当前分类： 餐饮服务食品安全操作规范
问题：食品经营许可申请人应当对许可申请材料的真实性负责。...
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问题：供加工凉菜用的蔬菜、水果等食品原料，未经（）的，不得带入凉菜间。A、消毒处理B、清洗处理C、脱包处理D、烹调处理...
问题：蔬菜、水果、生食的海产品等食品原料应清洗处理干净后，方可传递进（）。...
问题：冷藏方式备餐要求食品应至少在（）以下保存，从烧熟至食用的时间不得超过（）小时。A、0℃，24B、10℃，24C、15℃，48D、15℃，24...
问题：使用微波解冻方法的，解冻后的食品原料应被（）加工制作。A、等待10minB、稍等片刻C、立即...
问题：餐饮食品加工中应及时冷藏具有潜在危害的食品原料。...
问题：下列有关餐饮经营场所卫生间管理正确的是（）A、设置独立的排风设置B、出口附件设置洗手设施，并配备洗手液（皂）、消毒液、擦手纸、干手器等C、定期清洗卫生间设施、设备，并做好记录D、保持清洁卫生，无污物、无垃圾...
问题：食品加工人员进行（）操作前，应对手部进行消毒。A、粗加工B、配制凉菜C、加工生食海产品D、备餐...
问题：立克次氏体是一种微生物。...
问题：餐饮业常用的化学消毒剂（消毒药物）不包括（）A、含氯消毒剂B、过氧化物消毒剂C、醇类消毒剂D、清洁剂...
问题：细菌性食物中毒发生是由于：（） A、餐具清洗消毒不彻底B、食物贮存温度时间不当C、食物未烧熟煮透D、操作人员患病带菌污染...
问题：需要冷冻（藏）的熟制半成品或成品，应在熟制后（）冷却。A、立即B、稍等10minC、自然...
问题：哪些疾病不能参加接触直接入口食品的工作？...
问题：餐饮服务提供者应当对监督检查人员现场检查中形成的检查记录、询问记录和抽样检验等文书进行核对，核对无误后签字或者盖章。...
问题：在食用冰中保存的生食海鲜，加工后至食用时的间隔时间不得超过（）小时。A、1B、2C、4D、24...
问题：广东省食品药品监督管理局关于《餐饮服务许可管理办法》的实施细则第...
问题：下列选项说法中错误的是（）A、所有餐饮单位都必须设置专职食品安全管理员B、食品安全管理员分为专职和兼职C、专职食品安全管理员不得由单位内的加工经营环节的工作人员兼任D、特大型餐馆，大型餐馆应设置专职食品安全管理员...
问题：清洁操作区与其他操作区从业人员的工作服应有明显的颜色或标识区分。...
问题：《食品安全法》规定，预包装食品及食品添加剂的包装的标签应当包括以下（）A、产品名称、规格、净含量、生产日期，成分或者配料表，生产者的名称、地址、联系方式，保质期，产品标准代号，贮存条件，所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称，生产许可证编号。B、品名、商标、厂名、生产日期、批号或者代号、规格、配方或者主要成分、保质期限、食用或者使用方法、说明书。C、品名、产地、厂名、生产日期、批号或者代号、规格、配方或者主要成分、保存期限、食用或者使用方法、净含量。D、产品名称、规格、净含量、生产日期...
问题：所有细菌在缺乏营养或不适宜生存的环境下都会形成芽孢。...
