当前分类： 白酒酿造工考试
问题：白酒香味成分为色谱骨架成分，协调成分，复杂成分。...
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问题：香气物质多为（）和醇溶性。...
问题：大曲具有一高两低特征即（）高，（）低，（）低。...
问题：酒精含量为（）％（V/V）以下的白酒，称为低度白酒。...
问题：a-淀粉酶的主要功能是切开淀粉内部的（）A、a-1，4糖苷键B、a-1，6糖苷键C、a-1，4糖苷键和a-1，6糖苷键...
问题：二渣酒？...
问题：白酒中的酸、酯及羰基化合物起着（）作用。...
问题：凤香型白酒以陕西西凤酒为代表。有（）为主，（）为辅的复合香气。...
问题：清香型白酒工艺上主要有哪些共同特点？...
问题：清香型白酒工艺的特点是（）。...
问题：在白酒酿造过程中，参与发酵的酵母菌主要有（）、（）、（）等。...
问题：酒中的苦味，有人认为形成的物质主要是过量的高级醇，过量的琥珀酸，少量的单宁，较多的酚类和糠醛所引起的。另外（）等物质都呈现苦味。A、异丁醇B、正丙醇C、酪醇D、生物碱...
问题：浓香型白酒生产采用“混蒸混烧”的工艺方法，即在同一甑桶内，先（）然后（）。...
问题：目前，浓香型白酒一般分为（）型和（）型。...
问题：以小曲作为微生物载体发酵生产的白酒较为有名的为（）...
问题：原窖法工艺的特点之一是糠壳、水分等配料，甑与甑间的使用量有规律性，易于掌握入窖糟醅的（）含量，糟醅含水量基本一致。A、酸度、淀粉B、酸度、酒精C、酸度、残糖D、酒精、淀粉...
问题：评酒在任何环境都可以进行。...
问题：下列过滤机类型不能用于白酒过滤的是（）A、高分子滤片过滤机B、不锈钢粉末烧结烧结滤芯（滤片）过滤机C、硅藻土过滤机D、转鼓真空过滤机...
问题：简述酒花精油的特点及主要成份？...
问题：高度酒的酒精含量较高，在相同容积情况下，酒中各种物质的相对浓度和绝对量较之于降度酒要（）得多。...
