《餐饮服务食品安全操作规范》推荐的红外线消毒方法是（）。A、温度100℃以上，保持5分钟以上B、温度100℃以上，保持10分钟以上C、温度120℃以上，保持10分钟以上D、温度120℃以上，保持5分钟以上

第1题：

蒸压时蒸汽温度要保持在（）以上。

• A、50℃
• B、80℃
• C、90℃
• D、120℃

第2题：

关于餐饮具的洗消毒方法下面哪些是正确的：（）

• A、煮沸、蒸汽消毒保持100℃，10分钟以上
• B、红外线消毒一般控制温度120℃以上，保持10分钟以上
• C、洗碗机消毒一般控制水温85℃，冲洗消毒40秒以上
• D、使用浓度应含有效氯250mg/L（又称250ppm）以上，餐用具全部浸泡入液体中5分钟以上

第3题：

红外线消毒方法是温度100℃以上，保持5分钟以上

第4题：

红外线消毒的正确方法是（）。

• A、温度80℃以上，保持不少于5分钟
• B、温度90℃以上，保持不少于8分钟
• C、温度100℃以上，保持不少于10分钟
• D、温度120℃以上，保持不少于10分钟

第5题：

《餐饮服务食品安全操作规范》中推荐的煮沸消毒的方法是（）

• A、煮沸后即可
• B、煮沸后保持5分钟以上
• C、煮沸后保持10分钟以上

第6题：

《餐饮服务食品安全操作规范》规定，烹饪食品应使中心温度达到（）

• A、60℃以上
• B、70℃以上
• C、90℃以上

第7题：

餐用具煮沸、蒸汽消毒应：（）

• A、保持100度10分钟以上
• B、保持100度5分钟以上
• C、保持85度30分钟以上
• D、以上都不对

第8题：

餐具消毒中使用红外线消毒要求控制温度120℃保持10分钟以上。

第9题：

第10题：

第11题：

第12题：

第13题：

在冬季，泵房操作室内温度应保持在（）℃以上。

第14题：

采用蒸汽、煮沸消毒的，温度一般控制在100℃，并保持10分钟以上

第15题：

常用消毒方法有两种：一种是物理法，即煮沸、蒸汽、干热、紫外线等。另一种是化学法，即消毒剂。煮沸消毒100℃保持（）分钟，电子红外消毒柜120℃保持10分钟，洗碗机85℃保持40秒。含氯消毒剂使用浓度应含有效氯250㎎∕以上，餐饮具全部浸泡入液体中，作用（）分钟以上。热力消毒的温度是80度，时间是（）分钟。

第16题：

对餐饮用具进行消毒，下列做法正确的有（）。

• A、煮沸、蒸汽消毒保持100℃，10分钟以上 
• B、煮沸、蒸汽消毒保持85℃，5分钟以上 
• C、使用消毒柜的红外线消毒时一般温度控制在120℃以上，保持15～20分钟 

第17题：

关于对餐饮用具进行消毒的做法，以下哪种是错误的？（）

• A、煮沸、蒸汽消毒保持100℃，10分钟以上
• B、使用消毒柜的红外线消毒时一般温度控制在120℃以上，保持15～20分钟
• C、煮沸、蒸汽消毒保持85℃，5分钟以上
• D、洗碗机消毒一般水温控制在85℃，冲洗消毒40秒以上

第18题：

下列关于餐饮具消毒方法正确的是（）

• A、煮沸消毒，温度100℃，10分钟以上
• B、红外线消毒，温度120℃以上，10分钟以上
• C、洗碗机消毒，水温65℃，30秒以上
• D、含氯消毒剂消毒，在有效氯浓度250mg/L以上的消毒液中浸泡3分钟

第19题：

《餐饮服务食品安全操作规范》推荐的红外线消毒方法是（）。

• A、温度100摄氏度以上，保持5分钟以上
• B、温度100摄氏度以上，保持10分钟以上
• C、温度120摄氏度以上，保持10分钟以上
• D、温度120摄氏度以上，保持5分钟以上

第20题：

餐饮用具煮沸、蒸汽消毒应：（）。

• A、保持100度10分钟以上
• B、保持100度5分钟以上
• C、保持85度30分钟以上
• D、以上都不对

第21题：

第22题：

第23题：