蔬菜、水果、生食的海产品等食品原料应清洗处理干净后，方可传递进（）。

第1题：

安全食品应该包括（）。

• A、无公害农产品、绿色食品、有机食品
• B、草鸡蛋、牛奶、海产品
• C、水果、蔬菜、面包
• D、猪肉、羊肉、狗肉

第2题：

为防范食品污染，采取的正确做法是（）

• A、清洗蔬菜和肉类的池子应分开
• B、用于盛装食品的容器不直接放臵于地面
• C、菜刀、菜板用前都应清洗干净，先切生食，后切熟食
• D、尽量用可以密封的容器盛装熟食物

第3题：

核爆炸之后，安全的食品有（）

• A、盐分含量高的海生食品
• B、牛奶和乳酪
• C、带皱叶的植物
• D、罐装食品汤、蔬菜和水果

第4题：

餐盘装饰原料的基本卫生要求有（）

• A、蔬菜水果等原料清洗干净
• B、选用对人体无毒无害的原料
• C、贝壳等材料经过严格消毒处理
• D、可食性装饰原料不用人工合成色素着色
• E、果蔬雕作品可以与菜肴直接接触

第5题：

以下属于接触凉菜的工用具不专用的情况是（）。

• A、不用处理过食品原料的刀处理凉菜
• B、用处理过半成品的刀处理凉菜
• C、不用处理过生食品的刀处理凉菜
• D、处理过处理过食品原料、生食品或半成品的刀未清洗消毒直接处理凉菜

第6题：

凉菜加工过程中会导致交叉污染的情形是（）。

• A、在专间内进行凉菜原料的选料
• B、处理食品原料的操作台直接处理凉菜
• C、不用装了生食品的盛器装凉菜
• D、接触凉菜前双手经清洗消毒

第7题：

安全食品应该包括（）

• A、无公害农产品、绿色食品、有机食品
• B、草鸡蛋、牛奶、海产品
• C、水果、蔬菜、面包

第8题：

生食海产品加工要求为：（）。

• A、加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行加工。
• B、从事生食海产品加工的人员操作前应清洗、消毒手部，操作时佩戴口罩。
• C、用于生食海产品加工的工具、容器应专用。用前应消毒，用后应洗净并在专用保洁设施内存放。
• D、加工后的生食海产品应当放置在密闭容器内冷藏保存，或者放置在食用冰中保存并用保鲜膜分隔。
• E、放置在食用冰中保存时，加工后至食用的间隔时间不得超过1小时。

第9题：

发生食品安全事故的单位对导致或者可能导致食品安全事故的食品及原料、工具、设备等，应当立即采取（）等控制措施。

• A、封存
• B、转移
• C、自行处理掉
• D、清理干净

第10题：

第11题：

第12题：

第13题：

果胶主要存在于（）

• A、谷类
• B、蔬菜和水果
• C、禽畜肉
• D、乳类食品
• E、海产品类

第14题：

生吃蔬菜和水果前要清洗干净。

第15题：

供加工凉菜用的蔬菜、水果等食品原料，未经（）的，不得带入凉菜间。

• A、消毒处理
• B、清洗处理
• C、脱包处理
• D、烹调处理

第16题：

生食加工要求包括（）。

• A、蔬菜、水果严格清洗消毒
• B、加工过程中防止交叉污染
• C、不使用不新鲜、变质原料
• D、禁止经营生食淡水水产品

第17题：

凉菜加工过程中导致交叉污染的常见情形有（）。

• A、加工过程中凉菜接触到食品原料或半成品
• B、用处理过食品原料或半成品的刀、砧板、操作台等来处理凉菜
• C、用装过生食品的盛器来盛装凉菜
• D、加工操作人员接触凉菜前，双手未经清洗消毒

第18题：

蔬菜、水果、生食的海产品等食品原料可在专间内清洗处理。

第19题：

从事生食海产品加工的人员（）。

• A、操作前应清洗、消毒手部，操作时佩戴口罩
• B、操作时应清洗、消毒手部，佩戴口罩
• C、操作后应清洗、消毒手部，操作时佩戴口罩

第20题：

饮料现榨及水果拼盘制作要求：（）。

• A、从事饮料现榨和水果拼盘制作的人员操作前应清洗、消毒手部，操作时佩戴口罩。
• B、用于饮料现榨及水果拼盘制作的设备、工具、容器应专用。每餐次使用前应消毒，用后应洗净并在专用保洁设施内存放。
• C、用于饮料现榨和水果拼盘制作的蔬菜、水果应新鲜，未经清洗处理干净的不得使用。
• D、用于制作现榨饮料、食用冰等食品的水，应为通过符合相关规定的净水设备处理后或煮沸冷却后的饮用水。
• E、制作现榨饮料不得掺杂、掺假及使用非食用物质。
• F、制作的现榨饮料和水果拼盘当餐不能用完的，应妥善处理，不得重复利用。

第21题：

供加工凉菜用的蔬菜、水果等食品原料，未经（）的，不得带入凉菜间。

• A、消毒处理
• B、清洗处理
• C、清洗消毒处理

第22题：

第23题：