胃头盘—汤—色拉—咖啡或茶—甜点—主菜

第7题：

（）是西餐正餐上菜排列顺序正确的选项。

• A、开胃品、主菜、汤、色拉、甜点、饮品
• B、开胃品、汤、色拉、主菜、甜点、饮品
• C、开胃品、甜点、汤、色拉、主菜、饮品
• D、开胃品、汤、色拉、饮品、主菜、甜点

第8题：

西餐吃色拉用（）。

第9题：

第10题：

第11题：

第12题：

第13题：

制作酥性面团中常用的具有良好起酥性的油脂为（）

• A、色拉油
• B、猪油
• C、豆油
• D、花生油

第14题：

澳洲最出名的葡萄品种是色拉子，澳洲出产的单品色拉子葡萄酒品尝起来味道区别不大。

第15题：

西餐菜肴上菜的一般顺序为（）。

• A、开胃菜-汤-色拉-主菜-甜点-水果
• B、开胃菜-色拉-汤-主菜-甜点-水果
• C、主菜-汤-色拉-开胃菜-甜点-水果
• D、色拉-汤-主菜-甜点-开胃菜-水果

第16题：

西餐正确的上菜顺序是（）

• A、色拉，开胃品，主菜，汤，甜品
• B、开胃酒，汤，色拉，主菜，甜品
• C、开胃酒，色拉，汤，主菜，甜品
• D、开胃品，色拉，主菜，汤，甜品

第17题：

自助餐食品台布置尤为讲究，食品摆放顺序井然，依次为（）。

• A、色拉、开胃菜、汤、热菜、烤肉、甜点和水果
• B、开胃菜、色拉、汤、热菜、烤肉、甜点和水果
• C、汤、色拉、开胃菜、热菜、烤肉、甜点和水果
• D、水果、色拉、开胃菜、热菜、烤肉、汤和甜点

第18题：

客前烹饪黑椒牛柳所需要的设备用具有（）

• A、燃焰车、平底锅、服务叉、服务勺、沙司盅、清洁抹布等；
• B、燃焰车、平底锅、备用盘、服务用具、热菜盘、清洁抹布等
• C、色拉大木盆、木勺、木叉、餐巾、色拉小木碗等

第19题：

具有开胃作用，一般不会是汤类，通常在主菜前食用的是（）。

• A、头盆
• B、甜品
• C、色拉
• D、面包

第20题：

第21题：

第22题：

第23题：