当前分类： 餐饮服务食品安全操作规范
问题：易腐败的食品在10 ℃至60℃条件下存放超过（），需再次利用的应充分加热。A、0.5小时B、1小时C、1.5小时D、2小时...
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问题：生食或半生食的鱼类在加工前应经过冷冻。...
问题：《食品安全法》规定的食品安全标准公布前，食品生产经营者应当按照现行（）生产经营食品。A、农产品质量安全标准B、食品卫生标准C、食品质量标准D、有关食品的行业标准中强制执行的标准...
问题：根据相应卫生规范要求，餐饮店应配备哪些卫生设施：（）A、餐具消毒、保洁设施B、食品冷藏设施C、封闭不漏水的垃圾收集设施D、防蝇防尘设施...
问题：餐用具清洗消毒区...
问题：食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2760-2014_所规定的添加剂最大使用量的单位是（）A、g/gB、mg/mgC、mg/kgD、g/kg...
问题：餐饮服务提供者不得伪造、涂改、倒卖、出租、出借、转让食品经营许可证。...
问题：使用洗碗机应做到（）A、每天至少对洗碗机的清洁状况检查一次，重点是清洁剂贮存容器、喷嘴和塑料帘等可能影响到餐具卫生的部位B、确保有足够的清洁剂和消毒剂C、确保在消毒时餐具表面应朝向洗碗机的喷水孔D、餐具应放置在洗碗机专用的架子上清洗...
问题：预防细菌性食物中毒的基本原则是（）。A、防止食品受到病原菌污染B、控制病原菌的繁殖C、杀灭病原菌D、不控制交叉污染...
问题：奶油类原料应（）A、常温存放B、低温存放C、放在阴凉通风处D、以上都不对...
问题：《餐饮服务食品安全监督管理办法》规定餐饮服务提供者的记录、票据的保存期限不得少于（）A、1年B、2年C、3年D、4年...
问题：关于饮料现榨和水果拼盘加工操作要求，以下表述正确的包括（）。A、操作人员手部应消毒，戴口罩B、加工器具应专用，使用前应消毒C、应在准清洁操作区内操作D、加工和制冰用水应使用煮沸冷却后的饮用水...
问题：半成品指原料经初步或部分加工制作后，尚需进一步加工制作的食品，不包括（）的已加工制作成成品的食品。A、贮存B、储存C、保存D、存放...
问题：《国务院关于加强食品等产品安全监督管理的特别规定》的法律效力低于法律，高于一般性行政法规，所以对产品安全监督管理，法律有规定的，适用法律规定；法律没有规定或者规定不明确的，适用本规定。...
问题：每个品种的留样量应能满足检验检测需要，且不少于（）g。A、80B、100C、125D、150...
问题：专间内温度不得高于（）。A、20℃B、23℃C、25℃D、27℃...
问题：重大活动发生食物中毒或疑似食物中毒时，处置措施为（）A、主办单位、餐饮服务提供者、驻点监管人员应当依法依规向有关部门报告B、餐饮服务监管部门应当立即封存可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具及用具、设备设施和现场C、协助、配合有关部门开展食品安全事故调查D、以上都是...
问题：食品处理区加工制作食品时，如使用燃煤或木炭等固体燃料，炉灶应为隔...
问题：《餐饮服务食品安全操作规范》（以下简称《规范》）修订的基本思路是什么？...
