粮糟酒一般甜味重，酒味燥辣。

题目

粮糟酒一般甜味重，酒味燥辣。

相似考题

1.在大曲中以酒味全面而著称的酒是()．A．五粮液B．全兴大曲C．剑南春D．汾酒

2.焦熘菜味型以()三种最常见。A.糖醋味型、酸辣味型、辣甜味型B.甜咸味型、蜜汁味型、咸鲜味型C.果汁味型、咸甜味型、辣甜味型D.糖醋味型、纯甜味型、咸鲜味型

3.在浓香型曲酒酿造中，采用混蒸混楂、（）工艺，即取发酵好的酒醅与粮粉比例混合，一边蒸酒，一边蒸粮，出甑后，经摊晾、撒曲、入窖，混楂发酵。A、分层发酵B、续糟发酵C、续糟配料D、清楂配料

4.选取发酵期较长的酒醅蒸出的酒头,没(每)甑粮糟或丢糟可截取酒头0.5~1kg,收集后分类入库贮存()即可为酒头调味酒。A、三个月B、半年C、1年D、2年

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  • 第1题：

    续渣法：粮醅与酒醅或醅（糟）混合后入池发酵。


    正确答案:正确

  • 第2题：

    下列关于浓香型白酒的描述不正确的是（）

    • A、从香气上可分为川派窖香和江淮派窖香，川派窖香淡雅，粮糟香突出，江淮派窖香浓郁，带陈香味
    • B、浓香型白酒有单粮香气和多粮香气之分，单粮酒香味单一，多粮香味醇厚复合
    • C、好酒绵甜自然舒畅，差酒不是甜味过头就是甜味不突出
    • D、好酒自然香味协调自然，酿造复合香味好，新工艺白酒浮香明显，酿造复合香味也好

    正确答案:A,D

  • 第3题：

    发过芽的种子是什么味道？（）

    • A、甜味
    • B、酸味
    • C、酒味
    • D、涩味

    正确答案:A

  • 第4题：

    以下不属于五粮液工艺的是（）

    • A、地缸固态发酵
    • B、分层起糟
    • C、续糟发酵
    • D、量质摘酒

    正确答案:A

  • 第5题：

    在大曲中以酒味全面而著称的酒是（）。

    • A、五粮液
    • B、全兴大曲
    • C、剑南春
    • D、汾酒

    正确答案:A

  • 第6题：

    浓香型白酒酿造中的副产物主要是（）

    • A、丟糟
    • B、底糟
    • C、粮糟
    • D、黄水

    正确答案:A,D

  • 第7题：

    白酒经过长时间贮藏老熟，一般甜味要比新酒（刚蒸馏出来的酒）的差。


    正确答案:错误

  • 第8题：

    使酒味冲、辣的原料是（）


    正确答案:大麦

  • 第9题：

    如果黄酒呈现（），则绝对不能饮用。

    • A、酒液呈黑褐色
    • B、酒香浓郁
    • C、酒味略带甜味
    • D、酒中有悬浮物

    正确答案:D

  • 第10题：

    填空题
    使酒味冲、辣的原料是（）

    正确答案： 大麦
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    单选题
    干葡萄酒的特点是什么（）。
    A

    甜味

    B

    品尝不到甜味

    C

    有点辣


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    判断题
    五粮液产于四川宜宾，因用五种粮食混合酿造成酒而得名，其香型属于酱香型，大曲酒中以酒味全面著称。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    简述安琪酿酒曲在大曲粮糟的应用工艺。


    正确答案:1工艺流程
    粮糟→打量水→摊凉→撒大曲粉和安琪酿酒曲→拌和→入窖发酵→蒸酒
    2操作方法
    粮糟打量水后摊凉至工艺要求温度，撒入15%左右的大曲粉和0.05%的生料酒曲，充分拌和均匀，低温入窖发酵。其余工艺及操作与传统法浓香型大曲酒的生产相同。
    在浓香型大曲酒生产中加入0.05%左右的安琪酒曲，可减少5%左右的大曲用量，提高原料出酒率3%以上。添加安琪酒曲的用量应通过对比试验确定，在保证酒质和配糟质量的前提下，可减少大曲用量。但切不可多用，以免影响酒质和配糟质量。

  • 第14题：

    甜葡萄酒≠带甜味的葡萄酒


    正确答案:正确

  • 第15题：

    干葡萄酒的特点是什么（）。

    • A、甜味
    • B、品尝不到甜味
    • C、有点辣

    正确答案:B

  • 第16题：

    五粮液产于四川宜宾，因用五种粮食混合酿造成酒而得名，其香型属于酱香型，大曲酒中以酒味全面著称。


    正确答案:错误

  • 第17题：

    粮糟


    正确答案: 浓香型大曲酒生产中母糟配粮后称为粮糟。

  • 第18题：

    在芝麻香型白酒中，酸味物质含量过大酒味（），易带（酸涩感）；过低（）（欠丰满）。

    • A、糙辣
    • B、酒体淡
    • C、绵柔

    正确答案:A,B

  • 第19题：

    糟熘操作关键在于（）的选用。

    • A、原料 
    • B、糟香 
    • C、糟酒 
    • D、配料

    正确答案:C

  • 第20题：

    变质的黄酒有（）。

    • A、米香味
    • B、明显的白酒味
    • C、醇和爽口
    • D、鲜甜味

    正确答案:B

  • 第21题：

    茴香酒味重而刺激，酒度在（）左右

    • A、56度
    • B、28度
    • C、38度
    • D、25度

    正确答案:D

  • 第22题：

    单选题
    东来顺涮羊肉的调料以“五味调和”而著名，五味指的是（　　）。
    A

    辛、辣、卤、咸、鲜

    B

    香、辣、鲜、辛、糟

    C

    麻、辣、卤、糟、鲜

    D

    辛、辣、卤、糟、鲜


    正确答案： B
    解析：
    京城最负盛名的东来顺涮肉馆，始建于1904年，创始人是河北沧州的丁德山（号子青）。老东来顺的涮羊肉，羊肉选自内蒙锡林郭勒盟的东乌旗、西乌旗的一年至一年半阉过的黑头白羊，其羊肉肉质细嫩，无膻味。传统“东来顺”火锅使用清汤，底料包括海米、葱花、姜片、口蘑汤。东来顺涮羊肉的调料，包含了辛、辣、卤、糟、鲜的成分，构成了独特的香味。同时，鱼露特有的鱼腥味与羊肉本身的香味结合起来，又形成了独特的鲜香味。与涮肉调料同时上桌的还有几样配料：葱花、香菜、雪里蕻、腌韭菜等。

  • 第23题：

    单选题
    在大曲中以酒味全面而著称的酒是（　　）。
    A

    五粮液

    B

    全兴大曲

    C

    剑南春

    D

    汾酒


    正确答案： B
    解析：
    五粮液为大曲浓香型白酒，产于四川宜宾市，是用小麦、大米、玉米、高粱、糯米5种粮食发酵酿制而成，在中国浓香型酒中独树一帜，香气悠久，滋味醇厚，进口甘美，入喉净爽，各味谐调，恰到好处，尤以酒味全面而著称。

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