当前分类： 餐饮服务食品安全操作规范
问题：食品在冷藏、冷冻柜（库）内贮藏时，为确保食品达到冷藏或冷冻的温度要求，应将食品整齐地堆积、挤压后存放。...
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问题：交叉污染...
问题：下列哪种厨师的操作做法可能引起细菌污染。（）A、生、熟食品分开存放B、鱼肉蔬菜同一个砧板切配C、消毒好的餐具摆放在保洁柜D、以上都是E、以上都不是...
问题：五常法是指（）...
问题：高级食品安全管理员还应当具备相关专业的中专以上学历。...
问题：关于烧烤食品的加工操作要求，以下表述正确的包括（）。A、避免半成品与成品直接接触B、避免食品直接接触火焰C、避免食品油脂滴落在燃料上D、不应使用文火烤制...
问题：冷冻对已经污染了细菌导致腐败变质的食物不再具有保鲜作用。...
问题：食品安全管理的相关记录应至少保存（）A、6个月以上B、12个月以上C、24个月以上D、32个月...
问题：《餐饮服务食品安全操作规范》对更衣区有何要求？...
问题：要分开设置原料通道及入口、成品通道及出口、使用后餐饮具的回收通道及入口。无法分设时，应在不同时段分别运送原料、成品、使用后的餐饮具，或者使用无污染的方式覆盖运送成品。...
问题：食品安全标准是（），除食品安全标准外，不得制定其他的食品强制性标准。A、强制执行的标准B、推荐执行的标准C、企业执行的标准D、行业执行的标准...
问题：专间...
问题：已被虫害或防虫药物污染的食物（）A、清洗B、消毒C、视污染情况而定D、必须丢弃...
问题：《餐饮服务食品安全监督管理办法》规定需要熟制加工的食品，应当烧熟煮透；需要冷藏的熟制品，应当趁热及时冷藏。...
问题：日常监督检查结果为不符合，有发生食品安全事故潜在风险时，餐饮服务...
问题：食品安全管理的关键是看各项制度是否得到切实有效地执行。...
问题：餐饮服务提供者加工食品时可以添加（）A、药品B、任何中药材C、按照传统既是食品又是中药材的物质D、少数西药...
问题：冷藏...
问题：餐饮业食品处理区中，属于清洁操作区的有：（）A、食品库房B、凉菜间C、备餐间D、餐具保洁场所...
问题：《餐饮服务食品安全操作规范》鼓励餐饮服务提供者明示餐食的主要原料信息、餐食的数量或重量，开展“（）”行动，为消费者提供健康营养的餐食。A、减油B、减盐C、减糖D、减醋...
