当前分类： 白酒酿造工考试
问题：白酒中的酸、酯及羰基化合物起着（）作用。...
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问题：醇可氧化为相应的醛或酸，使白酒中酒精含量下降，而醛、酸含量（）。...
问题：酒中的苦味，有人认为形成的物质主要是过量的高级醇，过量的琥珀酸，少量的单宁，较多的酚类和糠醛所引起的。另外（）等物质都呈现苦味。A、异丁醇B、正丙醇C、酪醇D、生物碱...
问题：在有氧条件下，霉菌的作用是（）A、将葡萄糖转化生成乙醇B、将淀粉转化生成乙醇C、将淀粉转化生成葡萄糖...
问题：浓香型白酒生产采用“混蒸混烧”的工艺方法，即在同一甑桶内，先（）然后（）。...
问题：目前，浓香型白酒一般分为（）型和（）型。...
问题：高度酒的酒精含量较高，在相同容积情况下，酒中各种物质的相对浓度和绝对量较之于降度酒要（）得多。...
问题：采用原窖法工艺类型生产浓香型大曲酒的厂家，著名的有（）等...
问题：白酒是中国所特有的一般是（）酿成后经蒸馏而成的。A、果酒B、粮食C、甘蔗酒D、甜菜...
问题：酿造优质白酒一般应以（）为主要原料。A、高粱B、玉米C、大麦D、小米...
问题：由于大米质地纯净，结构疏松，利于糊化，含（）较少，故酿出的酒质具爽净之特点。A、蛋白质B、灰分C、脂肪D、无机盐...
问题：二渣酒？...
问题：凤香型白酒以陕西西凤酒为代表。有（）为主，（）为辅的复合香气。...
问题：一般来说，增加（）%的用糠量（按投粮比例）可降低0.1的酸度。A、1B、2C、3D、4...
问题：白酒在贮存中主要酯类的（）是主要的。A、水解作用B、氧化作用C、还原反应...
问题：简述酒花精油的特点及主要成份？...
问题：白酒企业在生产过程中产生的主要污染物为高浓度的有机废水，其次有（）、（）、（）及其他物理污染物。...
问题：下列过滤机类型不能用于白酒过滤的是（）A、高分子滤片过滤机B、不锈钢粉末烧结烧结滤芯（滤片）过滤机C、硅藻土过滤机D、转鼓真空过滤机...
问题：大曲具有一高两低特征即（）高，（）低，（）低。...
问题：白酒中杂环类化合物种类最多含量最高是（）及其衍生物。...
