高粱壳中微量的单宁经蒸煮、发酵后，可转变为（）等芳香物质。A、月桂酸B、丁香酸C、糠醛D、3-羟基丁酮

题目

高粱壳中微量的单宁经蒸煮、发酵后，可转变为（）等芳香物质。

  • A、月桂酸
  • B、丁香酸
  • C、糠醛
  • D、3-羟基丁酮
相似考题

1.下例物质中有内消旋体的是()A.2-羟基丁二酸B.2，3-二羟基丁二酸C.2-羟基丁酸D.2，3-二羟基丁酸

2.咖啡酸的结构为（）A、4-羟基桂皮酸B、3，4-二羟基桂皮酸C、3-甲氧基-4-羟基桂皮酸D、β-（3，4-二羟基苯基）与3，4-二羟基桂皮酸缩合E、硝基菲羧酸

3.对羟基桂皮酸的结构为（）A、4-羟基桂皮酸B、3，4-二羟基桂皮酸C、3-甲氧基-4-羟基桂皮酸D、β-（3，4-二羟基苯基）与3，4-二羟基桂皮酸缩合E、硝基菲羧酸

4.高梁壳中微量的单宁经蒸煮、发酵后，可转变为丁香酸等芳香物质。此题为判断题(对，错)。

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  • 第1题：

    高粱皮壳内含有单宁，单宁经发酵将产生出（），能赋与白酒独特的香气。

    • A、香草酸
    • B、多酚化合物
    • C、酚元化合物
    • D、果胶酸

    正确答案:C

  • 第2题：

    马铃薯、荸荠在碱性水中蒸煮变黄是由于黄酮物质在碱作用下形式（）

    • A、醌类物质
    • B、査耳酮
    • C、醛类物质
    • D、单宁酸

    正确答案:B

  • 第3题：

    下列不是酮体的是（）。

    • A、丙酮酸
    • B、羟基丁酸
    • C、乙二酸
    • D、丁酮酸

    正确答案:C

  • 第4题：

    枸橼酸的化学名称是（）

    • A、3－羟基－3羧基戊二酸
    • B、α－羟基丙酮
    • C、2，3－二羟基丁酸
    • D、邻－羟基苯甲酸
    • E、2，4－二羟基丁酸

    正确答案:A

  • 第5题：

    如何鉴别高粱粒中单宁酸含量高低？


    正确答案: 高单宁酸高粱可以通过漂白实验鉴别：取一茶匙高粱粒置于广口瓶内，加氢氧化钾5g，次氯酸钠1/4杯，稍加热7min，干燥，经漂白的高单宁酸高粱呈现一层很厚的棕黑色种皮，而低单宁酸的高粱则呈白色。

  • 第6题：

    酒中的苦味，有人认为形成的物质主要是过量的高级醇，过量的琥珀酸，少量的单宁，较多的酚类和糠醛所引起的。另外（）等物质都呈现苦味。

    • A、异丁醇
    • B、正丙醇
    • C、酪醇
    • D、生物碱

    正确答案:A,B,C,D

  • 第7题：

    啤酒的香气包括酒花香气、麦芽香气和发酵时含氮物质代谢生成的芳香物质。发酵的芳香物质以（）类为代表。

    • A、醇
    • B、酯
    • C、醛
    • D、酸

    正确答案:B

  • 第8题：

    下列物质中，能加氢还原生成羟基酸的是（）。

    • A、乳酸
    • B、β-丁酮酸
    • C、柠檬酸
    • D、水杨酸

    正确答案:B

  • 第9题：

    酮体不包括（）。

    • A、β-丁酮酸
    • B、α-羟基丁酸
    • C、乙酰乙酸
    • D、丙酮
    • E、β-羟基丁酸

    正确答案:B

  • 第10题：

    人体内代谢的中间产物“酮体”，其组成是（）。

    • A、乳酸
    • B、丙酮
    • C、丙酮酸
    • D、β-丁酮酸
    • E、β-羟基丁酸

    正确答案:B,D,E

  • 第11题：

    单选题
    马铃薯、荸荠在碱性水中蒸煮变黄是由于黄酮物质在碱作用下形式（）
    A

    醌类物质

    B

    査耳酮

    C

    醛类物质

    D

    单宁酸


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    问答题
    在3-丁酮酸乙酯的制备实验中，在反应过程中你观察到什么现象？

    正确答案： 随着反应的进行，反应液的颜色逐渐加深；逐渐出现绿色荧光，反应温度越高，时间越长，这种现象越明显。
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    哪种风格的葡萄酒适合搭配酸的菜？（）

    • A、重酒体
    • B、高酸
    • C、轻单宁
    • D、芳香型

    正确答案:B

  • 第14题：

    高粱种子中的单宁物质有何作用？


    正确答案: 可以影响种子的透性，并具有杀菌作用。单宁含量高的种子能够抗穗发芽、减少种子的发霉。其涩味可有效的抗鸟害。

  • 第15题：

    下列化合物加入二氯氧化锆可生成黄色络合物，但在反应液中加人枸橼酸后显著褪色的是（）。

    • A、3-羟基黄酮
    • B、5-羟基黄酮
    • C、7-羟基黄酮
    • D、4-羟基黄酮
    • E、3-羟基黄酮

    正确答案:B

  • 第16题：

    高粱含有适量的（），经发酵能赋予白酒特殊的芳香。

    • A、单宁
    • B、花青素
    • C、淀粉
    • D、蛋白质

    正确答案:A,B

  • 第17题：

    由于高粱皮壳内含有单宁，经发酵将产生出（），能赋与白酒独特的香气。


    正确答案:酚元化合物

  • 第18题：

    高粱壳中微量的单宁经蒸煮、发酵后，可转变为（）等芳香物质。

    • A、月桂酸
    • B、丁香酸
    • C、糠醛
    • D、3-羟基丁酮

    正确答案:B

  • 第19题：

    高梁壳中微量的单宁经蒸煮、发酵后，可转变为（）等芳香物质。


    正确答案:丁香酸

  • 第20题：

    下列物质中，属于芳香醛酮的有（）。

    • A、苯甲醛
    • B、丁酮
    • C、苯乙酮
    • D、3-戊酮

    正确答案:A,C

  • 第21题：

    下列不属于酮体组成的是（）。

    • A、丙酮酸
    • B、丙酮
    • C、β-丁酮酸
    • D、β-羟基丁酸

    正确答案:A

  • 第22题：

    单选题
    某化合物，在无氧条件下可转变为含羟基的三碳羧酸；经CO2固定所得产物为可补充三羧酸循环的中间产物；经氨基移换作用可转变为一种脂肪族氨基酸：其氧化脱羧产物是合成脂肪酸的原料。该物质是（　　）。
    A

    乙酰辅酶A

    B

    丙酮酸

    C

    草酰乙酸

    D

    α-酮戊二酸

    E

    甘油


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    下例物质中有内消旋体的是（）
    A

    2-羟基丁二酸

    B

    2，3-二羟基丁二酸

    C

    2-羟基丁酸

    D

    2，3-二羟基丁酸


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第24题：

    问答题
    在3-丁酮酸乙酯的制备实验中，为什么用萃取操作？

    正确答案： 因为产物在水中溶解度大，萃取是从水中回收一部分产物。
    解析： 暂无解析

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