当前分类： 白酒酿造工考试
问题：凤香型白酒以陕西西凤酒为代表。有（）为主，（）为辅的复合香气。...
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问题：高度酒的酒精含量较高，在相同容积情况下，酒中各种物质的相对浓度和绝对量较之于降度酒要（）得多。...
问题：老五甑操作法，原料粉碎较粗，辅料糠壳用量小，按粮食比为（）%，比其他操作法的用量都少。A、12--15B、10—15C、15—17D、15—20...
问题：在白酒酿造过程中，参与发酵的酵母菌主要有（）、（）、（）等。...
问题：下列过滤机类型不能用于白酒过滤的是（）A、高分子滤片过滤机B、不锈钢粉末烧结烧结滤芯（滤片）过滤机C、硅藻土过滤机D、转鼓真空过滤机...
问题：浓香型白酒生产采用“混蒸混烧”的工艺方法，即在同一甑桶内，先（）然后（）。...
问题：大曲具有一高两低特征即（）高，（）低，（）低。...
问题：跑窖法工艺，又称（）。A、原窖分层堆糟法B、跑窖分层蒸馏法工艺C、混烧老五甑法工艺...
问题：白酒中的酸、酯及羰基化合物起着（）作用。...
问题：简述酒花精油的特点及主要成份？...
问题：白酒在贮存中过程中，除少数酒样中的（）增加外，几乎所有的酯都减少。A、己酸乙酯B、乳酸乙酯C、乙酸乙酯...
问题：二渣酒？...
问题：浓香型大曲酒酒体特征是（），（），（），（）。...
问题：酒中的苦味，有人认为形成的物质主要是过量的高级醇，过量的琥珀酸，少量的单宁，较多的酚类和糠醛所引起的。另外（）等物质都呈现苦味。A、异丁醇B、正丙醇C、酪醇D、生物碱...
问题：简述窖泥老化的原因及防治措施。...
问题：在酿酒车间的原始记录中包括哪些方面的内容？...
问题：目前，浓香型白酒一般分为（）型和（）型。...
问题：经肥肉浸泡贮存时桂林三花酒较独特的陈酿工艺。...
问题：稀释浓硫酸时，一定要将（）慢慢沿烧杯壁倒入（）。...
问题：原酒在入库储存前需对其进行定级、分类，以形成不同等级、风格类型基酒，为入库打下基础。...
