食品经营中的“生食类食品”，特指生食海产品。

题目

食品经营中的“生食类食品”，特指生食海产品。

相似考题

1.下列不属于冷食类食品的是()。A、熟食卤味B、生食瓜果蔬菜C、腌菜D、冰淇淋

2.容易污染诺如病毒的食品品种是( )。A.熟肉制品B.生食动物性海产品C.乳及乳制品D.米面制品E.婴幼儿配方食品

3.下列哪种食品最容易被蜡样芽胞杆菌污染( )。A.熟肉B.禽蛋C.海产品D.剩米饭E.生食蔬菜

4.产气荚膜梭状芽孢杆菌引起的食物中毒，多发生在____，引起中毒的食品多为____。A、冬春季、淀粉类食品B、冬春季、鱼和肉等蛋白质食品C、夏秋季、淀粉类食品D、夏秋季、鱼和肉等蛋白质食品E、冬春季、植物发生食品

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  • 第1题：

    加工生食海产品的卫生要求是

    A.加工生食海产品应在专设区

    B.使用专用工具和容器，使用前应消毒

    C.工具和容器用后应洗净并在清洁柜内存放

    D.用于加工的生食海产品应符合有关卫生要求，保持绝对新鲜

    E.加工后的生食海产品应当放置在食用冰中保存并用保鲜膜分隔


    正确答案：ABDE
    加工生食海产品的卫生要求是：①加工生食海产品应在专设区；②专用工具、容器，使用前应消毒，用后应洗净并在专用保洁设施内存放；③用于加工的生食海产品应符合有关卫生要求，保持绝对新鲜；④加工后的生食海产品应当放置在食用冰中保存并用保鲜膜分隔，加工后至食用的间隔时间不得超过1小时。

  • 第2题：

    加工制作生食海产品的流程是什么？


    正确答案:加工制作生食海产品，应在专间外剔除海产品的非食用部分，并将其洗净后，方可传递进专间。加工制作时，应避免海产品可食用部分受到污染。加工制作后，应将海产品放置在密闭容器内冷藏保存，或放置在食用冰中保存并用保鲜膜分隔。放置在食用冰中保存的，加工制作后至食用前的间隔时间不得超过1小时。

  • 第3题：

    “冷食类食品”一般指无需再加热，在常温或者低温状态下即可食用的食品，包括熟食卤味、生食瓜果蔬菜、腌菜等。


    正确答案:正确

  • 第4题：

    职业学校、普通中等学校、小学、特殊教育学校、托幼机构的食堂原则上不得申请生食类食品制售项目。


    正确答案:正确

  • 第5题：

    食品加工人员进行（）操作时应戴口罩。

    • A、配制凉菜
    • B、粗加工
    • C、制作生食海产品
    • D、消毒餐具

    正确答案:A,C

  • 第6题：

    蔬菜、水果、生食的海产品等食品原料应清洗处理干净后，方可传递进（）。


    正确答案:专间

  • 第7题：

    下列加工制作可以在专用操作区内进行的是（）

    • A、生食类食品
    • B、裱花蛋糕
    • C、所有冷食类食品
    • D、现榨果蔬汁、果蔬拼盘

    正确答案:D

  • 第8题：

    蔬菜、水果、生食的海产品等食品原料可在专间内清洗处理。


    正确答案:错误

  • 第9题：

    实施HACCP时，按"原料接收一贮存一粗加工一加热烹调一常温或冷藏放置一食用"流程加工的食品为（）

    • A、生食类食品
    • B、热加工后即时食用类食品
    • C、热加工后放冷食用类食品
    • D、热加工后保温食用类食品

    正确答案:C

  • 第10题：

    单选题
    饮品店的备注栏：（）。
    A

    加注“含凉菜”或“不含凉菜”

    B

    加注“含裱花蛋糕”或“不含裱花蛋糕”

    C

    加注“含生食海产品”或“不含生食海产品”

    D

    以上均不加注


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    单选题
    食品在冰箱中存放，不符合要求的是（）。
    A

    肉类食品无论生熟放在一起

    B

    成品与半成品分开存放

    C

    后放进的食品放在冰箱的里边

    D

    生食与熟食分开存放


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    多选题
    食品加工人员进行（）操作时应戴口罩。
    A

    配置凉菜

    B

    粗加工

    C

    制作生食海产品

    D

    消毒餐具


    正确答案： A,C
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    制作生食海产品时可以不在专间操作。


    正确答案:错误

  • 第14题：

    下列食品的加工制作必须在专间内进行？（）

    • A、生食类食品
    • B、裱花蛋糕
    • C、冷食类食品
    • D、现榨果蔬汁

    正确答案:A,B,C

  • 第15题：

    有关生食海产品加工操作要求，以下表述正确的包括（）。

    • A、加工后至食用不得超过1.5小时
    • B、加工器具应专用
    • C、操作人员手部虚消毒
    • D、加工后的生食海产品应冷藏

    正确答案:B,C,D

  • 第16题：

    食品在冰箱中存放，不符合要求的是（）。

    • A、肉类食品无论生熟放在一起
    • B、成品与半成品分开存放
    • C、后放进的食品放在冰箱的里边
    • D、生食与熟食分开存放

    正确答案:A

  • 第17题：

    食品加工人员进行（）操作前，应对手部进行消毒。

    • A、粗加工
    • B、配制凉菜
    • C、加工生食海产品
    • D、备餐

    正确答案:B,C,D

  • 第18题：

    下列哪项加工制作必须在专间内进行（）

    • A、加工制作冷食类食品
    • B、加工制作生食类食品
    • C、加工制作裱花蛋糕
    • D、加工制作饮料

    正确答案:B,C

  • 第19题：

    “生食类食品”一般特指生食水产品，尽量不要生食淡水水产品。


    正确答案:正确

  • 第20题：

    食品经营中的“冷食类食品”，指一般无需再加热，在常温或者低温状态下即可食用的食品，含熟食卤味、生食瓜果蔬菜、腌菜等。


    正确答案:正确

  • 第21题：

    饮品店的备注栏：（）。

    • A、加注“含凉菜”或“不含凉菜”
    • B、加注“含裱花蛋糕”或“不含裱花蛋糕”
    • C、加注“含生食海产品”或“不含生食海产品”
    • D、以上均不加注

    正确答案:D

  • 第22题：

    多选题
    生食海产品加工要求为：（）。
    A

    加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行加工。

    B

    从事生食海产品加工的人员操作前应清洗、消毒手部，操作时佩戴口罩。

    C

    用于生食海产品加工的工具、容器应专用。用前应消毒，用后应洗净并在专用保洁设施内存放。

    D

    加工后的生食海产品应当放置在密闭容器内冷藏保存，或者放置在食用冰中保存并用保鲜膜分隔。

    E

    放置在食用冰中保存时，加工后至食用的间隔时间不得超过1小时。


    正确答案： A,B,C,D,E
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    多选题
    有关生食海产品加工操作要求，以下表述正确的是（）。
    A

    加工后至食用不得超过1.5小时

    B

    加工器具应专用

    C

    操作人员手部应消毒

    D

    加工后的生食海产品应冷藏


    正确答案： A,B
    解析： 暂无解析

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