高梁壳中微量的单宁经蒸煮、发酵后，可转变为丁香酸等芳香物质。此题为判断题(对，错)。
题目
高梁壳中微量的单宁经蒸煮、发酵后，可转变为丁香酸等芳香物质。
此题为判断题(对，错)。
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参考答案和解析
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第1题：
面点制作方法主要有蒸、煮、炸、烙四种。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：×
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第2题：
姜黄的产地加工应蒸或煮至透心，晒干，再撞去须根。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：对
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第3题：
黄浆水成分主要有酸、酯、淀粉、还原糖、酒精、固形物、和单宁及色素等。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：√
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第4题：
用蒸汽蒸煮油罐过程中要经常检查蒸罐情况,控制好进罐蒸汽流量和蒸煮温度,防止超温。()此题为判断题(对，错)。
参考答案：正确
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第5题：
通过代谢可转变为尼克酰胺的氨基酸是色氨酸。()此题为判断题(对，错)。
参考答案：对
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第6题：
采用蒸煮、酸洗、碱洗等化学清洗方法将沉积的易燃易爆、有毒物质清除干净。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：√
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第7题：
酸发酵法是利用乳酸杆菌和醋酸杆菌等发酵产酸,防止食物腐败。()此题为判断题(对，错)。
正确答案:正确
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第8题：
葡萄酒在橡木桶中贮存是为了汲取橡木中的芳香物质、单宁等有效成分，但不同的橡木桶可提取的有效成分是不一样的，这主要取决于橡木桶制作工艺中“焙烤”的工艺以及橡木的品种。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：√
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第9题：
a-亚麻酸在体内可转变为花生四烯酸。（ ）
此题为判断题(对，错)。
正确答案：×
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第10题：
马铃薯、荸荠在碱性水中蒸煮变黄是由于黄酮物质在碱作用下形式（）
- A、醌类物质
- B、査耳酮
- C、醛类物质
- D、单宁酸
正确答案:B -
第11题：
高梁壳中微量的单宁经蒸煮、发酵后，可转变为（）等芳香物质。
正确答案:丁香酸 -
第12题：
单选题马铃薯、荸荠在碱性水中蒸煮变黄是由于黄酮物质在碱作用下形式（）A醌类物质
B査耳酮
C醛类物质
D单宁酸
正确答案： B解析： 暂无解析 -
第13题：
蒸制菜肴需经调料腌制入味,确定味后再去蒸制.
此题为判断题(对，错)。
正确答案：√
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第14题：
木薯通过去皮、蒸煮等方法可使所含的氢氰酸挥发。()此题为判断题(对，错)。
参考答案：正确
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第15题：
水果中存在的单宁物质是一种多糖化合物。( )此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
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第16题：
洗刷干净的陈制火腿在食用前需要进行蒸煮加工。( )此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
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第17题：
采用蒸煮、酸洗、碱洗等置换方法将沉积的易燃易爆、有毒物质清除干净。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：×
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第18题：
酒精发酵中，醇类的生成主要由微生物对糖、氨基酸、果胶等物的作用
此题为判断题(对，错)。
正确答案：√
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第19题：
使用的碱溶液清洗设备主要有蒸煮池和清洗机。()此题为判断题(对，错)。
参考答案：正确
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第20题：
亚油酸在体内可转变为花生四烯酸。（ ）
此题为判断题(对，错)。
正确答案：√
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第21题：
米面在蒸煮过程中，B族维生素有不同程度的损失。（ ）
此题为判断题(对，错)。
正确答案：√
√ -
第22题：
高粱壳中微量的单宁经蒸煮、发酵后，可转变为（）等芳香物质。
- A、月桂酸
- B、丁香酸
- C、糠醛
- D、3-羟基丁酮
正确答案:B -
第23题：
白酒是指以高梁等粮谷为主要原料，以（）为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而成的蒸馏酒。
- A、大曲和酒母
- B、小曲和酒母
- C、大曲、小曲或麸曲及酒母等
- D、麸曲和酒母
正确答案:C