中餐上菜应从主人席位旁第（）个席位空隙处侧身将菜盘放在转台中央。在中餐服务中，提倡“（）上（）撤”的方法，既方便操作，也合乎各国餐饮服务的惯例。

题目

中餐上菜应从主人席位旁第（）个席位空隙处侧身将菜盘放在转台中央。在中餐服务中，提倡“（）上（）撤”的方法，既方便操作，也合乎各国餐饮服务的惯例。

相似考题

1.中餐宴会摆餐具时,应从()席位开始按顺时针方向依次摆放。A、主人B、主宾C、陪同D、副主宾

2.中餐多桌宴会中,对()应提供分菜服务。A、进餐慢的席位B、主宾席C、所有的席位都D、女宾多的席位

3.在正式的中餐宴会上，水杯放在菜盘左方，酒杯放在（）上方。

4.中餐的上菜、撤菜一定要在席位图上主位两侧( )度角的两个座位之间进行。A、30°B、45°C、60°D、90°

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  • 第1题：

    中餐上菜时，值台员一般将热菜放在转台中央，服务叉、勺的柄朝向主宾，以示优先与尊重。


    正确答案:错误

  • 第2题：

    怎样安排中餐宴请的席位？


    正确答案: （1）桌次的排列、中餐宴请活动中，往往采用圆桌布置菜肴、酒水。采用一张以上圆桌安排宴请时，便出现了桌次的尊卑问题。
    第一，由两桌所组成的小型宴请。此种情况，又可以分为两种具体形式：一为两桌横排；一为两桌竖排。
    当两桌横排时，其桌次：以右为上，以左为下，即“以右为尊”。这里所讲的右与左，由面对正门的位置来确定，即“面门定位”。
    当两桌竖排时，其桌次则讲究以远为上，以近为下。这里所谓的远近，是以距离正门的远近而言的。此法亦称“以远为上”。
    第二，由三桌或三桌以上的桌数所组成的宴请。，它通常又叫做多桌宴请。在安排多桌宴请的桌次时，除了要注意“面门定位”、“以右为尊”、“以远为上”等三条法则之外，还应兼顾其他各桌距离主桌的远近。通常，距离主桌越近，桌次越高；距离主桌越远，则桌次越低。此项法则称为“主桌定位”。
    在安排桌次时，所用餐桌的大小应大体相仿。除主桌可略大之外，其他餐桌不宜过大或过小。
    （2）位次的排列
    宴请时，每张餐桌上的具体位次也有主次尊卑之别。排列位次的基本法则有四。
    法则之一，主人应面对正门而坐，并在主桌就座。
    法则之二，举行多桌宴请时，各桌之上均应有一位主桌主人的代表在座，亦称各桌主人。其位置一般应与主桌主人同向，有时也可面向主桌主人。
    法则之三，各桌上位次的尊卑，应根据其距离该桌主人的远近而定，以近为上，以远为下。
    法则之四，各桌上距离该桌主人相同的位次，讲究以右为尊。即应以该桌主人面向为准，其右为尊，其左为卑。
    此外，每张餐桌上所安排的用餐人数应大体上限于10人之内，并宜为双数。人数如果过多，不但不容易照顾，而且还可能过于拥持。
    根据上述四条位次的排列法则，圆桌上位次的具体排列又可分为下列两种具体情况。它们的共同特点，均与主位，即主人所坐之处有关。
    第一，每桌一个主位。其特点是每桌只有一名主人，主宾在其右侧就座，每桌只有一个中心。
    第二，每桌两个主位。其特点是主人夫妇就座于同一桌，以男主人为第一主人，以女主人为第二主人，主宾和主宾夫人分别在男女主人右侧就座。每桌在客观上形成了两个中心。
    有时候，倘若主宾身份高于主人，为表示尊重，可安排其在主人位次上就座，而由主人坐在主宾的位次上。
    若是本单位出席人员中有高于主人者，可请其居于主位而坐，而请实际上的主人坐在其左侧。

  • 第3题：

    中餐宴请活动中，应当怎样安排席位？


    正确答案: 中餐宴请活动中，安排席位应考虑下列两个方面：
    1）桌次的排列
    在中餐宴请活动中，往往采用圆桌布臵菜肴、酒水。采用一张以上圆桌安排宴请时，便出现了桌次的尊卑问题。
    （1）“门面定位”以右为尊，以左为卑
    （2）竖排时，以远为上，以近为下。
    （3）三桌以上，主桌定位。
    2）位次的排列
    （1）主人面对正门并在主桌就座。
    （2）举行多桌宴请时，各桌均有一位主桌主人的代表。位臵与主桌主人同向，或面向主桌主人。
    （3）各桌之上位次的尊卑应根据其距离该桌主人的远近而定，以近为上，以远为下。
    （4）各桌之上，距离该桌主人相同的位次，讲究以右为尊，即以该主人面向为准，其右为尊，其左为卑。

  • 第4题：

    中餐宴会席位的安排规则是：将主人安排在席桌的（），主宾安排在主人的（），主宾夫人安排在主人的（），其他人员从左至右依次排列。


    正确答案:上方中间 ；右边 ；左边

  • 第5题：

    中餐撤盘前应先征求宾客意见，若余菜甚多，则将此菜盘从桌中央移向（）一侧。

    • A、主人
    • B、主宾
    • C、副主人
    • D、陪译座

    正确答案:C

  • 第6题：

    中餐宴会的上菜位置应在主人席位旁边第（）席位空隙处。

    • A、1个
    • B、2个
    • C、3个
    • D、4个

    正确答案:C

  • 第7题：

    中餐服务提倡（）。

    • A、右上右撤
    • B、右上左撤
    • C、左上右撤
    • D、左上左撤

    正确答案:A

  • 第8题：

    中餐上菜在（），撤菜在右，斟酒在（），分菜在左。


    正确答案:左；右

  • 第9题：

    在中餐服务中，上菜与撤盘要有顺序，这样做既方便操作，又合乎各国餐饮的惯例，这个顺序是（）。

    • A、左上左撤
    • B、左上右撤
    • C、右上右撤
    • D、以上都正确

    正确答案:C

  • 第10题：

    判断题
    中餐宴请活动中，各桌主人的席位应与主桌主人席位相同。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    单选题
    中餐上菜服务提倡（）。
    A

    左上右撤

    B

    右上右撤

    C

    左上左撤

    D

    右上左撤


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    问答题
    餐饮服务中，中餐要求让菜不夹菜最好的作法是什么？

    正确答案： 分餐制。
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    餐饮服务中，中餐要求让菜不夹菜最好的作法是什么？


    正确答案: 分餐制。

  • 第14题：

    中餐上菜服务提倡（）。

    • A、左上右撤
    • B、右上右撤
    • C、左上左撤
    • D、右上左撤

    正确答案:B

  • 第15题：

    中餐宴请活动中，各桌主人的席位应与主桌主人席位相同。


    正确答案:正确

  • 第16题：

    试述中餐宴会的上菜撤碟程序。


    正确答案: 中餐宴会的上菜程序是先冷盘，再咸汤、热菜，最后上甜食、水果。
    服务员应该做到：
    ①熟悉菜单。要注意按照菜单顺序上菜。
    ②托盘走菜。要步履轻盈，快慢适当，汤汁不洒，菜不变形。
    ③撤碟上菜。从某种意义上说，是宴会服务工作的核心内容。要注意撤碟、上菜的位置和方法。即“先撤后上，左上右撤，上菜不推，撤碟不拖”。
    ④宴会上菜还要掌握好时机和速度，不要太快或太慢，不能出现催客进餐和“停工待料”的局面。

  • 第17题：

    中餐上菜的位置正确的是（）。

    • A、中餐宴会上菜选择在主人的右边进行
    • B、中餐宴会上菜选择在副主人的左边进行
    • C、中餐宴会上菜选择在主人的左边进行
    • D、中餐宴会上菜选择在副主人的右边进行

    正确答案:D

  • 第18题：

    中餐服务撤菜盘应掌握在上（）前进行。

    • A、水果
    • B、主菜
    • C、热菜
    • D、汤

    正确答案:A

  • 第19题：

    中餐上菜的服务顺序是什么？


    正确答案:中餐上菜的服务顺序是冷菜先上，接着上热菜、主食、汤，最后上餐后点心、水果等。

  • 第20题：

    在中餐宴会上派菜应从主人（）开始


    正确答案:右边

  • 第21题：

    单选题
    在中餐服务中，上菜与撤盘要有顺序，这样做既方便操作，又合乎各国餐饮的惯例，这个顺序是（）。
    A

    左上左撤

    B

    左上右撤

    C

    右上右撤

    D

    以上都正确


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    填空题
    中餐上菜应从主人席位旁第（）个席位空隙处侧身将菜盘放在转台中央。在中餐服务中，提倡“（）上（）撤”的方法，既方便操作，也合乎各国餐饮服务的惯例。

    正确答案： 3,右,右
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    中餐撤盘前应先征求宾客意见，若余菜甚多，则将此菜盘从桌中央移向（）一侧。
    A

    主人

    B

    主宾

    C

    副主人

    D

    陪译座


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

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