当前分类： 餐饮服务食品安全操作规范
问题：《餐饮服务食品安全操作规范》对原料运输有何要求？...
查看答案
问题：《餐饮服务食品安全监督管理办法》规定餐饮服务提供者的记录、票据的保存期限不得少于（）A、1年B、2年C、3年D、4年...
问题：奶油类原料应（）A、常温存放B、低温存放C、放在阴凉通风处D、以上都不对...
问题：《餐饮服务食品安全操作规范》（以下简称《规范》）修订的基本思路是什么？...
问题：易腐败的食品在10 ℃至60℃条件下存放超过（），需再次利用的应充分加热。A、0.5小时B、1小时C、1.5小时D、2小时...
问题：食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2760-2014_所规定的添加剂最大使用量的单位是（）A、g/gB、mg/mgC、mg/kgD、g/kg...
问题：根据相应卫生规范要求，餐饮店应配备哪些卫生设施：（）A、餐具消毒、保洁设施B、食品冷藏设施C、封闭不漏水的垃圾收集设施D、防蝇防尘设施...
问题：关于饮料现榨和水果拼盘加工操作要求，以下表述正确的包括（）。A、操作人员手部应消毒，戴口罩B、加工器具应专用，使用前应消毒C、应在准清洁操作区内操作D、加工和制冰用水应使用煮沸冷却后的饮用水...
问题：为指导餐饮服务提供者按照食品安全（）文件要求，落实食品安全主体责任，规范餐饮经营行为，提升食品安全管理能力，保证餐饮食品安全，制定《餐饮服务食品安全操作规范》A、法律B、法规C、规章D、规范性...
问题：冷藏方式备餐要求食品应至少在（）以下保存，从烧熟至食用的时间不得超过（）小时。A、0℃，24B、10℃，24C、15℃，48D、15℃，24...
问题：操作时专间内温度保持不高于（）℃。A、15B、20C、25D、30...
问题：消毒后餐饮具表面的残留水不应使用（）的方法进行处理。A、红外线烘干B、抹布擦干C、自然沥干D、热力烘干...
问题：甜品站，是指餐饮服务提供者在其餐饮主店经营场所内或附近开设，具有固定经营场所，直接销售或经简单加工制作后销售由餐饮主店配送的以冰激凌、饮料、甜品为主的食品的附属店面。...
问题：所有的食品原料、半成品的使用期限餐饮单位应自行规定。...
问题：餐用具清洗消毒区...
问题：凉菜加工过程中会导致交叉污染的情形是（）A、在专间内进行凉菜原料的选料B、处理食品原料的操作台直接处理凉菜C、不用装了生食品的盛器装凉菜D、接触凉菜前双手经清洗消毒...
问题：关于餐厨废弃物处理要求中表述正确的是（）。A、应做到日产日清B、应建立处置台账C、每日倾倒在密闭的垃圾场（站）D、记录种类、数量、去向等情况...
问题：《食品安全法》规定的食品安全标准公布前，食品生产经营者应当按照现行（）生产经营食品。A、农产品质量安全标准B、食品卫生标准C、食品质量标准D、有关食品的行业标准中强制执行的标准...
问题：使用洗碗机应做到（）A、每天至少对洗碗机的清洁状况检查一次，重点是清洁剂贮存容器、喷嘴和塑料帘等可能影响到餐具卫生的部位B、确保有足够的清洁剂和消毒剂C、确保在消毒时餐具表面应朝向洗碗机的喷水孔D、餐具应放置在洗碗机专用的架子上清洗...
问题：从业人员在上岗前应取得健康证明，并（）进行一次健康检查。A、每6个月B、每1年C、每2年D、每3年...
